Receta de Coliflor con dátiles

Coliflor asada con tahini, dátiles y menta

Esta es una recreación directa de un plato de coliflor que comí hace un par de semanas en el nuevo True Food Kitchen de Chicago. Fue con diferencia lo mejor que pedimos esa noche, y me recordó mucho a los sabores de Marruecos.

Es muy sencillo. Sólo hay que asar una cabeza de coliflor. Mientras se cuece, se prepara un sencillo aliño de tahini (yo utilicé el pimentón dulce más preciado que compré en Marruecos el verano pasado, pero vale cualquiera). Tuesta unos pistachos en una sartén hasta que estén fragantes, pica unos dátiles, menta fresca y eneldo y mézclalo todo. Técnicamente es un acompañamiento, pero ya lo hemos comido como cena al menos dos veces, y no nos quejamos. Me encanta el toque crujiente que aportan los pistachos tostados al plato y la acidez del aliño se corta de maravilla con los trozos de dátiles dulces. La menta fresca y el eneldo se prestan perfectamente a fingir que no estamos en pleno invierno y lo aligeran todo.

Coliflor dátiles tahini tiktok

Esta ensalada de coliflor asada y dátiles puede parecer una combinación extraña, pero los sabores combinan increíblemente bien. Se trata de una ensalada ideal para preparar con antelación y disfrutarla como almuerzo para llevar o para llevar a una barbacoa o a una reunión de amigos. Sólo se tarda 30 minutos en hacerla y es Whole30, vegana y paleo.

Si compruebas mi nevera en cualquier momento de cualquier día tienes la garantía de encontrar al menos 2 cabezas de coliflor. Parece que he desarrollado un miedo a que la inspiración para una nueva receta de coliflor loco huelga y Dios no lo quiera, voy a tener que caminar a la tienda de comestibles para comprar la coliflor (que está a unos 40 metros de la puerta de mi casa).

En resumen, esta receta surgió de tener la nevera llena de coliflor que estaba empezando a estropearse. No tenía pensado crear algo para compartir en el sitio, pero salió tan bien que sabía que os encantaría.

Los ramilletes de coliflor se añaden a un bol junto con un montón de perejil fresco, dátiles picados para darle un toque dulce, piñones tostados crujientes y cebolla roja cortada en rodajas finas. Me encanta esta combinación de sabores, parece una mezcla un poco extraña pero tiene un sabor fantástico cuando se come todo junto. Recomiendo usar dátiles medjool, pero si no tienes, también puedes usar pasas.

Coliflor dátiles tahini alison roman

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Precalentar el horno a 220°C / 420°F. Cortar la coliflor en ramilletes más pequeños y picar el tallo. Extender en una fuente de horno. Mezclar el aceite y las especias en un vaso, verter sobre la coliflor y remover para cubrir todos los ramilletes con el aceite. Asar en el horno durante unos 20-25 minutos hasta que la coliflor esté dorada. Mientras tanto, poner las lentejas y 2 tazas / 500 ml de agua en una cacerola. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer suavemente durante unos 20 minutos o hasta que estén blandas. Escurrir el exceso de agua y reservar para que se enfríen. Retirar la coliflor del horno. Colóquela en un bol grande y déjela enfriar. Bajar la temperatura del horno a 175°C y tostar las almendras en seco durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Preparar el aliño batiendo todos los ingredientes en un bol pequeño. Mezclar suavemente con las lentejas enfriadas. Picar los dátiles y cortar la cebolla en rodajas. Sacar las almendras del horno y picarlas en trozos grandes. Añadir todos los ingredientes al bol y mezclar. Decorar con los brotes y servir. Se conserva un par de días en el frigorífico.

Ensalada de coliflor y dátiles

Paso una cantidad de tiempo posiblemente poco saludable … oh, ¿pensabas que iba a decir desplazándome por TikTok y viendo a otras personas limpiar sus apartamentos? Quiero decir, sí, eso también. Pero iba a decir debatiendo si uno *necesita* una receta para algo que me gusta hacer, como una ensalada. ¿No se limita todo el mundo a coger cosas al azar que necesitan ser usadas y montarlas con un aliño? Sin embargo, mi otra cosa favorita en las redes sociales es cuando algo aparece en mi feed que no sabía que se me antojaba y espontáneamente debo dejar lo que estoy haciendo y patear todos mis planes de cocina existentes a la acera para hacerlo. ¿Y si es éste el que te lo proporciona?

Así, aquí está la ensalada que se me antojó la semana pasada antes de subir a un avión a Minneapolis. Después de que la lechuga haya estado tan cara, me pareció oportuno centrarme en una sin hojas… hasta que vi el precio de la coliflor. Pero la belleza de este tipo de ensalada es que no necesitas sentirte demasiado atado a estos ingredientes específicos. Se trata simplemente de una plantilla para lo que yo considero una excelente ensalada templada de verduras: una verdura robusta asada hasta que esté casi chamuscada en los bordes, pero que todavía tenga un poco de mordiente en el interior, para que no se haga papilla. Algo salado y crujiente; aquí estoy usando pistachos salados picados, pero se podría usar otro fruto seco o pipas de girasol. A continuación necesita algo complejo como cebollas encurtidas o asadas; aquí estoy usando gajos de cebolletas porque tengo cebolletas más a menudo en mi nevera que casi cualquier otra cosa. Una ensalada templada puede soportar un aliño extra fuerte, ya que el calor lo atenúa, así que estoy usando un limón entero en la mía, pero para armonizar, también he añadido trocitos de dátiles secos picados (pero otros frutos secos también funcionarían). En conjunto es perfecto para mí, y espero que necesite muy pocos retoques para que también lo sea para ti.