Receta de Conserva de berenjenas con tomate
Berenjena asada con tomates y ajo
¿Es usted un amante de la berenjena y busca una forma de enlatar esta deliciosa verdura? Aquí comparto uno de mis condimentos rusos favoritos, el gvetch. Hacer conservas caseras de gvetch es una de las mejores maneras de conservar la berenjena y disfrutarla todo el año.
Para un angloparlante, “gvetch” suena a algo que se puede hacer con la mano. No lo es, lo prometo. La gvetch es el condimento de berenjena, pimiento y tomate más maravilloso que jamás te hayas llevado a la boca. O, lo será, una vez que lo haga. Los rusos lo llaman “salat” y lo comen con casi todo.
Viví como misionero en Rusia cuando tenía poco más de veinte años. Veinte años después, todavía puedo saborear el salat que me sirvieron en galletas, pan o simplemente sacado del tarro. Para una mujer rusa, la conservación de alimentos es una parte normal de su año. Guardan todo lo que pueden para alimentar a sus familias durante los largos y fríos inviernos. La comida buena y sana es una hermosa tradición. A menudo pienso en esas mujeres que me abrieron sus cocinas. A pesar de todos estos años, las sigo queriendo con locura.
¿Cuál es la mejor manera de conservar las berenjenas?
(La berenjena cortada debe ir al frigorífico o al congelador.) Coloque la berenjena en una bolsa de papel o en un cuenco ventilado. No es necesario cerrar bien la bolsa ni tapar el cuenco: las berenjenas necesitan que circule el aire para mantenerse frescas. Mantenga la berenjena alejada de la luz solar directa y colóquela en una habitación fresca, a unos 54 grados Fahrenheit.
¿Cómo cocinar berenjenas con tomate?
En una sartén antiadherente, poner la berenjena cortada en dados y freírla hasta que esté bien chamuscada y hecha (no hace falta aceite). Cuando esté hecha, sácala de la sartén y resérvala. Añada el aceite de oliva y los tomates a la misma sartén. Cocínelos hasta que los tomates estén blandos y empiecen a deshacerse, unos 10 minutos.
Berenjenas en vinagre
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Melanzane sotto aceto (“berenjenas en vinagre”) es una receta rápida y fácil de berenjenas en vinagre a la italiana. En Italia, las verduras escabechadas con vinagre se denominan sottaceti y son recetas habituales para aprovechar al máximo los productos de temporada que pueden venir en exceso de los huertos domésticos. Cocer las verduras en vinagre antes de añadir el aceite evita que los alimentos se estropeen, y lo que empieza como una receta para alargar la vida útil acaba convirtiéndose en una sabrosa tradición que se ha mantenido mucho después de que la refrigeración se convirtiera en la norma.
Las conservas están arraigadas hoy en el repertorio culinario italiano. Esta receta saca lo mejor de los sabores y la textura de la berenjena. Suele servirse en una fuente mixta de antipasto junto con tomates secos, salami, setas en escabeche, queso, aceitunas, mozzarella di bufala, pimientos asados y pan.
Recetas de berenjenas y tomates fáciles
Las berenjenas son increíbles a la parrilla, pero a veces el exterior puede carbonizarse antes de que el interior esté completamente cocido y cremoso. Deje reposar la berenjena en un lugar cálido durante unos minutos después de sacarla de la parrilla. Esto permite que el interior se cocine al vapor un poco más, garantizando la textura exuberante que busca.
Recorte los extremos de las berenjenas, pártalas por la mitad a lo largo y espolvoréelas con una generosa dosis de sal. Colóquelas sobre una rejilla o en un colador grande y déjelas reposar durante al menos 1 hora y hasta 12 horas (si tardan más de 2 horas, póngalas en el frigorífico).
Seque la humedad y el exceso de sal de la superficie de las berenjenas. Asar las berenjenas -sin aceite- hasta que estén ligeramente carbonizadas por fuera y tiernas por dentro, unos 10 minutos en total, aunque esto dependerá de la variedad de berenjena. (Otra opción es asarlas: Calienta el horno a 450°F, y calienta una bandeja para hornear durante 15 minutos para que esté bien caliente. Rocíe las berenjenas con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, colóquelas con el lado cortado hacia abajo en la bandeja caliente (¡tenga cuidado!) y vuelva a meterla en el horno. Áselas hasta que ambos lados estén bien dorados y las berenjenas estén tiernas, unos 18 minutos).
Receta siciliana de berenjenas en escabeche
Antes de empezar, lea Cómo esterilizar los tarros y usarlos en nuestro artículo Cómo hacer mermelada y chutney. Las manzanas tienen altos niveles de pectina, un agente espesante natural que se encuentra en la fruta, por lo que a menudo se añaden para ayudar a cuajar las mermeladas. Es importante esterilizar los tarros para evitar la formación de moho. Los tarros pueden esterilizarse de varias maneras. En primer lugar, elija tarros de cristal con tapa hermética. Quite las etiquetas viejas y asegúrese de que no tengan grietas ni astillas. Lávelos con agua caliente y jabón, aclárelos y, a continuación, esterilícelos con uno de los métodos siguientes: Horno: Precaliente el horno a 120 ºC. Coloque los tarros (en posición vertical) y la tapa. Coloque los tarros (en posición vertical) y las tapas (por separado) en una bandeja de horno y caliéntelos durante 20 minutos. Retírelos y rellénelos inmediatamente con mermelada u otras conservas: Coloque los tarros y las tapas en un cazo hondo y cúbralos con agua fría. Llevar el agua a ebullición a fuego fuerte, bajar el fuego a medio y dejar hervir durante 10 minutos. Forrar una bandeja de horno con papel de cocina. Retira los tarros con unas pinzas metálicas y deja que se sequen al aire o con una toalla de papel limpia.Lavavajillas: Introduce los tarros, las tapas y las juntas de goma en el lavavajillas en el ciclo más caliente. Sácalos y colócalos en una bandeja forrada con papel de cocina; el calor los secará de forma natural o puedes secarlos con papel de cocina.
