Receta de Endibias braseadas caseras
Recetas saludables con escarola
Las endibias belgas estofadas son uno de los acompañamientos y aperitivos favoritos en nuestra casa, especialmente nos encanta la salsa de endibias estofadas con mantequilla balsámica que es tan buena y adictiva… ¡lo juro por ella! El vinagre balsámico combinado con la mantequilla hace que estas endibias estofadas belgas destaquen sobre cualquier otra comida.
Las endibias estofadas belgas son un plato tradicional de Bélgica. Si eres vegano o vegetariano, no puedes dejar de probar estas endibias estofadas. Las endibias belgas estofadas son sencillas y rápidas de preparar, son dulces y tiernas con una agradable textura crujiente, y lo mejor es la salsa de mantequilla balsámica… Súper deliciosas. Esta Receta Fácil de Endibias Belgas Estofadas es una de las comidas belgas favoritas de nuestra familia. Estas endibias perfectamente estofadas son ideales para servir como aperitivo o para acompañar cualquier comida.
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¿Cómo se cocinan las endibias?
Calentar el aceite en una sartén pesada. Añada las mitades de escarola, con el corte hacia abajo, y dórelas a fuego medio-alto durante un par de minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas pero todavía algo firmes en el centro. Salar al gusto, pasarlas a una fuente y cubrirlas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
¿Cómo se preparan y sirven las endibias?
Corta la escarola en tiras finas y añádelas a cualquiera de tus ensaladas favoritas. Estupendas a la parrilla. Unte cada escarola con aceite de oliva y áselas hasta que estén doradas y ligeramente marchitas por el lado de la parrilla. Cúbralas con vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y nueces tostadas.
¿La escarola es lo mismo que la escarola belga?
¿Qué es la escarola (on-deev)? La escarola belga es el miembro más elegante de la familia de las endibias, con sus hojas apretadas y su forma lisa y alargada.
Escarola belga estofada
“La escarola es una deliciosa ensalada o cocinada como en esta receta. Me encantan las verduras variadas y ésta es una de las que más me gusta preparar. Cocínela más o menos tiempo según su gusto personal. Utiliza hierbas frescas si están disponibles, aumenta las hierbas a 3 cucharadas si las utilizas frescas y pícalas finamente.”
Me estoy haciendo un poco mayor, pero era una persona muy aventurera. He hecho rafting en Hell’s Gate, en el río Fraser, he sobrevolado Hawai en planeador (¡no, no en ala delta!), he volado en globo en el valle de Napa y en el valle de Fraser, he conducido buggies por las dunas de Oregón, he hecho paravelismo en México y he probado muchas otras cosas aventureras, desafiantes y divertidas. Aún no he hecho puenting ni paracaidismo. Puede que lo haga. Me encanta viajar y conocer otras culturas. México ha sido uno de mis destinos favoritos. He visitado ese hermoso país muchas veces. Australia es otro de mis favoritos, al igual que Inglaterra.
En los últimos 16 meses he bajado 61 libras y me siento maravillosa. He dejado todos los medicamentos y todos los sistemas están en marcha. En años puedo tener 79 pero en espíritu todavía estoy en mis cuarenta. Somos tan viejos como nos dejamos sentir. Piensa siempre en positivo. Haz algo un poco desafiante cada día y siempre haz algo tonto cada día. Vuelve a ser un niño. Ríete todos los días: es un ejercicio interno.
Recetas con escarola italiana
Bueno, ciertamente parece que Molly Stevens All About Braising: The Art of Uncomplicated Cooking de Molly Stevens no ha sido el mejor para mí. Se ha centrado en mi naturaleza compulsiva y prácticamente me obligó a estofar cualquier cosa y todo esta semana pasada.
Y lo sé, lo sé, estofar como método principal de cocción puede ser un poco cansado si se hace en exceso; es posible aburrirse con un método que deja todo suave, tierno y húmedo. Vale, ¡era una broma, amigos! No creo que me canse nunca de estofar si se limita a esta época del año en la que no me importa dejar de lado el crujido de una verdurita de primavera o el chasquido de un guisante verde.
Para mí, estofar es sinónimo de comodidad. Sin embargo, necesito algo de variedad en mi vida, y me encanta haber descubierto recetas para estofar verduras. Cuando era pequeña, mi madre preparaba platos maravillosos como el estofado o la carne en conserva con col, pero nunca se me había ocurrido utilizar verduras como ingrediente principal. ¿Y por qué no? Parece como si estofar lo hiciera todo mejor, y la adición de un poco de grasa en forma de tocino o jamón, bueno, en serio, ¿tengo que decirte lo delicioso que es?
Receta de escarola francesa
La escarola belga no es muy apreciada. Su aspecto no es muy atractivo una vez cocida, con su exterior gris y viscoso. Por eso, en general, hoy en día esta verdura se come cruda como ensalada, o sólo ligeramente cocida.
Imagínense mi horrorizada sorpresa cuando leí la receta de endibias belgas de Maurice Joyant en su libro de cocina La cuisine de Monsieur Momo, célibataire de 1930, en la que la verdura se cuece durante nada menos que dos horas. ¡¡¡DOS HORAS!!! Pero aun así elegimos esta receta como una de las dos verduras para nuestra cena de Navidad de 2018 que consistió enteramente en recetas de este libro de cocina. Seguimos la receta al pie de la letra, y el resultado fueron las endivias belgas más deliciosas que he probado nunca. Así que nunca asumas de antemano que una receta es mala cuando no se ajusta al gusto o la práctica modernos, sino que primero prepara el plato tal y como lo describió el autor. Por cierto, las endibias belgas no se cuecen, sino que se guisan muy lentamente en su propio jugo con mantequilla.
