Receta de Escalibada
Salsa escalivada
La escalivada es una sencilla y deliciosa guarnición o tapa catalana de verduras asadas o a la parrilla. No necesita muchos ingredientes y es fácil de hacer, pero el resultado es tan sabroso y suave como la seda. Perfecta sobre pan, con pescado y mucho más. Ir a la receta
Aunque hay algunos platos que encontrará en toda España, también es un país lleno de cocina regional. Muchas zonas del interior tienen platos más contundentes, a menudo a base de cerdo. Las regiones costeras suelen incluir mucho marisco.
Tal vez sea parcial por haber vivido allí, pero la cocina catalana me parece una de las más interesantes, en parte porque incorpora una gran variedad. Hay marisco, productos del cerdo, caza y platos de verduras.
Este plato es una celebración de las verduras que abundan durante el verano en la región. Es un plato sencillo, pero que realza los sabores de las verduras. La combinación no sólo tiene una gama de colores, sino una mezcla de sabores suavemente dulces y más salados que funcionan muy bien.
Escalivada viene de la palabra catalana “escalivar”, que significa cocinar en las brasas y cenizas. Tradicionalmente, las verduras se asan lentamente en las brasas del fuego, lo que añade ese maravilloso sabor ahumado.
Escalivada en español
La escalivada es un plato de verduras asadas tradicional de las regiones de Cataluña y Aragón. Su nombre procede de un verbo catalán que significa “asar en las brasas”. La escalivada se suele comer sola como aperitivo, pero a veces también puede acompañar a un plato principal de carne o embutidos.
La escalivada también es bastante típica en Valencia y Murcia, aunque en muchos lugares fuera de Cataluña suele recibir otros nombres. Se trata de un plato sencillo de origen rural que suele estar compuesto de pimientos rojos, berenjenas, cebollas y, a veces, patatas sancochadas y peladas o bacalao salado, pero los ingredientes básicos de la escalivada son sin duda las berenjenas y los pimientos rojos.
Las berenjenas, por cierto, también se conocen como “eggplants” en inglés americano – ¡no importa cómo se llamen, es la misma fruta! Sí, la berenjena es una fruta, aunque se come como verdura. Suele servirse ligeramente templada o a temperatura ambiente con pan crujiente, o para acompañar carne o pescado en los meses más cálidos, aunque es adecuada para comerla entera. Es mejor comer la escalivada el mismo día en que se prepara.
Escalivada catalana receta
La escalivada, conocida en castellano como “escalibada”, es un plato tradicional catalán que puede describirse como una “ensalada a la brasa”. Su nombre proviene del verbo catalán “escalivar”, que significa “cocer en cenizas”, describiendo la forma en que se solía preparar el plato antiguamente, en las brasas de un fuego de leña.
Es posible hacer escalivada utilizando una sartén, sin aceite de oliva, simplemente dando la vuelta a las verduras de vez en cuando, hasta que el exterior tenga un aspecto uniforme. El problema de cocinarlas con la sartén es que no sólo perderán más agua de la debida, sino que también existe la posibilidad de que las verduras tengan buen aspecto por fuera, pero no estén totalmente cocinadas por dentro, lo que ocurre con las verduras de piel gruesa, como los pimientos. Nuestra recomendación es que cocine su comida en el horno, para garantizar los mejores resultados posibles.
Tienes la opción de cocinar las escalivadas rápida o lentamente. La versión rápida tarda una hora con el horno a 180oC, mientras que la versión larga tarda tres horas, con el horno a 120oC. Nuestro instinto siempre nos va a inclinar por la opción rápida, pero la verdad es que el proceso largo merece la pena, ya que las verduras quedan bien jugosas cuando están hechas.
Escalivada catalana
En cierto modo, la región catalana podría considerarse la hija bonita de las culturas del sur de Francia y España. Las influencias francesas y españolas son evidentes en la cultura catalana, pero también se han transformado en algo totalmente nuevo y único.
La escalivada se compone de verduras asadas a la parrilla (o al horno) que se combinan con aceite de oliva, sal y (en algunos casos) un poco de vinagre de Jerez. La calidad caramelizada de las verduras asadas y la textura del plato pueden hacerle pensar en el clásico plato provenzal ratatouille.
El uso de pimientos rojos y un chorrito de vinagre da al plato un ligero brillo ácido que recuerda a los platos españoles ligeros. El plato es fácil de preparar y está hecho para disfrutarlo con una copa de vino fresco y los amigos. Nos recordó a cuando paseábamos por las calles de Barcelona a la hora de las tapas y veíamos grupos de amigos reunidos con pequeños platos y bebidas, simplemente disfrutando de la compañía y de la tarde.
Si puedes, asa las verduras para la escalivada. El sabor ahumado que aporta la parrilla eleva los sabores a otro nivel. (De forma parecida a como lo hace en esta ensalada armenia de verduras a la parrilla).
