Receta de Fricase De Verduras
Fricasé vegano de verduras con puré de coliflor
Fricasé de cerdo – carne con champiñones, con crema agria y queso. Rápido y suave, ¡con cualquier guarnición! Cocción: 35 min. Raciones: 3 Ingredientes Solomillo de cerdo – 300 g. Setas (de aceite u otras) – 130 g. Cebolla, cebolla mediana, 1 barrita. Ajo – 2 dientes. Sopa…
Este plato es muy tierno, sabroso y tarda literalmente 20 minutos en cocinarse. Después de haber probado este plato al menos una vez, lo cocinarás más de una vez. Cocción: 20 minutos Raciones: 2-3 Ingredientes Filete de pollo – 300 gramos Cebolla – 1 …
Básicamente, el fricasé (fr. Fricassee) es un guiso a base de carne blanca en algún tipo de salsa blanca. La receta de fricasé de pollo con champiñones y nata es muy sencilla y rápida. No deje de probar el delicioso fricasé de pollo. Cocción: 15 min: 1 I…
Fricasé de verduras
Fricassée de pollo con verduras de primaveraEl fricasé de pollo es un plato bonito que suele tener un aire otoñal. Sin embargo, si le añades unos pocos ingredientes (espárragos, zanahorias, setas), puedes convertirlo en una celebración de la llegada de la primavera. Las setas silvestres vienen en paquetes pequeños, pero pueden dar mucho sabor. Incluido en mi libro de cocinaOne Pot Comfort
En esta receta, rehidratarás las setas secas en agua hirviendo, creando tu propio caldo de setas. Asegúrate de colar bien el caldo para eliminar cualquier sedimento. A continuación, anima el plato con espárragos tiernos, cebolletas y un chorrito de limón. En esta receta he quitado la piel a los muslos de pollo sin hueso porque la cocción a cubierto en el fogón hace imposible conseguir una piel crujiente. Para facilitar el dorado de los muslos de pollo sin piel en la cocina, no escatime en aceite de oliva. Este plato está especialmente bueno en la olla de cocción lenta, donde las setas secas tienen aún más tiempo para aportar su sabor a la salsa.
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Qué es el fricasé
Si pasa el tiempo suficiente repasando recetas francesas antiguas y nuevas, acabará encontrándose con una receta de fricasée. Este método de cocción -mezclar verduras, patatas y algún tipo de salsa blanca con carne o pescado- era común y muy apreciado en toda Francia y Europa. Según Larousse Gastronomique, la palabra fricassée evolucionó a partir de fricot, un término utilizado para describir cualquier plato sencillo, sabroso y popular, una definición bastante amplia que deja mucho espacio a la interpretación individual. Y eso es exactamente lo que he hecho. Utilizo cualquier verdura fresca de primavera que puedo encontrar – típicamente 5-7
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Qué es el fricasé de verduras
2 cucharadas de mantequilla2 libras de muslos de pollo sin pielSal y pimienta al gusto1 md. de cebolla picada2 md. de nabos pelados y cortados en rodajas2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas1 chirivía pelada y cortada en rodajas1 taza de apio cortado en rodajas1 cucharadita de estragón seco1-1/2 taza de caldo de pollo1/2 taza de vino blanco seco2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de harina1/2 taza de mitad y mitad1/2 taza de perejil picado
En una sartén grande y pesada, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Saltear los muslos por tandas, sin amontonarlos, hasta que se doren, unos 5 minutos. Pasar los muslos a un plato y salpimentar. Añadir la cebolla a la sartén y bajar el fuego a medio. Cocinar removiendo hasta que se ablande, unos 5 minutos. Pasar a una olla de cocción lenta. Añada los nabos, las zanahorias, la chirivía, el apio y el estragón. Remover.
Quitar la grasa de la superficie del líquido de cocción. En una cacerola mediana, derretir las 2 cucharadas de mantequilla restantes a fuego lento. Añadir la harina y cocer removiendo con un batidor de alambre durante 1 minuto. Incorporar el líquido de cocción y, a continuación, la mitad y la mitad, poco a poco, hasta que la salsa espese y quede suave. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando y batiendo durante 5 minutos. Verter la salsa sobre el pollo y las verduras, espolvorear con perejil y servir.
