Receta de Judias blancas a la bilbaina
La MEJOR receta de pescado de España | Bacalao a la Vizcaína
Ahora que ya ha hecho un hueco permanente en su despensa para el vinagre balsámico, el arroz Arborio, el aceite de oliva de la Toscana y otros productos italianos esenciales, tendrá que despejar espacio para los siguientes imprescindibles: la avalancha de finos ingredientes procedentes de España.
El mercado “ha cambiado por completo”, dice Penélope Casas, cuyo influyente primer libro, “The Food & Wines of Spain” (Knopf, 1979), tuvo que guiar a los lectores en la preparación de paellas sin el arroz español adecuado, y romesco sin los pimientos secos apropiados. “Ahora es más fácil conseguir el sabor adecuado”, dice Casas.
España rivaliza ahora con Italia como destino para los amantes de la buena mesa, atraídos por el renombre gastronómico de ciudades como San Sebastián. Steve Winston, que abrió Spanish Table en Seattle en 1995 y ahora tiene cuatro establecimientos -uno en Berkeley y otro en Mill Valley-, atribuye gran parte del crecimiento de su negocio a la fama del chef español de vanguardia Ferran Adriá. “El Bulli (el restaurante de Adriá) lo cambió todo”, dice Winston. “Hizo que la gente conociera realmente la cocina española y elevó su imagen muchísimo”.
La sopa de garbanzos más SABROSA
Mencione las anguilas a casi todo el mundo y la primera respuesta será “Qué asco”. Pero este marisco es apreciado en otras partes del mundo. En Asia y Europa las anguilas se consideran un manjar, sobre todo las ahumadas. Bien, usted dirá: “Convénzame”. Bueno, empecemos por el pescado en sí. Hay dos variedades de anguila: la de agua dulce y la marina. Las de agua dulce, como la anguila europea y la anguila americana, se consumen en EE.UU. y Europa. Las marinas, como el congrio y el anago, son populares en la cocina japonesa y china. Y no son baratas. En Hong Kong, los precios de platos selectos de anguila oscilan entre 129 y 645 dólares por kilo (2,2 libras). Así que es un plato de reyes. Para no ser menos, hasta hay un grupo de rock alternativo estadounidense llamado “Eels”.
Nosotros somos más afortunados porque podemos encontrar anguilas a precios razonables en la pescadería local o en el mercado asiático o caribeño. Todo lo que digo es que le dé una oportunidad. Descubrirá lo deliciosas y versátiles que son. Sí, parecen serpientes y son viscosas. Pero no deje que eso le disuada. Cocínelas y será una delicia. Recuerdo que en la versión cinematográfica del libro El tambor de Tim, del escritor alemán Guntar Grass, el protagonista, Oskar (que es enano, por cierto), va de excursión a la playa con sus padres. En la orilla encuentran una cabeza de caballo (sí, una cabeza de caballo decapitada) llena de anguilas que le salen del hocico, los ojos y las orejas. La madre se asquea inmediatamente. El padre, más práctico, se lleva las anguilas a casa, las limpia y prepara una cena maravillosa. Un hombre inteligente.
Un plato de este estofado te calienta el alma | Arroz con alubias rojas
El bacalao es el protagonista de este guiso de pescado al estilo vasco. Este plato tradicional es popular en todos los países hispanohablantes; de hecho, la versión de cada país es ligeramente diferente. En México, suele prepararse en Navidad, Nochevieja y Cuaresma. En Puerto Rico, se disfruta durante la Cuaresma, pero también todo el año. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Dale sabor a tus huevos revueltos con este irresistible plato vasco
La cocina puertorriqueña ocupa un lugar único en el mundo culinario con su mezcla de influencias españolas, africanas y caribeñas nativas. En Puerto Rican Cuisine in America, Oswald Rivera comparte más de 250 recetas familiares que exploran este estilo único de cocina caribeña. Hay de todo, desde sopas sustanciosas como el Sancocho hasta sabrosas delicias como el Cabro Borracho y los Camarones Guisados, pasando por ricos postres como el Flan de Calabaza. Además, con un maridaje de vinos sugerido para cada plato y 90 deliciosas recetas de bebidas, los lectores podrán disfrutar de la comida puertorriqueña perfecta.
A lo largo del libro, Oswald explora la singular historia de Puerto Rico, la emigración de su pueblo a Nueva York y su juventud en Harlem, así como el crecimiento de la cultura nuyorican en Estados Unidos. Esta edición, renovada con nuevas ilustraciones, incluye un nuevo prefacio del autor.
