Receta de Latkes de papa
Receta de Latkes de patata para Hanukkah- Martha Stewart
Nos acercamos de nuevo a Hanukkah, lo que significa que es hora de empezar a discutir sobre si este año es pronto o tarde, de quejarse: “¡No me puedo creer que hayas tirado el pupik!”, y de defender tu decisión de no ir a la universidad para poder sentarte a cotorrear sobre comida en Internet.
Pero en medio de los empujones, regaños y nebbing de la temporada de Hanukkah hay algo que repara todas las heridas y nos une a todos. Me refiero a los latkes, la comida de fiesta perfecta. Y cuando les coges el truco, son pan comido.
Muchos de los problemas que surgen a la hora de hacer latkes se deben a una mala interpretación de lo que es un latke. Para empezar, no es una tortita de patata. Las tortitas de patata tienen un centro cremoso, casi como puré de patata, con un exterior fino, dorado y crujiente. Los latkes, en cambio, deben tener una corteza muy dorada, con bordes finos y puntiagudos.
Los latkes tampoco son hash browns. Las patatas fritas tienen una corteza crujiente y dorada, con el centro de patata justo para ganar una tercera dimensión y un poco de elasticidad. El interior de un latke debe ser regordete y ligeramente pastoso, pero flexible, con hebras de patata rústicas reconocibles entrelazadas con cebolla.
Los mejores Latkes de patata- Receta de tortitas de patata
Nos acercamos a Hanukkah de nuevo, lo que significa que es hora de empezar a discutir sobre si es temprano o tarde este año, quejándose, “¡No puedo creer que tiraste el pupik!”, y la defensa de su elección de no ir a la escuela de posgrado para que pueda sentarse y cotorrear acerca de los alimentos en Internet.
Pero en medio de los empujones, regaños y nebbing de la temporada de Hanukkah se encuentra algo que repara todas las heridas y nos une a todos. Me refiero a los latkes, la comida de fiesta perfecta. Y cuando les coges el truco, son pan comido.
Muchos de los problemas que surgen a la hora de hacer latkes se deben a una mala interpretación de lo que es un latke. Para empezar, no es una tortita de patata. Las tortitas de patata tienen un centro cremoso, casi como puré de patata, con un exterior fino, dorado y crujiente. Los latkes, en cambio, deben tener una corteza muy dorada, con bordes finos y puntiagudos.
Los latkes tampoco son hash browns. Las patatas fritas tienen una corteza crujiente y dorada, con el centro de patata justo para ganar una tercera dimensión y un poco de elasticidad. El interior de un latke debe ser regordete y ligeramente pastoso, pero flexible, con hebras de patata rústicas reconocibles entrelazadas con cebolla.
Las latkes caseras más crujientes (3 maneras)
Los latkes, unas tortitas de patata maravillosamente crujientes, son la especialidad de la fiesta judía de Hanukkah. Pero en realidad es el aceite, y no las patatas, lo más significativo de la fiesta. Según cuenta la historia, los antiguos judíos utilizaron la poca cantidad de aceite que tenían para rededicar su Templo de Jerusalén y el aceite duró ocho días, razón por la que los judíos encienden velas durante ocho noches.
Todos los años, mi padre freía latkes en una sartén con aceite caliente, pero le molestaba que su masa de patatas ralladas se volviera gris tan rápidamente por la exposición al aire. Así que decidió inventar una receta mejor.
Mi padre era un ingeniero con envidia de químico, y no había nada que no pudiera resolver con un poco de ensayo y error, así que decidió solucionar el problema de las latkes de una vez por todas. Probó muchas cosas a lo largo de los años, como rallar las patatas a mano en un bol con cebollas ralladas. Pero cuando apareció el robot de cocina, encontró la solución.
Estos latkes fritos se parecen más a los latkes de las charcuterías judías, probablemente porque en esos sitios también suelen utilizar este método. Tienen una textura parecida al puré de patatas, pero con el exterior crujiente.
Latkes de patata de Ina | Barefoot Contessa: Cook Like a Pro
Mi Receta de Latkes de Patata Clásicos Crujientes de 5 ingredientes es un crujiente tentempié, desayuno o guarnición. Tradicionalmente servidas en Hanukkah, estas tortitas de patata doradas tienen un sabor muy sabroso y son perfectas para mojar en la salsa cremosa de crema agria y eneldo.
Los latkes de patata son una comida de celebración que se sirve tradicionalmente alrededor de Hanukkah. Hechos con patatas ralladas, cebolla y huevos, los latkes fritos en sartén son tan crujientes y sabrosos. Yo los serví con una refrescante salsa de crema agria y eneldo, pero puedes usar hummus, pesto, tzatziki o compota de manzana en su lugar.
Hay mucho margen para personalizar esta receta de latkes. Hazlas más sabrosas con cebollino o condimento cajún, o añade un poco de nutrición utilizando boniatos en su lugar. Sea cual sea la forma de servirlas, las crujientes latkes de patata clásicas serán un éxito seguro.
Los latkes de patata necesitan un aglutinante, es decir, algo que los mantenga unidos. En esta receta, las patatas y las cebollas se mezclan con huevos y harina, pero a veces se utiliza puré de manzana, harina de matzá o pan rallado. Una vez que todo se une y la mezcla emulsiona, las tortitas latke se mantienen unidas y no se deshacen.
