Receta de Milhojas de papa con queso
Pronunciación de milhojas de patata
Enfriar a 21ºC/70ºF en agua fría o helada, refrigerar a 4ºC/40ºF hasta el momento de usar. Sacar de la bolsa y pelar. En este estado, la patata está lo suficientemente firme como para poder utilizar un pelador. Me gusta usar lo que se llama un “pelador suizo”, disponible en línea, etc. Muy práctico para muchas cosas. Todo cocinero debería tener uno. La mayoría no lo tiene, por miedo a que les asignen la tarea de pelar MUCHAS patatas.
Quitar la piel. No se requiere perfección. Elimine las manchas oscuras. Con el pelador, corte rodajas finas de patata como se muestra a continuación. Esta es la forma más fácil de hacerlo y más segura que con una mandolina.
Haz las rodajas lo más grandes posible, pero al final te quedarán estrechas. No pasa nada, inclúyalas todas. Manipule las patatas lo menos posible. Espolvoree un poco de sal y pimienta, y luego la harina. Remover todo muy ligeramente, para no romper las patatas más de lo necesario. Algunas se romperán, pero no se frustre.
Utilice un recipiente refractario de aproximadamente 5″x 5″x 3″. Debe ser lo suficientemente pequeño como para que la patata apenas quepa en él. Rocíe el recipiente con Pam o un producto equivalente y deposite en él pizcas de la mezcla de patata. No hay necesidad de intentar “organizar” las rodajas, deja que la gravedad lo haga por ti.
Pavimento de patata
Pave, palabra francesa que significa “adoquines”, es un término que el chef Thomas Keller utiliza para describir cualquier preparación alimenticia rectangular o cuadrada de este tipo. Su patata pave es una versión algo más refinada de las patatas festoneadas. Cuando hizo la receta en el programa de televisión de Martha, mostró cómo cortaba las patatas russet en rectángulos finos, los untaba en nata y los ponía en capas en un molde para hornear. El pave se hornea, se enfría durante la noche y se corta en porciones individuales que se doran en el fogón para servir. Este plato es una guarnición inolvidable para las fiestas.
Estoy literalmente en medio de la preparación de este plato para un tardío Día de Acción de Gracias mañana, y en el video Keller dice que hornear entre 35 – 50 minutos. Esta receta dice más del doble de eso – hr y 50 minutos. ¿Cuál es el tiempo de cocción adecuado?
Patata asada con camembert
Esta es una receta exclusiva de Sanjeev Kapoor.Ingredientes principales : Aceite de oliva (ऑलिव आइल), Salsa de tomate y albahacaCocina : FusiónPreparación : Plato principal VegetarianoValoración de los usuarios : Valoración 3/5 basada en 1304 opiniones de clientes
La cocina de fusión es aquella que combina elementos de diferentes tradiciones culinarias. Las cocinas de este tipo no se clasifican según ningún estilo culinario concreto y han protagonizado numerosas innovaciones.
El chef Sanjeev Kapoor es el rostro más célebre de la cocina india. Es un chef extraordinario, dirige el exitoso canal de televisión FoodFood, ha presentado el programa de cocina Khana Khazana durante más de 17 años, es autor de más de 150 libros de cocina superventas, restaurador y ganador de varios premios culinarios. Vive su sueño de convertir la cocina india en la número uno del mundo y capacitar a las mujeres mediante el poder de la cocina para que sean autosuficientes.
Milhojas de patatas gratinadas
5 boniatos granates grandes, pelados1 1/2 cucharadita de sal marina fina2 barritas de mantequilla, clarificada1 taza de leche1 taza de nata espesa4 huevos3 a 4 cucharadas de aceite de trufa blanca, al gusto1 1/2 cucharaditas de sal kosherTrufa blanca, rallada (opcional)
El día anterior, precalentar el horno a 350 grados. Cortar los boniatos en rodajas muy finas, aproximadamente 1/16 de pulgada, en una mandolina. Cortar papel de pergamino para un molde de 10 por 4 por 4 pulgadas, de modo que el fondo y los lados queden totalmente cubiertos, dejando una superposición de 2 pulgadas a cada lado (las paredes delantera y trasera del molde no tienen que estar cubiertas). Coloque los boniatos en rodajas en el molde con un pequeño solapamiento entre las rodajas para cubrir completamente el fondo. Espolvorear con sal y untar ligeramente con mantequilla clarificada. Repita este paso hasta que la sartén esté llena. Cubrir con papel de aluminio y hornear hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 1/4 horas.
Retire el papel de aluminio y vierta el agua y la grasa. Cubrir la parte superior con un trozo de papel pergamino y presionar con un trozo de cartón cortado a la medida de la zona. Dejar enfriar a temperatura ambiente con un peso de 2 libras encima. Esto ayuda a eliminar los huecos entre las capas de boniato. Meter en la nevera y dejar enfriar toda la noche, y seguir presionando con el peso encima.
