Receta de Mole de papas
Mole de pollo en español
Zarela Martínez es una chef mexicana, autora, restauradora, presentadora de televisión y desarrolladora de productos. Ella y su hijo, el famoso chef Aarón Sánchez, presentan el podcast Cooking in Mexican from A to Z.Especialidad: Cocinas regionales mexicanas.Experiencia: Zarela Martínez, nacida en México, reescribió la historia de la cocina mexicana en Estados Unidos cuando abrió su restaurante Zarela en Nueva York en 1987. Este legendario restaurante sustituyó los estereotipos culinarios ignorantes por brillantes e intrépidas exploraciones de las especialidades regionales mexicanas en sus propios contextos distintivos. Zarela es autora de Food from My Heart (Comida de mi corazón), The Food and Life of Oaxaca (La comida y la vida de Oaxaca) y Zarela’s Veracruz (Veracruz de Zarela), que también acompañó a una serie de televisión de 13 capítulos de PBS. En 2013 fue incluida en la lista Who’s Who of Food and Beverage in America de la Fundación James Beard. Ese mismo año, la Biblioteca Schlesinger de Harvard adquirió sus documentos inéditos, una valiosa documentación de toda una vida dedicada a ilustrar a los amantes de la cocina de todo el mundo sobre la cocina y la cultura mexicanas.
Qué es la salsa de mole
El mole de olla (1) es una sopa tradicional mexicana. Se elabora con xoconostle, calabaza, calabacín, judías verdes, maíz, patata (u otras verduras), chambarete y aguja (cortes de carne), sumergidos en un caldo de chile guajillo y chile pasilla sazonado con ajo, cebolla y epazote.
Disfruto el proceso de traducir recetas. Mi principal conocimiento del español es el de la cocina y el jardín (supongo que también podría decir lo mismo del náhuatl). Creo que aunque mi español es rudimentario en el mejor de los casos podría desenvolverme en una cocina donde sólo se hable español sin verdaderos dramas (salvo los dramas habituales de trabajar en la cocina de un restaurante). Sin embargo, una vez que empieza el chisme me pierdo. El español es una cosa, pero el español hablado/de jerga es una bestia completamente diferente. Simplemente apóyame en la cocina y ponme a cocinar.
El mole es uno de mis platos favoritos simplemente por su uso de especias y chiles. El mole de olla me atrae por una razón similar. El mole es una “salsa” espesa y es un plato completo en sí mismo (1). El mole de olla reduce el mole a lo básico, eliminando todas las semillas/tuercas (2) y la mayor parte de la fruta (3) y sustituyendo estos ingredientes por una plétora de verduras. También es una salsa mucho más “fina” que el mole normal y, en el fondo, es un tipo de sopa.
Receta de mole
Ya he hablado de esto antes y lo repetiré. Para mí, una receta sin historia no es más que una receta. Cuando pienso en este plato de Picadillo Con Papa de mamá, una oleada de emociones y recuerdos inundan mi mente. Sinceramente, se preparaba a menudo en nuestra casa porque podía alimentar a una familia numerosa por poco dinero. Disfrutamos de este plato, junto con muchos platos de arroz, frijoles y huevo mientras crecíamos. Yo no lo hubiera comido de otra manera
Un simple taco de picadillo era, y sigue siendo, una de las comidas más deliciosas, en mi opinión. Sírvelo sobre arroz, en un tazón de sopa con caldo de tomate picante o, lo último para mí, ¡rellénalo en un chile relleno! Uno debe apasionarse y entusiasmarse con lo que prepara, incluso con los platos más sencillos. Toda mi vida, el único chile relleno que conocía era el que preparaba mi mamá. Estaba relleno de picadillo con papa. Sin queso, sin caldillo de jitomate, sólo un hermoso chile relleno frito en mi plato. Por supuesto, había arroz mexicano, salsa picante, tortillas calientes y chiles en escabeche. Esta es la misma receta que publiqué hace unos años en Cocina Hispana y finalmente decidí que necesitaba un nuevo look con nuevas fotos. Además, tacos y chiles rellenos en el menú de esta semana. #foodieforlife #comidamexicana
Receta de mole con pollo
Atápakua de Pollo con Hongos Este delicioso mole, adaptado de una receta del libro Tesoros de la Mesa Mexicana de Pati Jinich, proviene del pueblo indígena Purépecha del estado mexicano de Michoacán. El mole equilibra el brillo de los tomatillos con la terrosidad de los guajillos y la profundidad umami de las setas. Casi al final de la cocción, se añade masa para darle cuerpo. Nota: La receta requiere setas silvestres o cultivadas. Nosotros lo hemos probado con criminis. Para 4 ó 5 personas.Ingredientes
