Receta de Mousse de esparragos
Mousse de espárragos vegetariana
3. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego lento. Añadir el puerro y cocer durante 10 minutos, luego añadir los espárragos y cocer durante 5 minutos. Subir el fuego a medio y añadir la mitad de la nata. Cocer a fuego lento durante 1 minuto, o hasta que la nata se haya reducido y espesado un poco.
5. 5. Vierta la mezcla en los moldes o ramequines preparados y colóquelos en una fuente de horno. Verter suficiente agua caliente en el molde hasta la mitad de las paredes de los moldes. Hornear durante 40-45 minutos, o hasta que la mousse esté cuajada y dorada por encima. Reservar durante 5 minutos.
6. Mientras tanto, para hacer la salsa de limón, derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo hasta que haga espuma. Pásela por un colador fino a otro cazo pequeño y añada el zumo de limón. Sazonar al gusto.
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Triturar el perejil, la nata agria, los espárragos y el ajo en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea y sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. Disuelva la gelatina en un cazo pequeño a fuego lento y, a continuación, incorpórela a la crema de espárragos.
Forre un molde apropiado con papel de plástico, dejando que parte del papel cuelgue por los lados. Vierta la mousse y alísela. Cubre la parte superior con film transparente y mete el molde en el frigorífico durante unas 4 o 5 horas.
¡Por fin es temporada de espárragos! Pero antes de ponernos manos a la obra, debemos responder a algunas preguntas. ¿Cuánto tiempo se cuecen los espárragos? ¿Se pueden cocer en el microondas? ¿Hay algún truco secreto? No te preocupes. EAT SMARTER te enseñará todos los trucos importantes para comprar, conservar y cocinar espárragos.
Puré de espárragos
El tofu suave ayuda a aligerar este queso de cabra para untar. Sírvalo como entremés con galletas saladas y palitos de verduras crudas, o úntelo en rebanadas de pan de masa madre fresco y cúbralo con espárragos al vapor para un primer plato elegante.
Cueza los espárragos al vapor 5 minutos, o hasta que estén muy blandos pero todavía de color verde brillante. Páselos al robot de cocina o a la batidora y hágalos puré con el tomillo y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Deje enfriar 5 minutos. Añadir el tofu, el queso de cabra y la pimienta de cayena, y procesar hasta que quede suave. Sazonar con sal y pimienta. Poner en un bol decorativo y enfriar 2 horas o toda la noche.
Entremés de espárragos
Derrita la mantequilla para la mousse de espárragos en una sartén y añada los espárragos y la sal. Tapar la sartén y cocer durante tres o cuatro minutos. Cuando los espárragos adquieran un color más claro, vierta la nata y continúe la cocción durante un minuto más. Verter en un robot de cocina y añadir las espinacas; triturar durante dos minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar la mezcla por un colador y dejar enfriar un poco.
En un cazo, llevar el agua a ebullición y añadir las hojas de gelatina remojadas. Remover para disolver y reservar en un bol grande. Añadir el zumo de limón a las claras y montar a punto de nieve. Mezclar la gelatina con el puré de espárragos, asegurándose de que se incorpora completamente, y añadir la mitad de la clara montada. Cuando la clara sea menos visible, incorporar el resto de la clara. Una vez mezclado, verter en moldes forrados con film transparente, alisando la parte superior con el dorso de un cuchillo, y refrigerar durante tres o cuatro horas.
En un bol, mezcle la sal y el agua para la remolacha asada con sal. Coloque una capa de la mezcla en el fondo de una bandeja de horno. Cortar las remolachas por la parte superior y colocarlas en la bandeja. Tomar el resto de la mezcla de sal y dar forma alrededor de la remolacha para formar una cáscara sólida. Hornear a 170°C durante una hora y 20 minutos Sacar del horno y dejar enfriar en la costra de sal.
