Receta de Musaka griega
Mary berry moussaka cotidiana
La musaca es un trabajo de amor, no hay duda. Tiene unos cuantos pasos, pero una vez que le coges el tranquillo no puede ser más fácil de hacer. También hay varias maneras de preparar la musaca, pero hoy os voy a enseñar la que yo considero la más deliciosa. Sígueme…
Hay mucha controversia sobre cuál es la carne tradicional para la Moussaka. Lo más habitual es utilizar carne de cordero o ternera, pero he leído incluso que la carne de cerdo o ternera tiene raíces tradicionales. Personalmente, he probado esta receta con ternera y cordero, y me he decantado por la ternera. En mi opinión, adquiere mejor el perfil de sabor de una musaca, pero se puede utilizar cordero si se desea.
La salsa de carne para una Moussaka es algo similar a un ragú/boloñesa clásico. Una de las principales diferencias es la consistencia. La Moussaka es conocida por tener capas distintivas, y asegurarse de que la salsa de carne se ha reducido adecuadamente ayudará a crear esas capas.
Otra parte distintiva de la salsa de carne de la musaca es el uso de canela. Es bastante sutil, pero realmente le da ese sabor clásico de la Moussaka. Puede utilizar una rama de canela o canela molida, como he hecho yo aquí.
¿De qué está hecha la cobertura de la moussaka?
La musaca es un guiso griego tradicional a base de berenjenas (berenjenas) y patatas asadas o a la sartén, una rica salsa de carne picada de ternera o cordero con tomate y una deliciosa bechamel cremosa por encima.
¿Qué significa moussaka en griego?
La palabra significa frío o sumergido en líquido. Los gastrónomos griegos y turcos adoptaron el nombre cuando los árabes la introdujeron en el Mediterráneo. Es posible que turcos y griegos se pusieran de acuerdo en este nombre árabe porque la moussaka se sirve mejor caliente o fría. Se cubre con una bechamel de queso antes de hornearla.
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Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
La musaca es una cazuela griega clásica. Se elabora con capas de berenjena, patata, salsa de carne de cordero y queso cubiertas con una salsa bechamel enriquecida con huevo que se crispa y se dora en el horno. Aunque la preparación de la moussaka puede llevar mucho tiempo, merece la pena, ya que es tan sustanciosa y sustanciosa que una simple ensalada es el acompañamiento perfecto para esta comida completa.
La moussaka, un plato que se asocia sobre todo con Grecia, es muy conocida en los países de Oriente Próximo, cada uno con su propia versión de este guiso sustancioso y sustancioso. Las versiones modernas utilizan carne de vacuno, algunas prescinden de las patatas y la bechamel, pero la mayoría mantienen la salsa de carne y llevan algún tipo de salsa cremosa por encima.
Aunque hay muchos pasos para completar la moussaka, piense que es como una lasaña, pero en lugar de láminas de pasta, utilizará berenjenas y patatas. Montar el plato es fácil, y puedes hacerlo hasta con 48 horas de antelación.
Receta de moussaka griega con patatas
La musaca es para los griegos lo que la lasaña para los italianos. Esta receta tradicional griega, que consiste en una rica salsa de carne y tomate con berenjenas en lugar de láminas de pasta y una gruesa capa de salsa bechamel, lleva su tiempo, pero merece la pena.
Puede que las mamás griegas no tengan una visión tan pragmática como las respuestas que he dado, pero espero que esta receta reciba su aprobación. Es una receta tradicional extraída de un libro de cocina griega llamado The Food And Cooking Of Greece que encontré en mi biblioteca local en 2015.
Aquí he optado por hornear (como hago con la berenjena a la parmesana), pero en realidad, la forma más rápida y fácil de cocinar la berenjena es en la barbacoa. Aquí hay un gran volumen de berenjena y se necesitan 3 bandejas. Si tiene una barbacoa de 4 quemadores, conseguirá cocinar estas finas rodajas de berenjena en 5 minutos (y sin necesidad de salarlas).
¿Por qué salar la berenjena? Por dos razones: para extraer el exceso de líquido (de lo contrario, la moussaka quedaría aguada) y, por otro lado, para eliminar cualquier posible amargor (el calor de la barbacoa evitará esta necesidad). Hoy en día, sin embargo, esto último no es realmente necesario, ya que el amargor se ha eliminado de las berenjenas modernas.
7:48cómo hacer moussaka griegael cocinero foodieyoutube – 30 abr 2018
Cada vez que como moussaka, se me antojan sus ricas y sustanciosas capas de berenjena, salsa de carne y bechamel durante semanas después. Así que aproveché la oportunidad para desarrollar una receta. Tras muchas horas de pruebas, finalmente conseguí un plato del que me sentía orgullosa: capas de patatas fritas, berenjenas sedosas y una rica salsa de carne a base de tomate, todo ello cubierto por una cremosa bechamel.
Esta moussaka es muy parecida a la versión griega, creada en los años 20 por el chef y autor de libros de cocina griego Nikolas Tselementes. Antes de Tselementes, la moussaka consistía normalmente en capas de berenjena cubiertas con una salsa de tomate y carne; no era la moussaka que conocemos hoy. Tselementes añadió salsa bechamel y su versión es ahora básicamente sinónimo de moussaka en Estados Unidos. Sin embargo, existen otras variantes de la moussaka en muchos países, como Albania, Turquía y Egipto.
Según Rona y Elsa, la salsa de carne puede hacerse con carne picada de ternera o de cordero, pero al final depende del cocinero. He probado con carne de vacuno, de cordero y una combinación de ambas. La versión hecha con cantidades iguales de ternera y cordero produjo una salsa de carne sabrosa que puede soportar las especias y los tomates adicionales. En la receta que sigue, te dejo elegir la carne para que puedas disfrutar de la musaca como más te guste.
