Receta de Nopales en salsa pasilla

Nopales

El chipotle es un tipo de chile mexicano conocido por su rico sabor ahumado. El propio nombre deriva de la palabra náhuatl Chilpoctli, que significa “chile ahumado”, y es este proceso el que le da un sabor único. Aunque comúnmente se elabora con jalapeños frescos, se puede utilizar una variedad de chiles como mora, morita y pasilla. El proceso comienza con el secado al humo de los chiles frescos maduros, eliminando la humedad y dándoles un color rojo intenso, casi como el café. El resultado es un sabor profundo y rico, casi como el humo líquido, pero con un toque picante que lo convierte en un complemento ideal para guisos, aliños y, por supuesto, salsas. Los chiles chipotles están disponibles secos, en polvo y en adobo.

Platos mexicanos con nopal

El sabor concentrado y la fina textura del camarón seco molido lo convierten en un excelente potenciador del sabor y espesante de sopas, guisos y salsas. Durante la Cuaresma en México, las empanadas de camarón hechas con el camarón molido se sirven con una salsa de chile rojo con nopales.

El sabor concentrado y la textura fina de la gamba seca molida la convierten en un excelente potenciador del sabor y espesante de sopas, guisos y salsas. En México, durante la Cuaresma, las empanadas de camarón hechas con el camarón molido se sirven con una salsa de chile rojo con nopales.

Chile colorado

Esta receta de Chile de Huevo (en Chile Colorado) puede que les resulte familiar a los lectores veteranos de La Cocina de Leslie. Fue una de las primeras recetas que publiqué en este blog. Eso fue hace seis años y es una de esas recetas que se perdió en el camino y no ha recibido el amor que creo que se merece. Como es Throwback Thursday, y porque Chile de Huevo era uno de mis desayunos favoritos cuando era niña, pensé que sería divertido compartir esta receta de nuevo.

Chile de Huevo (huevos en salsa de chile) era un plato que tanto Gramm como Pappy (mis abuelos) preparaban a menudo para el desayuno. Era una de esas comidas fáciles y sencillas que no requerían nada más que huevos revueltos y salsa de enchilada sobrante. A Pappy le gustaba agregar nopales (paletas de cactus cocidas) a su Chile de Huevo, pero en ese entonces yo no era para nada fanática de los nopales. Menos mal que los tiempos han cambiado porque ahora no puedo imaginarme este platillo sin los nopales. Realmente ayudan a darle unidad a este platillo.

Recetas con cactus

1. Calienta una sartén a fuego medio y calienta los chiles de 20 a 30 segundos por ambos lados hasta que se ablanden, pero ten cuidado de no quemarlos. Deseche los tallos y las semillas, pique los chiles en trozos más o menos pequeños y cúbralos con agua muy caliente durante 30 minutos (o toda la noche). 2. Tuesta las semillas de ajonjolí hasta que estén doradas, puedes usar el mismo sartén que usaste para los chiles, ponlo a fuego medio. Añadir las almendras, las semillas de cilantro, el anís estrellado y las especias, y tostar hasta que estén aromáticas. Reservar. Añadir esta mezcla al procesador de alimentos, junto con el plátano, las pasas, las ciruelas pasas y los chiles. Procesar y moler durante tres minutos o hasta que quede suave. Puede que necesites agregar un poco de caldo de pollo.

3. Calienta el aceite (o sebo) en una olla a fuego medio, agrega la pasta de mole y la pasta de tomate y revuelve hasta que se doren. Agregue 1 taza de caldo de pollo, revolviendo constantemente, cocinando hasta que la mayor parte del caldo se haya evaporado y alcance una buena consistencia, aproximadamente 22 minutos. Retire del fuego, agregue el chocolate mexicano picado y revuelva hasta que se derrita. Puedes añadir un poco de azúcar para endulzar al gusto, o cacao en polvo para realzar el sabor (depende de tu marca de chocolate mexicano lo que puedas necesitar) o incluso café expreso en polvo para darle un toque amargo. Si necesita espesarse, añade una tortilla de maíz troceada. Espolvorea con semillas de sésamo. Servir sobre pavo tradicionalmente o pollo y espolvorear con semillas de sésamo tostadas por encima. También es una buena salsa para enchiladas, huevos, nopales o papas.