Receta de Papas a al Huacatay
Receta de pollo huacatay
La semana pasada publiqué mi receta de Lomo Saltado Peruano y me sorprendieron todos los mensajes que recibí sobre la Salsa Verde que estaba al lado del plato. Así que aquí está mis amigos, mi versión de Salsa Verde Peruana. Una de las preguntas que más me hicieron fue si mi ají verde llevaba huacatay. Y sí, ¡¡sí lo lleva!! Cuando encontré la pasta de huacatay por primera vez en mi supermercado local, fue como encontrar oro. Ahora, si usted está perdido en lo que estoy hablando por favor no salte a la receta, voy a caminar sobre toda esta terminología y lo que esta increíble salsa verde picante es y de dónde viene.
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La Salsa Verde o Ají Verde es una salsa verde picante, utilizada principalmente en Perú como una salsa de acompañamiento para condimentar carnes, comida a la parrilla y muchos otros platos. La salsa tiene muchas versiones en Perú, así como en Estados Unidos, donde la cocina peruana es cada vez más popular últimamente. Mi receta a continuación es lo más cercano a lo auténtico que puedo conseguir en Miami debido a los ingredientes necesarios para esta salsa.
¿Para qué sirve el huacatay?
Como ya hemos dicho, el huacatay es principalmente una especia utilizada para condimentar platos. Como condimento, esta hierba se puede utilizar en forma de hojas secas, o se puede tomar la pasta y hacer una salsa rica y cremosa combinada con otros ingredientes, dependiendo de la receta.
¿De qué está hecha la salsa huacatay?
Este condimento básico peruano es una pasta de hierbas hecha de menta negra, una planta autóctona emparentada con la familia de las caléndulas, de hojas largas y finas con bordes dentados. Esta hierba se hace pasta con un poco de sal y ácido cítrico como conservantes y suele comprarse en frascos.
Receta de ocopa
Esta es una receta de batata con un toque peruano. La serví para cenar hace unas noches y fue todo un éxito. La salsa a la huancaina es una salsa típica a base de ají amarillo, queso y huacatay, que es una especie de mezcla entre cilantro, menta y epazote. La salsa huancaína suele servirse sobre patatas cocidas y con huevos duros. Con la sustitución de la batata, tienes el clásico dulce y picante, por lo que realmente funciona. Si no tienes huacatay puedes sustituirlo por cilantro o simplemente omitirlo por completo. Aquí está la receta de camote con salsa huancaína, ¡espero que la disfruten!
Salsa verde mediterránea
El pollo a la brasa peruano suele ir acompañado de curiosos recipientes con salsas de colores. Una de las salsas suele ser amarilla brillante y picante, elaborada con el afrutado chile ají amarillo. También suele haber una misteriosa salsa verde, con un sabor único a menta difícil de identificar para los norteamericanos.
El ingrediente secreto de esa salsa verde especial es la hierba andina conocida como huacatay o menta negra peruana. El huacatay pertenece al mismo género (Tagetes) que la caléndula. Aunque es fácil de cultivar, puede ser difícil encontrar huacatay fresco o seco en Norteamérica. Pero la pasta de huacatay en tarro suele encontrarse en los mercados latinos.
También se suele añadir queso fresco, zumo de lima o vinagre. Es probable que su restaurante favorito de pollo a la brasa no esté dispuesto a compartir su receta particular, pero es divertido experimentar y desarrollar su propia versión especial.
Menta negra peruana
La menta negra peruana, conocida localmente como Huacatay, es una hierba con aromas a menta, anís y cítricos, muy popular no sólo en Perú sino en muchas partes de Sudamérica. Puede leer más sobre ella aquí.
En cuanto sentí el primer aroma, supe que la iba a utilizar en el ceviche. ¿Qué mejor manera de disfrutar de una hierba que usándola fresca? Aquí, el jugo de limón complementa a la perfección la naturaleza cítrica del huacatay.
Hay verdad en ambos. El ácido cítrico desnaturaliza (cambia) la proteína del pescado de forma similar a como lo hace el calor. Sin embargo, no mata todas las bacterias (aunque no todas las bacterias son malas, ¿recuerdas?) de la carne.
Era muy tentador rellenarlo con aguacate, pepinos y otras cosas, pero realmente, realmente, quería que el huacatay brillara. El aguacate, cuando se mezcla con ceviche y ensaladas, tiende a estropear un poco las cosas, con su naturaleza cremosa. Así que hice un compromiso y serví el aguacate aparte.
Si no encuentras huacatay, usa cantidades iguales de cilantro y hojas de menta. No son el sustituto perfecto, pero el cilantro es una hierba básica del ceviche para muchos y, junto con la menta, elevará cualquier ceviche a otro nivel.
