Receta de Papas a la española
Patatas asadas a la española
En España, utilizan patatas Monalisa y Álava para hacer patatas panaderas (fuente: Cook’s Illustrated, septiembre, 2019). Como no son fáciles de conseguir en Estados Unidos, utilicé patatas Yukon Gold. son tan mantecosas, y no son ni demasiado cerosas ni demasiado almidonadas.
Siempre me sorprende cómo la patata, originaria del hemisferio occidental, llegó a Europa (España y las Islas Británicas) en el siglo XVI. Rápidamente se convirtió en un alimento básico, sustituyendo al nabo y al colinabo, por ser barato, saciante y fácil de almacenar.
Una de mis versiones españolas favoritas de la patata son las patatas bravas, un plato que se sirve a menudo en los bares de tapas. Además, no hay que olvidar la tortilla española, un plato de huevo y patata que también se sirve como tapa. Otro gran plato español son las Albóndigas a la Tapas.
Estas patatas son una guarnición española (al menos si todavía sé leer español… puede que sea un aperitivo…). Aunque pueden parecerse a las patatas festoneadas, no son exactamente lo mismo. En primer lugar, no llevan leche, mantequilla ni harina. En segundo lugar, no están crujientes por encima.
Patatas y cebollas al horno
El nombre de la receta se traduce aproximadamente por patatas “feroces” o “furiosas”. Pero estas patatas son tan picantes o “fieras” como se preparen. Nosotros las hemos hecho con un poco de salsa de tomate, bastante Tabasco y un poco de pimentón ahumado.
El pimentón ahumado que se pide en la receta ayuda mucho a que estas patatas brillen, pero a veces puede ser difícil de encontrar. McCormick fabrica pimentón ahumado, así que puede que lo encuentre en su supermercado. Si no, sustitúyalo por pimentón normal (dulce).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Patatas cocidas a la española
Estas patatas asadas con pimentón y perejil son una de las mejores guarniciones de patatas que existen. Hechas con ingredientes sencillos, cargadas de una textura y sabor increíbles, fáciles de hacer y listas en menos de 40 minutos.
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible, y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.
Patatas con chorizo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He aquí un reto para usted: Mencione un plato que pueda tomarse como tentempié, aperitivo y plato principal; que esté igual de delicioso frío que caliente; que casi todo el mundo esté dispuesto a comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de su hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto del dominio de los cocineros caseros como de los chefs de restaurante; y que esté compuesto sólo de unos pocos ingredientes muy corrientes.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: freír en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
