Receta de Papas a la huancaína
Papa a la huancaina en español
La papa a la huancaína es otra de las deliciosas recetas de la cocina peruana que vamos a conocer hoy para que te animes a prepararla en casa.La papa a la huancaína receta peruana también tiene como ingrediente estrella a la papa, muy tradicional en la cultura andina, acompañada de otros ingredientes que son fáciles de conseguir, además de ser deliciosos. Así que prepara tu paladar para degustar esta rica receta que puedes preparar como entrada fácil y rápida o como plato principal, en una ocasión especial o cualquier día de la semana porque todos son especiales.
Antes que nada, vamos a entender qué significa la palabra huancaína, que es el nombre del pueblo de la región Huancayo, provincia del departamento de Junín en Perú.¿Tiene historia la papa a la huancaína? por supuesto que la tiene. Se cree que el origen de esta receta viene de finales del siglo XIX, cuando se construía el ferrocarril entre Huancayo y Lima. Allí una señora preparaba unas papas sancochadas que vendía para el almuerzo acompañadas de una deliciosa salsa de rocoto con queso.La señora se hizo famosa, pero más famosas eran sus papas y su salsa, por lo que la salsa fue bautizada como salsa a la huancaína, que rápidamente se hizo muy popular para acompañar diferentes platos de la cocina peruana.
¿De qué está hecha la salsa huancaína?
La salsa huancaína se encuentra con frecuencia en todas las mesas peruanas y cabe señalar que cada cocinero tiene su propia receta, a veces añadiendo cebolla y ajo. Esta salsa se puede utilizar en muchos platos deliciosos. Esta deliciosa salsa se elabora a base de ají amarillo con leche, aceite, queso fresco y sal.
¿De qué están hechas las Papas a la Huancaina?
La papa a la huancaína es un aperitivo peruano a base de patatas cocidas en una salsa cremosa y picante a base de queso fresco y ají amarillo, cebolla roja y ajo salteados o a la plancha, todo ello tradicionalmente molido o machacado en un batán.
Ingredientes Papa a la huancaína
La papa a la huancaína (literalmente, patatas a la huancaína) es un aperitivo peruano a base de patatas cocidas en una salsa cremosa y picante hecha con queso fresco y ají amarillo, cebolla roja y ajo salteados o a la plancha, todo ello tradicionalmente molido o machacado en un batán. Aunque el nombre del plato procede de Huancayo, ciudad de la sierra central peruana cercana a Lima, se ha convertido en un plato básico de la cocina cotidiana y festiva de todo el país[1][2].
En el sur del Perú (Cuzco, Puno, Arequipa), se sirve con ocopa en lugar de salsa huancaína, elaborada con maní recién tostado, cebollas y tomates fritos, ají amarillo, crema o leche condensada, galletas trituradas o pan seco, sal y huacatay (Tagetes minuta).
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Si bien el queso y la papa se producen a lo largo de la sierra peruana, también se producen a lo largo de la costa. De hecho, el cultivo del ají amarillo se da sólo en zonas costeras (se han encontrado restos de ají amarillo de 4.000 años de antigüedad en los sitios arqueológicos de Huaca Prieta y Ancón). Además, las aceitunas que acompañan la preparación también proceden de la costa, y no de la ciudad de Huancayo. No coincide con el estilo de preparación de la comida típica huancaína, que suele consistir en comidas calientes elaboradas con carnes rojas. Además, no es común servir aperitivos en las ciudades de la sierra peruana.
Salsa de huancaína
La papa a la huancaína es un clásico aperitivo peruano de patatas asadas con una deliciosa salsa de queso y chile. Sin duda es inusual si no estás familiarizado con ella, pero los sabores son increíblemente sabrosos y además es fácil. Ir a la receta
Hace ya muchos años que estuve en Perú, pero me pareció un lugar mágico para visitar. De hecho, lo visité una vez y me encantó tanto que volví a ir un par de años después y convencí a mis padres de que también debían visitarlo. Es un país precioso, con una historia y una cultura fascinantes.
La comida, al igual que la gente, es un auténtico crisol de antiguos ingredientes autóctonos, importaciones más recientes y estilos de todo el mundo. Este plato es en muchos sentidos más clásico peruano que otros platos de fusión, pero en realidad es una creación relativamente reciente.
“Papa” significa patata en español latinoamericano y “Hauncaina” significa literalmente mujer de Huancayo, una ciudad del centro de Perú. Así que el nombre se traduce como “patata al estilo de la mujer de Huancayo”. Me explico…
Salsa huancaina
Cremosa o grumosa, dependiendo de si se hace en la licuadora, o a mano con un tenedor o en un mortero, su textura y sabor encanta de cualquier manera. Pero los cocineros modernos confían en la batidora porque es fácil y pueden tener la salsa lista en un minuto. El robot de cocina es otra buena idea, pero aquí en lugar de queso fresco prueba a utilizar requesón o queso fresco. Si la salsa es demasiado densa añade más leche. Cuando esté lista debe tener la consistencia de unas natillas.
Es un hecho que a algunos cocineros les gusta la salsa extremadamente picante y la hacen con ají amarillo crudo utilizando las semillas y las costillas, pero puede resultar demasiado fuerte y dificultar la apreciación de las sensaciones de este plato sin pretensiones y satisfactorio. ¿Yo la hago picante? Por supuesto. Pero me gusta un toque agradable que no sea excesivamente picante.
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