Receta de Papas con cilantro y limón
Patatas asadas al cilantro
Los habitantes del pueblo natal de mi madre en el Líbano, Bakarkasha, reciben el apodo de “Batata”, que en árabe significa “Patatas”. Al parecer, son conocidos por su amor a las patatas y por sus muchas formas diferentes de disfrutar de este alimento básico. El otro día, mamá me lo recordó al proponerme otra receta de patatas, esta vez salteadas con cilantro y ajo.
Si te preocupa la salud y quieres evitar freír las patatas, también puedes hornearlas siempre que consigas que queden con una textura crujiente (quizá sólo tengas que rociarlas con unas gotitas de aceite antes de hornearlas). Nosotros preferimos la versión frita, pero yo las freí con aceite de coco ecológico, que aguanta bien las altas temperaturas.
¿Hay que hervir las patatas antes de asarlas?
Hervir las patatas un poco antes de asarlas ayuda a conseguir una corteza crujiente en el exterior. Si no hierves las patatas, la piel exterior quedará bastante dura, por lo que la grasa que utilices no podrá penetrar en las grietas.
¿Por qué hay que remojar las patatas en agua antes de asarlas?
Remojar las patatas en agua fría para eliminar el exceso de almidón de la parte exterior de la patata. Hay varias razones por las que conviene eliminar ese almidón (hace que las patatas se quemen, evita que se vuelvan crujientes, se convierte en azúcar), pero lo único que hay que recordar es dejarlas en remojo al menos una hora.
Patatas al cilantro
Christopher Kimball, de Milk Street y autor de Milk Street: El mundo en una sartén, comparte sus patatas al estilo libanés condimentadas con pimienta de Alepo, pimentón picante, limón y cilantro para nuestro episodio “Cuando la vida te da limones”.
“Esta es nuestra versión simplificada de la batata harra libanesa -o “patatas picantes”, como se traduce del árabe-, que se suele hacer friendo las patatas hasta que estén crujientes y luego mezclándolas con una aromática mezcla de ajo y especias. Nosotros lo hacemos todo en una sartén antiadherente. En primer lugar, las patatas se cuecen a fuego lento en una cantidad moderada de agua hasta que estén tiernas, luego se escurren y se secan y, por último, se devuelven a la sartén con aceite de oliva para que queden crujientes antes de introducir los condimentos. La pimienta de Alepo es un ingrediente clave. Los copos de pimienta, sin semillas y de color rojo brillante, tienen un sabor ligeramente ahumado y sutilmente afrutado, con toques de comino y un picor moderado. Búsquela en mercados de Oriente Próximo, tiendas de especias y supermercados bien surtidos”. -Christopher
Consejos profesionales de Christopher: No escurra las patatas de su líquido de cocción a fuego lento hasta que estén completamente tiernas. Cuando se añadan de nuevo a la sartén, se dorarán bien por fuera, pero el interior ya no se cocinará. Además, asegúrese de secar bien las patatas después de escurrirlas para que se doren y queden crujientes con una cantidad mínima de salpicaduras.
Patatas al cilantro
Las patatas asadas son una de mis guarniciones favoritas porque son súper fáciles de hacer y son una guarnición perfecta para casi cualquier comida. Además, ¡puedes usar casi cualquier tipo de patata y quedará genial!
Cubrí estas papas con un “pesto” de ajo, cilantro y aceite de oliva, ¡qué buena pinta! Después de cubrir las papas con la deliciosa mezcla de ajo y cilantro, las asé en una sola capa durante 40 minutos a 400 grados.
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Receta de papas con cilantro y limón 2022
Jump to RecipeLemon Cilantro Roasted Potatoes son cubitos de papas asadas en aceite de oliva, ajo, limón y cubiertas con cilantro fresco. Estas patatas son una buena guarnición y se pueden condimentar con pimienta de cayena para los que les guste un poco de picante.
Pelar y cortar las patatas en dados pequeños y ponerlos en un bol grande con el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, la pimienta de cayena {opcional}, la sal y la pimienta. Remover con unas pinzas hasta que las patatas estén bien cubiertas.
Pasar las patatas a una bandeja para hornear y extenderlas en una capa {puede que necesite dos bandejas para hornear}. Asar en el horno durante 40-45 minutos para patatas más suaves o hasta 1 hora para patatas doradas y crujientes. Voltear las patatas dos veces durante la cocción con una espátula.
Estas patatas son ideales para acompañar con una salsa alioli. Si no le gusta el cilantro, puede sustituirlo por perejil. También puede utilizar otras especias que combinen bien con el cilantro y el limón, como zumaque, za’atar o pimentón.
