Receta de Papas negras al horno
Cuñas de patata asadas
Las patatas nuevas asadas al horno (o patatas baby) son sencillas de preparar y están llenas de sabor. Estas patatas se asan en el horno con aceite de oliva, ajo y romero durante 40 minutos. Acompáñalas con el plato principal que prefieras.
Corte las patatas en trozos manejables, mézclelas con un poco de aceite de oliva, ajo, romero y sal. A continuación, áselas en el horno a temperatura alta hasta que estén doradas y crujientes en los bordes y cocidas en el centro.
Lo que se vende en las tiendas como “patatas nuevas” suelen ser patatas normales pero pequeñas. Las verdaderas patatas nuevas son patatas inmaduras que se recogen a principios de temporada. Se pueden encontrar en los puestos de los agricultores o en los mercados a finales de la primavera. Su piel es más fina, algo plumosa, y suelen tener un mayor contenido en agua (lo que, irónicamente, las hace poco aptas para asar). Sin embargo, las patatas que se suelen etiquetar como nuevas en las tiendas de comestibles son estupendas para asar.
Enfríe las patatas sobrantes y refrigérelas en un recipiente hermético durante unos 3 a 5 días. También puedes congelarlas en una bolsa con cierre (asegúrate de quitarles todo el aire antes de guardarlas) durante un máximo de 6 meses.
Patatas crujientes
Hoy abogo por las patatas asadas. Con Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, parece que el puré de patatas y las patatas gratinadas están de moda. Claro que estas recetas clásicas de patatas son sabrosas, pero las patatas asadas al horno ofrecen algo totalmente diferente e igualmente delicioso. Si buscas una guarnición de última hora que encante a tus invitados, esta receta es la tuya. Le explicamos por qué:
Cómo asar patatasEl primer paso para hacer unas buenas patatas asadas al horno es elegir la variedad de patata adecuada. Evita las patatas rojas grandes, ya que su textura es demasiado seca y calcárea para esta receta de patatas asadas. A mí me gusta utilizar una mezcla de patatas rojas y pequeñas Yukon gold, pero las patatas butterball alemanas o las patatas fingerling también estarían bien.
A continuación, corte las patatas en trozos de tamaño similar. Este paso es crucial para garantizar una cocción uniforme. Si el tamaño de las patatas varía mucho, es posible que no pueda cortarlas todas de la misma manera. Por ejemplo, puede cortar las patatas más pequeñas por la mitad y las más grandes en cuartos. Intente obtener trozos de unos 2,5 cm en todos los casos.
Rodajas de patata asadas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los británicos tienen mala fama por su cocina, y en algunos casos con razón -la ternera cocida hasta que se pone gris y la salsa de gránulos que comía todos los domingos durante mi estancia en Inglaterra no eran el colmo de la grandeza culinaria-, pero maldita sea si hay muchas cosas que hacen mejor que casi nadie. Me refiero a las tartas saladas, el pescado frito, los puddings de Yorkshire y las patatas asadas. El método británico de asar patatas es uno de los que más me gustan. Es sencillo y da unos resultados asombrosos. Se hierven trozos de patata hasta que estén tiernos, se saltean suavemente con grasa (idealmente grasa de vacuno) para desbastar su superficie y luego se asan hasta que estén crujientes y chisporroteantes.
Los pasos de cocción y desbaste son la clave. Crean una fina pasta de puré de patata que se adhiere a la superficie de los trozos de patata, que acaba crujiendo maravillosamente en el horno mientras las patatas se asan. Es la técnica que utilizo para la receta de patatas asadas ultracrujientes que publiqué en 2011, y la técnica que utilizo para casi todas las fiestas.
Cuánto tiempo cocer patatas en el horno
Estas patatas baby asadas con aceite de oliva, ajo y romero fresco están listas en menos de 30 minutos. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, estas patatas baby se cocinan mientras preparas el plato principal. Con sólo 5 minutos de preparación, son perfectas para una cena entre semana o un aperitivo rápido en una fiesta de última hora. Una vez cometí el error de prepararlas antes que el plato principal, ¡y se acabaron cuando empezó la cena!
– Patatas pequeñas: Empieza con patatas baby doradas, bien lavadas y secas. Asegúrate de que estén totalmente secas (si no, el aceite no se pegará).- Aceite: El aceite de oliva evita que las patatas se sequen y hace que los condimentos se adhieran: Estas sabrosas patatas asadas se sazonan con ajo fresco, romero fresco, sal y pimienta.
En un horno precalentado a 400 grados F, estas patatas deben estar perfectamente asadas en unos 20 minutos. Asegúrese de sacudir la bandeja del horno con frecuencia para que no se quemen. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las patatas.
