Receta de Patacones con hogao y guacamole

Puré de guacamole

Jump to Recipe Print RecipeLos sabrosos plátanos verdes no estaban en mi radar culinario, mucho menos era algo que se me antojara. Pero todo eso ha cambiado, ahora que conozco estos Patacones Colombianos Fáciles o Plátanos Verdes. Cubiertos con hogao, un condimento de cebolla y tomate o guacamole, son un increíble aperitivo o guarnición para cualquier comida de inspiración latina.

La historia de cómo aprendí a cocinarlos debería servir de inspiración incluso a los cocineros más tímidos. Sí, puedes lanzarte a preparar un plato sin saber nada de él, sin una receta “de verdad”, y salir con un resultado que te haga la boca agua. Siempre que cuente con la guía o guías adecuadas, todo irá bien.

Este mes nuestro tema de Progressive Eats es Sabores de América Latina. Quizá no debería admitirlo, pero he tenido que buscar qué países se consideran de esa región. La definición generalmente aceptada es la de los países del hemisferio occidental cuyos habitantes hablan una lengua romance. Eso incluye los países de América del Sur y Central, México y los del Caribe donde los habitantes hablan español o francés.

Recetas con aguacate

Estos patacones costarricenses están hechos de puré de plátanos verdes fritos crujientes y dorados en forma redonda y luego espolvoreados con sal marina. Perfectos para acompañar ceviche, carne en salsa roja, frijol molido y más.

Los patacones son plátanos verdes cortados en rodajas gruesas, fritos hasta que estén tiernos, luego machacados en círculos y refritos. Son de color marrón dorado, un poco duros, y pueden tener un diámetro desde 5 cm hasta 15 cm (dependiendo del tamaño del plátano).

En Costa Rica, los patacones se suelen comer como aperitivo o guarnición, con salsas como la salsa rosada, la salsa de frijoles negros refritos, el guacamole o el chimichurri costarricense. A veces, los patacones se acompañan con el tradicional ceviche costarricense.

Cada vez es más popular en Costa Rica servir los patacones en un estilo similar a una tostada mexicana o incluso un sándwich abierto con ceviche, carne en salsa roja o pollo desmenuzado.

También son muy populares los nachos de patacón, en los que se añaden capas de ingredientes a cada patacón individual. En cualquier caso, los patacones son deliciosos y muy fáciles de preparar.

Receta de patacones

Esta puede ser la receta más larga que he publicado nunca. Pero por favor, espera, ¡no te vayas! El post de hoy es más sobre la experiencia, porque esto no es sólo una receta, es una historia sobre cómo dos de las mamás de mis amigos me visitaron desde Colombia y me enseñaron a hacer patacones de verdad. Los patacones son plátanos fritos, por si no lo sabías.

Hacer patacones en sí no es un proceso difícil. Primero se cortan por la mitad, se fríen, se aplastan y se vuelven a freír. Esta es la parte en la que me tocó participar, y sí, esos son mis pies pisando las tablas de madera para aplanar los patacones. No hay nada mejor que pisar la comida antes de comerla. Claro que se puede comprar una prensa de lujo de la tienda, pero no voy a negar la eficacia de este método. De hecho me dijeron que las prensas son más difíciles de usar.

Pero hacer los patacones es en realidad el último paso del proceso. Aunque podría comerme un montón de plátanos fritos solos, me gustaría que intentaras negar esa cadena de montaje de aderezos que se muestra en la foto de abajo. De hecho, los hicieron todos antes de que yo llegara y los colocaron en el orden que consideraron mejor (¡hay que confiar en los expertos!). No me puedo creer que se pasaran casi todo el día preparándolo todo y me sentí increíblemente honrada de ser su invitada a cenar.

Guacamole Serious Eats

Los patacones o tostones se elaboran con plátanos verdes o verdes maduros, pelados, picados en trozos gruesos y fritos en abundante aceite. En toda Colombia, es bastante común encontrar este acompañamiento en diferentes platos, por ejemplo: en la bandeja paisa, con el pescado o frito, con diferentes tipos de arroz, entre otros.

Para la receta de patacones que quiero compartir hoy, utilizaré carne deshebrada y hogao, que son uno de mis acompañamientos favoritos. También puedes aprovechar ingredientes que te hayan sobrado de otras preparaciones o comerlos solos, con una pizca de sal.

La base principal de esta preparación es el plátano macho, que es muy versátil por la posibilidad que ofrece al integrarlo en diversas recetas. Forma parte de la cultura culinaria de Colombia ya que es muy utilizado en platos gourmet y comidas criollas. Está presente en muchos hogares del país, en comidas como el sancocho o los frijoles.

Finalmente, los invito a que preparen este delicioso plato en familia, ya que además de su buen aspecto y sabor, es sencillo de preparar pues sólo se necesita un mínimo de ingredientes esenciales y económicos.