Receta de Patatas a la Catalana
Receta de salsa de papas canarias
Este plato de pulpo a la catalana consiste en un pulpo hervido hasta que esté apenas tierno, servido con patatas cocidas y otras verduras de temporada. Se pueden añadir tomates, zanahorias crujientes, aceitunas, alcaparras, cebolla roja y hierbas aromáticas como perejil y albahaca. Hoy hemos decidido hacer aún más especial el tradicional pulpo a la catalana gracias a la adición de una excelente mozzarella de búfala, que con su inconfundible sabor combina a la perfección con la delicadeza del pulpo y la patata.
Poner a hervir el agua con el apio, la zanahoria, la cebolla, el romero y el limón. En cuanto rompa a hervir, introduzca el pulpo y cuézalo durante 25 minutos. Después, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Preparar la reducción de vinagre balsámico: dejar reducir una mezcla de vinagre y azúcar durante una hora y media aproximadamente. Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas. Cuando estén cocidas, tritúralas con leche, nata, aceite, caldo, salsa de soja, sal y pimienta. Sólo queda servirlo todo junto.
¿Cuál es la diferencia entre dauphinoise y lyonnaise?
En realidad, hay una diferencia bastante grande entre las patatas Dauphinoise y las patatas Lyonnaise. En realidad, las patatas dauphinoise se cocinan en una salsa de nata, similar a las patatas festoneadas, mientras que las patatas lyonnaise no suelen cocinarse en nata. Las patatas Lyonnaise también se suelen cocinar en una sartén.
¿Es necesario escaldar las patatas antes de asarlas?
Si hierves las patatas un poco antes de asarlas, conseguirás una corteza crujiente en el exterior. Si no hierves las patatas, la piel exterior quedará bastante dura, por lo que la grasa que utilices no podrá penetrar en las grietas.
¿Por qué hay que remojar las patatas en agua antes de asarlas?
Remojar las patatas en agua fría para eliminar el exceso de almidón de la parte exterior de la patata. Hay varias razones por las que conviene eliminar el almidón (hace que las patatas se quemen, impide que se hagan crujientes, se convierte en azúcar), pero lo único que hay que recordar es que hay que dejarlas en remojo al menos una hora.
Patatas asadas a la española
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Esta versión actualizada consiste en dados de patata crujientemente fritos servidos con una salsa brava mezclada con pimentón y allioli cargado de ajo. Al igual que con las patatas fritas perfectas, un hervor rápido en agua con vinagre cocinará las patatas sin que se rompan.
Si no me cree, pruébelo usted mismo: pruebe el allioli de aceite de oliva hecho parcialmente a mano frente al hecho completamente en una máquina y dígame cuál prefiere comer. Si prefiere la versión procesada, declino educadamente su invitación a cenar, muchas gracias.
Esta receta fue desarrollada originalmente por Kenji Lopez-Alt, y desde entonces ha sido actualizada por Sasha Marx tras pruebas adicionales para añadir un componente de salsa brava a la receta, y enlazar con nuestra receta actualizada de alioli en 2 minutos (allioli).
Patatas en salsa de tomate
Estas patatas asadas con pimentón y perejil son una de las mejores guarniciones de patatas que existen. Hechas con ingredientes sencillos, cargadas de una textura y sabor increíbles, fáciles de hacer, y listas en menos de 40 minutos.
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible, y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.
Receta de papas canarias
Sin lugar a dudas, ¡unas patatas asadas muy superiores a las habituales! La particularidad de las patatas griegas al limón es que se cocinan en un caldo de ajo y limón muy aromatizado, por lo que absorben todo el sabor antes de asarse hasta alcanzar la perfección dorada. ¡Son absolutamente adictivas!
¡Bienvenidos a la última entrega de la SEMANA GRIEGA! Empezamos la semana con pollo a la griega marinado con el adobo de yogur más increíble, servimos una gran sartén de baklava griega casera el miércoles y terminamos la semana con las tan esperadas patatas griegas al limón.
Haz el esfuerzo de seguir unos pasos extra para hacer las patatas asadas más crujientes que hayas comido nunca, y es como si todas mis Navidades hubieran llegado a la vez. Cortezas gruesas y escarpadas, perfectamente sazonadas y esponjosas por dentro.
La idea de las patatas griegas al limón es cocerlas en un caldo con sabor a limón y ajo para que absorban todo el sabor, y luego seguir asándolas hasta que el líquido se evapore, dejando sólo el aceite para asar las patatas hasta que estén doradas.
