Receta de Patatas a la riojana con chorizo
Receta de patatas con chorizo y bacon
“Se trata de un famoso plato campesino que puede tomarse como aperitivo”, explica Teresa Barrenechea, de Marichu. “Es típico de la Rioja española, así como de la provincia vasca de Álava. Acompañado de una copa de Rioja suave, es un plato perfecto para el invierno”.
Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar una olla de 2 ó 3 cuartos a fuego medio y añadir el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añada las cebollas y cocínelas a fuego medio durante 5 minutos. Mientras tanto, corte los chorizos en dados pequeños (1/4 de pulgada) y añádalos a las cebollas. Remover durante 1 minuto más.
Hay un viejo truco campesino a tener en cuenta a la hora de preparar las patatas. Córtelas de modo que tengan el tamaño de castañas. Al cortar la patata, introduzca el cuchillo sólo hasta la mitad, para que la patata no se corte hasta el fondo. Para completar el corte, rompa el trozo. El borde roto de la patata permite que su almidón se libere con mayor eficacia. Añadirlas al guiso.
Añadir el pimentón en polvo y la sal. Remover bien el guiso. Subir el fuego y añadir agua hasta cubrir los ingredientes. Llevar el guiso a ebullición rápida. Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego a medio-bajo y dejar que el guiso cueza a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Si se desea más espesor, aplastar algunas de las patatas contra la pared de la olla y mezclarlas antes de servir. Servir el guiso en platos hondos.
Estofado de cerdo con patatas y chorizo
La Rioja es una gran región vinícola de España y alberga una de mis variedades de uva tinta favoritas: Tempranillo. Cuando me regalaron por Navidad un libro de cocina española de José Andrés (mi chef español favorito), me senté a leerlo de cabo a rabo. (Sí, lo hago de verdad.) Después de leer la descripción que hace José de este plato, y sabiendo lo mucho que me gustan los vinos de esta región, supe que tenía que probar esta receta de Rioja.
Calentar el aceite de oliva a fuego lento en una sartén grande y poco profunda. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente un minuto. Añadir las cebollas y cocerlas, chisporroteando, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y tiernas y hayan adquirido un color marrón claro, al menos 20 minutos. Asegúrese de que las cebollas se caramelizan pero no se queman. Si empiezan a oscurecerse demasiado, añada una cucharadita más o menos de agua para evitar que se quemen.
Añada el pimentón y la sal, y vierta agua suficiente para cubrir casi toda la mezcla. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas y el agua se haya reducido a la mitad y espesado, unos 20 minutos.
Pollo a la española con chorizo y patatas
En una olla, calentar el aceite. Añada el chorizo hasta que el aceite adquiera el color del chorizo. Retirar el Chorizo y reservar. Añada el ajo, las cebollas y una pizca de sal al aceite de oliva. Cocine hasta que el ajo y las cebollas estén blandos. Añadir las patatas, los pimientos, el Pimentón, el pimentón dulce, la hoja de laurel y ½ del caldo caliente y remover.
Cuando las patatas empiecen a ablandarse, batirlas parcialmente con una cuchara de madera para conseguir la consistencia adecuada de un guiso espeso (ligeramente puré de patatas). Para que el plato mantenga la consistencia de guiso, añadir caldo adicional según sea necesario. Cuando las patatas estén totalmente tiernas, añadir sal al gusto y volver a añadir el chorizo. Decorar con cebolletas y un buen chorro de aceite de oliva. Disfrutar con una copa de rioja.
Guiso de chorizo, patatas y alubias
Espero que puedas encontrar chorizo (salchicha roja especiada) dondequiera que vivas… porque no sería lo mismo con otros “embutidos” charcuturie. El chorizo es el alma de este plato. Aquí en España, casi cada región tiene su propio tipo de chorizo, puedes encontrarlo en Asturias, Extremadura, Salamanca, La Rioja, y más. Por lo tanto, cualquiera de ellos estará bien para esta receta, sólo asegúrese de que se puede cocinar y luego elegir picante o no (hay diferentes grados). El mío era de La Rioja y un poco picante.
Los Reyes Magos pensaron que era una buena chica y la mañana del día 6 me encontré con algunos regalos para mí siendo uno de ellos este libro de Recetas Maravillosas – La Cuina Salvavides – de Mireia Carbó, ella es una cocinera catalana pero esta receta, con algunas pequeñas diferencias es de La Rioja, una de esas recetas tradicionales, antiguas, sencillas y sabrosas.
-Pelar y lavar las patatas. Partir las patatas por la mitad atravesando cada una con la punta del cuchillo y separándolas con las manos. Este método facilita la liberación del almidón, lo que hará que la salsa sea más espesa y suave. Reservar.-Pelar y cortar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trozos pequeños y dejar cocer con un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio/bajo. Cuando esté listo (la cebolla está transparente) añadir el chorizo y remover durante 1 minuto.
