Receta de Patatas rellenas con salchichas

Patata asada con salchicha y queso

No creo que haga falta que te diga que a veces la comida más sabrosa no es la más bonita. Fíjese bien en una salsa de carne, o en un queso brillante y aceitoso cubierto de atún o en una pasta de aceitunas molidas y sabrá por qué puede estar sabroso, pero no es bonito. Mientras tanto, desconfío de la comida demasiado bonita; tapas de fondant perfectamente alisadas sobre tartas, que las hacen parecer de goma, tartaletas excesivamente glaseadas que parecen celofán.

Y, por supuesto, todo esto no es más que una explicación-abrupto-disculpa por las patatas rellenas de salchicha, de aspecto y sonido tan horribles, que estaban tan buenas que las comeré con gusto sólo en privado si es necesario, con tal de volver a comerlas.

Lo que también me atrajo de este plato es lo económico que es – y realmente, hice todo lo posible para que fuera más caro, con futsy Whole Foods salchichas frescas de desayuno de pollo, patatas orgánicas y cultivadas localmente porque quería demostrarme a mí misma que la buena comida no tiene por qué costar mucho.

Un vistazo a mis fotos y verás que no leí exactamente las instrucciones correctamente, ya que las saqué, al estilo piel de patata de TGIFriday (ñam) y no las ahuecé enteras. Detalles. Está claro que ambas formas funcionan, pero sospecho que tal y como lo sugiere la receta original quedaría más atractivo que mis “barquitos de carne”.

Patata rellena de salchicha

Para la mayoría de nosotros es natural hacer unos agujeros en la piel de la patata antes de hornearla. Aprendimos pronto que no hacerlo podía tener consecuencias aterradoras. Una explosión de vapor y patatas no es algo que nadie quiera en su horno a la hora de cenar.

Según la sabiduría popular, unos cuantos golpecitos con el tenedor permiten que el vapor salga mientras la patata se cuece. Pero los culinarios están divididos en cuanto a la necesidad del pinchazo. ¿Alguien ha experimentado realmente una explosión de patatas asadas y ha vivido para contarlo? ¿Es sólo otro mito culinario?

Después de su propio experimento fallido para zanjar el debate sobre pinchar o no pinchar, consultaron a un auténtico experto en patatas: Brennan Smith, profesor de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Idaho.

“Sí, es bueno pincharlas”, dijo Smith a Food52. “Hace agujeros en la piel, lo que permite que salga el vapor. De lo contrario, podrían explotar; no ocurre siempre, pero sí de vez en cuando. La patata está llena de agua que intenta convertir en vapor, o vapor de agua. La piel actúa como un recipiente a presión. Si no se deja salir el vapor, se acumula presión; si llega a cierto punto de presión por el agua que intenta convertirse en vapor de agua, puede reventar la piel”.

Patatas rellenas de salchicha y champiñones de Lidia

Soy chef de formación clásica y me gradué en el NECI de Vermont. Dirigí mi propia empresa de catering durante años y luego decidí cambiar de rumbo y estudiar derecho. Ahora ejerzo la abogacía y cocino por diversión.

Durante años me las arreglé para conservar todos mis números atrasados de Gourmet, algunos de los cuales datan de los años ochenta. Desgraciadamente, hace poco perdí esa batalla y, para promover la armonía conyugal, estoy reciclando mis viejas revistas y publicando mis recetas favoritas de Gourmet junto con otras interesantes que merecen la pena probar.

Pieles de patata rellenas de salchicha

Con 880 entradas, lo más probable es que ya haya una respuesta a tu pregunta. Intenta buscar a continuación antes de enviar una pregunta al Dr. Patata. Utiliza varias palabras para limitar los resultados. Por ejemplo, busca “patatas” y “grupo” si buscas una respuesta sobre cómo cocinar patatas para grupos grandes.

1. Pensar que todas las russets son iguales -Cuando el científico de plantas Luther Burbank encontró en su jardín unas pocas semillas que eran diferentes del resto, estoy seguro de que no tenía ni idea de que esta variedad en particular se convertiría en la variedad más popular para hornear, año tras año entre los consumidores. Especialmente cuando se planta en un clima ideal con un suelo volcánico rico en minerales, como el que se encuentra en Idaho. El resultado de esta patata panadera con alto contenido en sólidos (almidón) y baja humedad es una patata seca y esponjosa. Hay muchas russets en el mercado. Idaho exige, por ley, que se etiquete la variedad concreta en la bolsa o caja. A menudo, cuando alguien llama a nuestra oficina y dice “la patata ya no se cocina como antes”, me doy cuenta de que no conocía todas las variedades que existen o que las russets proceden de hasta 40 estados diferentes. Así que pida patatas de Idaho® y busque el sello “Grown in Idaho” en el envase. Si le gustan las patatas más húmedas, pruebe la variedad Russet Norkotah.