Receta de Pimientos del piquillo rellenos fríos
Piquillo asado ecológico
Su bonito color aportará sol a tus recetas y su sabor, relieve a tus platos. El pimiento de piquillo es una parte esencial de la gastronomía española y vasca. En general, los pimientos de Piquillo se cuecen (y/o asan) y luego se envasan en tarros, sin agua. Su sabor es bastante suave y combina bien con muchos ingredientes. Le presentamos nuestros usos favoritos.
Especialidad portuguesa, la brandada de bacalao es fácil de preparar si se siguen todos los pasos de la receta. Descubra todos nuestros trucos para preparar este sabroso plato y nuestros mejores consejos para disfrutarlo.
¿Busca sol y viajes? La paella cumple todos los requisitos del plato exótico. Sus colores cálidos y su sabor incomparable la convierten en un imprescindible de la gastronomía española. Descubra las especias que debe utilizar para preparar su paella casera.
Comentarios
Así que permítanme comenzar con una revelación completa: En los 3 años que he vivido en España, nunca he comido pimientos del piquillo rellenos. Es más, hemos tenido varios botes de pimientos del piquillo en la despensa durante meses mientras no sabía qué hacer con ellos. Finalmente encontré la motivación que necesitaba para investigar estos pimientos mientras veía un episodio de Top Chef España hace unas semanas. Un concurso de pimientos del piquillo rellenos despertó mi interés por las posibilidades que ofrecen estas pequeñas joyas triangulares. La mayoría de los concursantes rellenaban sus pimientos con bacalao, aunque también es frecuente encontrarlos rellenos de gambas, carne o queso. Yo quería intentar replicar la versión de bacalao que me parecía la más popular, pero veganizada.
Los pimientos del piquillo tienen un sabor ahumado pero ligeramente dulce, lo que supuso un cierto reto a la hora de dar sabor a mi relleno vegano. Quería que el relleno fuera blanco y que el ahumado de los pimientos fuera el protagonista. Después de algunas pruebas y errores, resultó que lo más sencillo era lo mejor: una crema básica de anacardos aromatizada con chalota, ajo, vino blanco y limón mezclada con un poco de tofu para darle algo de textura. Una sencilla salsa de crema de tomate y anacardos añadía un poco de dulzor para equilibrar el ahumado de los pimientos. El resultado es una tapa fácil que estaba deliciosa servida caliente, y también sorprendentemente deliciosa después de pasar un día en la nevera y servida fría.
Dantza dulce piq rojo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Nota: Si no quieres hacer allioli casero, puedes preparar una versión rápida y tramposa mezclando 1/2 taza de mayonesa comprada en la tienda, 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada de ajo picado) y una cucharadita de zumo de limón. Sazone bien con sal. Si no encuentra pimientos del piquillo, sustitúyalos por pimientos rojos asados de lata cortados en tiras de 2,5 cm de ancho. Montar la ensalada poniendo una cucharada de atún sobre el pan y una tira de pimiento encima.
Pimientos del piquillo rellenos de crema de queso
Piquillos: Más que un pimiento rojo asado caro¿Vale la pena pagar más por los piquillos, un pimiento común en la cocina española, que por los pimientos rojos asados de bote? En los estantes de algunos supermercados, cerca de los pimientos rojos asados de bote, verá piquillos rojos brillantes, comparativamente caros (alrededor de un 20 por ciento más), un pimiento común en la cocina española. ¿Merecen la pena?
Los piquillos tienen la carne más fina, con un sabor complejo y ligeramente amargo que subyace a su dulzor; en comparación, los pimientos rojos asados tienen un sabor más afrutado. Los piquillos no nos parecieron picantes en absoluto, como afirman algunas fuentes. También son más pequeños, lo que los hace perfectos para un aperitivo de tapas rellenas. Pero cuando utilizamos ambos pimientos en un relleno para carne a la parrilla y en un puré para pollo, no se distinguían.
