Receta de Pimientos en vinagre caseros paso a paso

Receta de escabeche de pimientos

Esta fácil receta de pimientos en escabeche es una forma rápida y sencilla de conservar tus pimientos bananeros, jalapeños y de otros tipos. Perfecta para usar durante todo el año en muchos platos, desde pizzas hasta sopas y ensaladas.

He mencionado antes cómo mis plantas de pimiento han estado produciendo tantos pimientos que apenas puedo mantenerme al día con ellos este año. Aunque no me quejo, ya que he obtenido más de lo que valen esas pequeñas semillas que plantamos, ¡definitivamente no quiero que se desperdicien!

Durante todo el verano, las hemos disfrutado con nuestras ensaladas y simplemente comiéndolas con nuestras cenas, pero sabía que necesitaba una forma de conservarlas para poder utilizarlas durante el invierno y la primavera antes de que la planta del año que viene se ponga en marcha.

Fue entonces cuando saqué mis tarros y decidí encurtir mi abundancia de ellos. ¡Son perfectos para utilizarlos en tantos platos! Algunos de mis favoritos son usar mis pimientos de plátano en escabeche en una ensalada griega, en incluso en una pizza, o sándwiches. Me encanta usar mis pimientos jalapeños encurtidos en incluso en la parte superior de sopas, chiles, tacos, salchichas, y cualquier receta que pide jalapeños. Pero realmente, ¡las posibilidades son infinitas!

Tipos de pimientos en vinagre

En nuestro huerto cultivamos pimientos de Aruba, así que los utilizo para hacer mis pimientos encurtidos y a menudo también los uso para hacer pasta de pimiento rojo. Para hacer pimientos encurtidos en conserva puedes utilizar pimientos morrones, pimientos banana e incluso pimientos picantes

Utiliza un embudo de conservas para llenar los tarros con los pimientos escaldados y vierte la salmuera en los tarros, unos dos centímetros por debajo del borde. Es más fácil llenar los tarros utilizando un embudo para conservas. Antes de colocar la tapa con el sello de goma en la parte superior de cada tarro, limpié los bordes con un paño de cocina limpio humedecido en vinagre. Este paso es IMPORTANTE para garantizar que no haya grasa y que la tapa se enganche durante el enlatado. Sujeta las tapas esterilizadas en los tarros con anillas para conservas. No las apriete demasiado.

Procese los tarros en un baño de agua con al menos una pulgada de agua por encima de los tarros, durante 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar los tarros en el agua durante 5 minutos. A continuación, retire los tarros del baño maría con un elevador de tarros de conserva y colóquelos con cuidado en una bandeja o en una encimera. Déjelos reposar durante 10-15 minutos. Durante este tiempo es posible que oiga el sonido de las tapas al pegarse al cristal, esto es normal. Si no oyes ningún chasquido, también es normal. Hay que esperar hasta más tarde para comprobar si los tarros están bien cerrados. A continuación, apriete los anillos, utilice una toalla si los tarros están demasiado calientes al tacto. Invierta con cuidado los tarros sobre una superficie plana forrada con un paño de cocina y déjelos reposar durante 24 horas.

Receta de pimientos en vinagre enlatados

Son un complemento estupendo para hamburguesas, sándwiches (como nuestro sándwich de costilla), chili ahumado, ensaladas de pasta (incluida nuestra ensalada de coditos y ensalada de pasta con pepinillos eneldo) y desayunos.

Los pimientos en vinagre son un pilar todo el año en Foodie and Wine. Preferimos el picante al azúcar y estos pimientos encurtidos no son una excepción. Los pimientos encurtidos son fáciles de hacer y pueden estar listos en tan sólo 10 minutos después de “encurtirlos”. Nos encanta usarlos en nuestra Birria, Birria de Chivo, Tacos de Pollo Asado usando pollo asado a la parrilla, Nachos de Carne Asada, Papas Fritas de Carne Asada y Tacos de Carne Asada. Incluso puedes usarlos en queso ahumado, pico de gallo o pico de gallo de mango.

Los pimientos en vinagre son fáciles de conseguir en el mercado local, sin embargo, el sabor y el grosor no hacen justicia a la mayoría de las recetas. Tienen un sabor un poco “apagado” y tienden a quedarse blandos. Además, están cargados de colorantes alimentarios y conservantes.

Hay dos métodos para cortar los pimientos. Una mandolina facilita mucho la tarea. Ahorra tiempo y puedes controlar el grosor de los aros. ¿No tienes mandolina?  Utiliza un pequeño cuchillo de chef. Además, es muy fácil de limpiar.

Cómo enlatar pimientos picantes y mantenerlos crujientes

Los pimientos en vinagre son una forma estupenda de añadir picante y variedad a las comidas de invierno sin añadir kilómetros de comida a tu plato.    Los echamos en el chili, los usamos para coronar tacos y hacemos una salsa o chimichurri realmente increíbles en un abrir y cerrar de ojos.    Una vez que domines los encurtidos de eneldo de verano, prueba a encurtir pimientos en casa para conservar el calor del verano durante todo el año.

Puede ajustar el picante de esta mezcla de pimientos en vinagre añadiendo más pimientos dulces a la mezcla.    Tenga en cuenta que incluso el picante de un solo pimiento se impregnará en todo el lote y añadirá picante a cada bocado.    A menos que le guste sentir el ardor, utilice los pimientos picantes con moderación.    Yo suelo picar los pimientos picantes en vinagre relativamente pequeños, para poder utilizarlos como aderezo de los perritos calientes de verano.

Si por casualidad te pasas, úsalos en pequeñas cantidades añadiendo uno o dos pimientos finamente picados a una sopa o salsa para añadir sólo una pequeña cantidad de picante.    El jugo del encurtido también recogerá los sabores, y una pizca de él es una gran manera de añadir sal, calor y sabor a los platos también.