Budín de pan con galletas de arándanos

“Dadme el pan de ayer, la carne de hoy y la sidra del año pasado” ~Benjamin Franklin (1706-1790)Para ser un plato tan humilde, estaba increíble. No os voy a contar cómo nos entusiasmamos con él porque pensaríais que estoy exagerando, pero fue una comida vegetariana realmente deliciosa que hice dos veces en una semana, estaba así de buena. Si te sobra algo de pan, como media baguette o un pan de masa madre que se esté poniendo rancio, mételo en el congelador y sácalo cuando te apetezca hacer esto. Me encanta lo económico que resulta, ¡así como su sabor!

Esta es otra receta de The Essential New York Times Cookbook, que estoy leyendo actualmente. Un gran libro de cocina que recomiendo encarecidamente. Os pongo la receta tal y como la hice yo… un poco más fácil que como se presenta en el libro de cocina. Si queréis la original, ¡tendréis que coger el libro!

1. 1. Poner una olla grande con agua a hervir.2. Mezclar el pan, el queso suizo y la mitad del queso parmesano en un bol grande.2. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las setas y saltear hasta que estén tiernas, de 3 a 5 minutos.3. Cuando el agua esté hirviendo, añadir las hojas y los tallos de acelga suiza, las espinacas y los puerros y escaldar durante un minuto. Pasar a un colador para escurrir. Exprime toda el agua que puedas de las verduras y los puerros. Mi método consiste en colocar 4 toallas de papel, una encima de la otra, luego volcar las verduras y los puerros en las toallas de papel, envolver y exprimir toda el agua que se pueda.4. Colocar las verduras en la sartén con las setas y saltear durante 1-2 minutos.5. Colocar las verduras y las setas en el bol con el pan y los quesos.

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Budín de pan hecho con galletas sobrantes

En realidad, no es tan extraño utilizar verduras en los postres. Piense en el pan de calabacín y la tarta de zanahoria. ¿Y qué me dice de la tarta de remolacha red velvet, el pudin de boniato y la mousse de chocolate con aguacate? Las tartas de postre hechas con acelgas son populares en el sur de Francia desde hace mucho tiempo, ¡incluso tienen orígenes medievales! En Niza, donde descubrí por primera vez esta tarta de postre, forma parte de la cultura y está deliciosa.

Las acelgas son un cultivo abundante en el sur de Francia, por lo que este postre es una forma inteligente de aprovechar el exceso de acelgas. Una cosa es segura, no se ha creado sólo para que el postre sea más denso en nutrientes o más rico en fibra; ésa no es la forma de comer de los franceses. Este postre equilibra el dulzor con la delicada acidez de las acelgas y las brillantes notas cítricas. Las ligeras y rápidas natillas contrastan con las crujientes avellanas tostadas y la corteza ácida.

Qué hacer con las galletas que sobran de postre

David Lebovitz publicó su versión de Tarte aux Blettes el año pasado. Escribió sobre su búsqueda casi infructuosa de más acelgas en París, después de haber decidido que necesitaba más para completar la receta. (Un kilo de acelgas para cada tarta es mucho, mucho más que un manojo, por lo que esta tarta es más apropiada cuando los jardines rebosan de acelgas tiernas).

Receta de Aguacate al horno con jamón y queso

Por eso, cuando me pidieron que preparara el postre para la cena Slow Food Feast of the Five Senses de Utah, decidí que era la ocasión perfecta para perfeccionar la receta. Mi público estaría cautivo, lo que significaba que no podrían elegir una rica tarta de chocolate en su lugar -no había elección-, todos tenían mi postre. La gala de recaudación de fondos fue a mediados de septiembre, cuando los jardines en nuestras altas altitudes están en su apogeo; pude mendigar 22 libras de dulce acelga recién cosechada, suficiente para muchas tartas.

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Panada de acelgas

1 barra de baguette estilo francés muy rancia (ver notas)5 huevos3 tazas de leche entera1 receta de acelgas con zumaque picante1/2 taza de queso parmigiano-reggiano rallado finamente3/4 cucharadita de sal gruesaPimienta negra molidaMantequilla sin sal para engrasar la fuente de hornoInstrucciones1. Parta la baguette dura y seca en trozos gruesos de 2,5 cm. La forma más fácil de hacerlo es romperla primero en trozos grandes con las manos, luego poner los trozos grandes por tandas en una bolsa de plástico grande con cierre y aplastarlos con un mazo o una sartén pequeña. 2. Engrasar con mantequilla una fuente de horno grande de cerámica o pyrex (ver notas). Batir los huevos en un bol grande y añadir la leche, el queso y la sal. Mezclar las acelgas, añadir los trozos de pan y remover para mezclar todo. Vierta la mezcla en la fuente de horno, tápela y métala en el frigorífico durante varias horas o toda la noche.3. Cuando esté listo para hornear, saque la fuente del frigorífico y precaliente el horno a 350 grados con la rejilla en la posición central. Con las manos, mezclar y dar la vuelta a los trozos de budín de pan en la fuente de horno, de modo que los trozos inferiores más húmedos queden arriba y los trozos superiores más secos queden abajo. Cuando el horno esté listo, introduzca la fuente y hornee sin tapar durante 20 minutos. 4. Saque la fuente del horno y cúbrala ligeramente con papel de aluminio. Vuelva a meterla en el horno y reduzca la temperatura a 325 grados. Hornear otros 35-45 minutos, hasta que el pudin se hinche y cuaje. Servir caliente o a temperatura ambiente:

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