Receta de Puerros braseados
Puerros braseados ottolenghi
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Las comidas de cumpleaños pueden ser elegantes. ¿Una cena de Navidad? Claro, con varios platos. Saque las trufas, el foie y el cochinillo. ¿Pero la cena de Acción de Gracias? Se trata de ingredientes sencillos y económicos bien tratados. Las verduras de otoño no tienen el esplendor de las verduras de verano o de los grandes asados de invierno, pero lo que les falta en espectacularidad lo compensan en comodidad.
Por ejemplo, los puerros. Son el arquetipo del acompañante. Desaparecen en guisos y sopas y dan sabor a las verduras salteadas. Se funden en salsas y se esconden en salteados. Incluso son el segundo plato de las patatas, por el amor de Dios. Es sopa de patata y puerro, no sopa de puerro y patata.
A diferencia de las cebollas, con su pronunciado dulzor y penetrante aroma, los puerros son una verdura mucho más suave. Mi forma favorita de cocinarlos como ingrediente principal de un plato es estofarlos. Conservan su sutil aroma, pero adquieren una textura completamente tierna, casi carnosa, a medida que se deshacen lentamente y absorben líquido.
Puerros estofados al horno
Esta receta de puerros al vino blanco es un plato sorprendentemente gratificante. Esta humilde hortaliza suele pasarse por alto, pero su delicado sabor combina a la perfección con esta salsa mantecosa de vino blanco. Esta receta requiere un poco más de preparación que otras de nuestras recetas si buscas recetas fáciles con puerros, ¡pero merece la pena el esfuerzo extra!
Intentamos utilizar la mayor parte posible del puerro, así que en lugar de desechar la parte verde más dura del puerro, lo freímos en mantequilla y aceite, a fuego lento, para ablandarlo. Tiene un sabor delicioso.
El sabor de los puerros con salsa de vino blanco es delicado. Tiene un toque primaveral. Es un plato estimulante pero ligeramente decadente. Los puerros son tiernos y suaves, con su suave sabor a cebolla. La salsa tiene un dulzor que nos encanta y un toque de alcohol que le aporta profundidad.
Este plato también es una magnífica guarnición de verduras para una barbacoa de verano; basta con colocarlo en el centro de la mesa junto con una pila de jamón cocido, una torre de pan fresco supersuave y un cuenco gigante de ensalada verde picante.
Puerros estofados delia
Necesitan gran parte del año para crecer, mucho espacio y tiernos cuidados: Hay que remover la tierra a su alrededor con regularidad para que el tallo -la parte que se come- sea lo suficientemente largo y blanco como para que merezca la pena. Así que cuando encuentre puerros bien cultivados, trátelos con mimo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Puerros y guisantes estofados
PASO 1 Recorta la parte superior verde de los puerros (deséchala o añádela al caldo). A continuación, corta la parte superior de cada puerro por la mitad a lo largo y abre las capas. Acláralos con agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. Secar los puerros con papel absorbente.
PASO 2 Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir los puerros y cocinar, removiendo durante 2 minutos. Añadir el vino y cocer durante 1 minuto. Añadir el caldo, el ajo, la hoja de laurel y el tomillo. Remover para mezclar. Tapar y cocer a fuego lento, dándole la vuelta una vez, durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Salpimentar y servir.
