Receta de Puerros en vinagreta cocidos
Puerros asados con vinagreta de Dijon
El chef Pépin era decano cuando yo fui a la escuela de cocina, hace muchos años. Siempre fue amable, con un brillo en los ojos. Y es capaz de cocinar a la mayoría de nosotros bajo la mesa, valga el juego de palabras. Su libro de cocina está lleno de recetas maravillosas, fotos y pinturas preciosas. Hay un interesante plato de col, gambas y caviar; una pierna de cordero asada al ajillo; un puré de guisantes con menta; y un brown Betty de manzana como a mí me gusta. Entra en tu cocina y prueba este sencillo plato.
Dulces con pepitas de chocolate de Tracey Zabar: Una deliciosa colección de innovadoras recetas con pepitas de chocolate elaboradas por chefs, pasteleros y panaderos de renombre mundial.
El chef Pépin era decano cuando yo fui a la escuela de cocina, hace muchos años. Siempre fue amable, con un brillo en los ojos. Y es capaz de cocinarnos a la mayoría bajo la mesa, valga el juego de palabras. Su libro de cocina está lleno de recetas maravillosas, fotos y pinturas preciosas. Hay un interesante plato de col, gambas y caviar; una pierna de cordero asada al ajillo; puré de guisantes con menta; y un brown Betty de manzana como a mí me gusta. Entra en tu cocina y prueba este sencillo plato.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay los puerros?
Sazone los puerros con soja, arce, aceite de sésamo y mirin. Añada el caldo suficiente para cubrir los puerros hasta la mitad. Añade caldo suficiente para cubrir los puerros hasta la mitad, llévalos a ebullición y ponlos a asar hasta que se caramelicen y estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.
¿Cómo obtener el máximo sabor de los puerros?
Las partes más comestibles de los puerros son la parte inferior blanca y la verde clara, porque son tiernas y tienen más sabor. Las partes verde oscuro son técnicamente comestibles, pero en menor medida porque son bastante duras. Si desea comer las partes verdes oscuras, asegúrese de saltearlas bien para que se ablanden.
¿Hay que hervir los puerros?
Para cocinar: Los puerros se pueden hervir, estofar o cocer al vapor. Los puerros cortados en rodajas deben cocinarse durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Los puerros pequeños enteros se cuecen durante 10-15 minutos hasta que estén tiernos pero firmes, se cubren con una salsa de queso y se doran en el grill precalentado durante 5 minutos o hasta que estén dorados.
Receta de puerros asados al horno con vinagreta de Dijon
Cómo cortar los puerrosLa forma de cortar los puerros variará en función de cómo los cocine. Este método para cortar puerros es el que yo utilizo más a menudo. Funciona perfectamente en cualquier momento que saltee puerros, como para una sopa, pasta o risotto. Primero, corta los puerros por la mitad a lo largo.
A continuación, corta las raíces fibrosas y las hojas de color verde oscuro. En la mayoría de las recetas con puerros no utilizarás las partes superiores duras, pero aun así, ¡no las tires! Aportan un delicioso sabor a cebolla al caldo casero. Guárdalos en una bolsa hermética en el congelador hasta que vayas a prepararlos.
Puede que los puerros estén bastante sucios por dentro. Es normal. Los puerros suelen estar llenos de tierra y arena, por lo que limpiarlos es una parte importante del proceso de corte.Una vez que hayas cortado todos los puerros en rodajas finas, añádelos a un colador. Enjuáguelos bajo un chorro de agua fría, sacudiéndolos para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Cuando los puerros cortados estén limpios, séquelos con un paño de papel o de cocina antes de empezar a cocinar.
Taste Trek At Home – Vinagreta de puerros del chef Joe Anthony
Pariente del ajo y la cebolla, el puerro tiene un sabor suave y dulce cuando se cocina. Los puerros crudos tienen un sabor demasiado fuerte y se comen muy poco. Los puerros pequeños y medianos son los más tiernos. Busque puerros que tengan un bulbo blanco y firme y hojas de color verde brillante.
Aplicaciones: Los puerros pequeños son adecuados para servirlos enteros como acompañamiento de verduras, por ejemplo, puerros en salsa de queso. Los puerros más grandes son ideales para picar y añadir a guisos, sopas, tartas y flanes. Los puerros combinan especialmente bien con las patatas y otras hortalizas de raíz, como los colinabos o las zanahorias, tanto en sopas como en rellenos de tartas. Los puerros y el queso blanco desmenuzable, como el Cheshire o el Caerphilly, suelen ser una combinación popular en los platos cocinados.
Preparación: Los puerros deben lavarse muy bien antes de cocinarlos, ya que el barro y la arenilla pueden penetrar entre las capas de la pulpa. Quíteles las raíces y las hojas verdes duras, córtelos por la mitad a lo largo, enjuáguelos con agua corriente fría hasta eliminar todos los restos de tierra y córtelos a lo largo o en aros según desee.
Ensalada de puerros con huevos pasados por agua, queso feta y vinagreta de ajo
Esta receta es de mi francés Guy (es “Gee” con “g” dura), que creció comiendo “poireaux vinaigrette” en Francia. La preparó para el 78 cumpleaños de mi madre la semana pasada, y la servimos como primer plato de una lasaña boloñesa (¡tan buena!).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
