Receta de Puerros mimosa
Puerros escalfados y vinagreta – Sauce Ravigote
Para esta guarnición, asegúrese de que las judías estén brillantes y vivas, sin manchas ni marcas. A veces se deshidratan si se recogen hace demasiado tiempo. Tampoco las deje en el agua helada más tiempo del necesario, ya que perderán sabor. Asegúrate de que estén bien secas: no querrás diluir el aliño. También me gustan mucho los puerros tiernos hervidos de esta manera.
1. 1. Empezar con huevos frescos a temperatura ambiente. En un cazo con agua hirviendo a fuego lento, añade una pizca de sal y, a continuación, introduce lentamente los huevos y cuécelos durante 10 minutos. 3. Sacarlos del agua y ponerlos en agua fría para detener el proceso de cocción.
4. En un bol grande, aliñar las judías con la vinagreta y colocarlas ordenadamente en un plato llano. Espolvorear por encima la clara de huevo y luego las yemas. Rectificar de pimienta y terminar con trocitos de queso parmesano.
Cómo cocinar Pasta con carne picada en una sartén
La receta de hoy del grupo French Fridays with Dorie es “Puerros a la vinagreta con mimosa” (en francés “poireaux vinaigrette mimosa”), una receta clásica francesa que consiste en un plato de tiernos puerros generosamente bañados en una vinagreta.
Tradicionalmente un primer plato, esta encantadora receta de puerros con huevo recibe en parte su nombre de la flor amarilla comestible de la mimosa, a la que se dice que se parece el color de la yema tamizada. Se trata de un plato sencillo, colorido y de sabor fresco que sería un fantástico almuerzo ligero acompañado de una rebanada de pan casero, así como un atractivo entrante para una cena o un plato extraordinario para el fin de semana; nosotros lo disfrutamos como guarnición con pollo asado para un maravilloso almuerzo tardío entre semana.
Miembro de la familia de las cebollas, el puerro es una versátil verdura de primavera que, picada y combinada con zanahoria, apio y cebolla, constituye una estupenda base para sopas o guisos. Su sabor suave y dulce también combina bien con la mantequilla y la nata en salsas, suflés y gratinados. Sólo se cocina la parte blanca de los puerros; hay que recortar el extremo duro y leñoso del tallo e intentar utilizar las hojas verdes para envolver el contenido de un bouquet garni.
Cocina fácil – Ensalada mimosa con patatas y huevo
Cómo cortar los puerrosLa forma de cortar los puerros variará en función de cómo los cocines. Este método para cortar puerros es el que yo utilizo más a menudo. Funciona perfectamente en cualquier momento que saltees puerros, como para una sopa, pasta o risotto. Primero, corta los puerros por la mitad a lo largo.
A continuación, corta las raíces fibrosas y las hojas de color verde oscuro. En la mayoría de las recetas con puerros no utilizarás las partes superiores duras, pero aun así, ¡no las tires! Aportan un delicioso sabor a cebolla al caldo casero. Guárdalos en una bolsa hermética en el congelador hasta que vayas a prepararlos.
Puede que los puerros estén bastante sucios por dentro. Es normal. Los puerros suelen estar llenos de tierra y arena, por lo que limpiarlos es una parte importante del proceso de corte.Una vez que hayas cortado todos los puerros en rodajas finas, añádelos a un colador. Enjuáguelos bajo un chorro de agua fría, sacudiéndolos para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Cuando los puerros cortados estén limpios, séquelos con un paño de papel o de cocina antes de empezar a cocinar.
Vinagreta de puerros
Cocinar puerros puede ser un reto porque las capas exteriores se cocinan más rápido que el núcleo interior. Esto dificulta la obtención de un resultado uniforme. Puede evitar este problema cocinando los puerros al baño maría. Con este método, la baja temperatura de cocción hace que los puerros nunca superen la temperatura óptima, lo que evita que se cuezan demasiado por fuera.
Si lo desea, puede complementar el aceite de oliva con otras grasas. Para darle más riqueza y sabor, pruebe a utilizar grasa de tocino o mantequilla. Incluso puede añadir un chorrito de aceite de trufa para obtener un resultado realmente lujoso. No obstante, asegúrese de utilizar muy poca cantidad de aceite de trufa, ya que de lo contrario los puerros quedarían demasiado crujientes.
Los platos de puerros, sencillos y elegantes, como la vinagreta de puerros con huevos mimosa de Martin Wishart, son deliciosos y versátiles. Puede servir los puerros, berenjenas y setas a la plancha de Steven Drake como un brunch de fin de semana, un almuerzo ligero o un elegante entrante. Los amantes de los sabores clásicos franceses disfrutarán especialmente con el huevo de pato escalfado, vinagreta de puerros, caracoles fritos y bacon con mantequilla de ajo de Henry Harris.
