Cazuela de jamón y puerros

A los que nunca les han gustado los tradicionales rollitos de col rellenos de arroz y carne, estos les conquistarán al primer bocado. Sírvalos como plato principal para el almuerzo o la cena o como aperitivo mojado en su salsa de tomate favorita. Se recomienda una salsa ligeramente picante para complementar el sabroso y suave relleno de queso, puerro y jamón.

InstruccionesRetire las hojas exteriores dañadas de la col y, con un cuchillo afilado, retire el corazón y deséchelo. Colocar la col entera en una olla grande de agua hirviendo con sal y retirar cada hoja con unas pinzas a medida que se ablande y se ponga tierna, unos 10 minutos. Colocar las hojas ablandadas en agua fría; escurrir.

Seque las hojas de col y retire la parte gruesa y dura de la espina dorsal cortándola en forma de “V”. Coloque una hoja plana. Coloque encima una loncha de jamón york y, a continuación, el queso, cortándolo si es necesario; añada 1 cucharada (15 ml) de la mezcla de puerro y extiéndala. Enrolle la hoja de col, doblando los lados y envolviendo bien la mezcla.

Si se sirve como aperitivo, colocar los rollos de col en una bandeja de vapor sobre agua hirviendo; cocer al vapor de 10 a 12 minutos. Cortar cada rollo de col por la mitad en diagonal y servir inmediatamente en una fuente caliente con un cuenco de salsa de tomate caliente para mojar. Información nutricional

¿Cómo hervir puerros?

Para cocinar: Los puerros se pueden hervir, estofar o cocer al vapor. Los puerros cortados en rodajas deben cocinarse durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Los puerros pequeños enteros se cuecen durante 10-15 minutos hasta que estén tiernos pero firmes, se cubren con una salsa de queso y se doran en el grill precalentado durante 5 minutos o hasta que estén dorados.

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¿Qué parte del puerro no se debe comer?

Aunque parecen una forma más grande de cebolla verde, la parte comestible de la planta es en realidad la parte blanca y verde clara, a veces denominada tallo. La parte verde oscura también es comestible, pero es bastante amarga y suele desecharse. Tienen un sabor suave a cebolla y pueden comerse crudas o cocinadas.

Recetas con jamón y puerro

Si estás buscando una nueva forma deliciosa de utilizar los puerros, no busques más. Quiero decir, no es que haya nada nuevo en echar cantidades copiosas de queso sobre las verduras, ciertamente no en este blog de todos modos, pero seamos realistas, nunca es aburrido. Sígueme…

Lo segundo que hay que hacer es quitar la suciedad. Los puerros son famosos por almacenar suciedad entre las capas, que es difícil de quitar a menos que abras el puerro. Manteniendo la raíz intacta, corta el puerro a lo largo y lava la suciedad. A continuación, sécalos bien.

Los puerros se pueden cocinar de muchas maneras. Al igual que las cebollas, se pueden freír, asar, cocer al vapor o incluso comer crudos. Aunque los puerros se cocerán ligeramente al hornearse en la salsa de queso (hablaremos de ello en un momento), es necesario cocerlos previamente para que no queden duros y gomosos.

Como esta receta requiere puerros finos, se pueden cortar por la mitad y freírlos así. Sólo tienes que mantenerlos a fuego lento con una cucharada de mantequilla y dejar que se ablanden. Este paso no sólo garantizará que los puerros se cocinen obviamente, sino que también les inyectará sabor cuando se caramelicen en la mantequilla. Porque, como sabemos, la mantequilla lo hace todo mejor.

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Pasta con jamón y puerro

Cómo cortar los puerrosLa forma de cortar los puerros variará en función de cómo los cocines. Este método para cortar puerros es el que yo utilizo más a menudo. Funciona perfectamente en cualquier momento que saltee puerros, como para una sopa, pasta o risotto. Primero, corta los puerros por la mitad a lo largo.

A continuación, corta las raíces fibrosas y las hojas de color verde oscuro. En la mayoría de las recetas con puerros no utilizarás las partes superiores duras, pero aun así, ¡no las tires! Aportan un delicioso sabor a cebolla al caldo casero. Guárdalos en una bolsa hermética en el congelador hasta que vayas a prepararlos.

Puede que los puerros estén bastante sucios por dentro. Es normal. Los puerros suelen estar llenos de tierra y arena, por lo que limpiarlos es una parte importante del proceso de corte.Una vez que hayas cortado todos los puerros en rodajas finas, añádelos a un colador. Enjuáguelos bajo un chorro de agua fría, sacudiéndolos para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Cuando los puerros cortados estén limpios, séquelos con un paño de papel o de cocina antes de empezar a cocinar.

Patata, puerro y jamón

Pariente del ajo y la cebolla, el puerro tiene un sabor suave y dulce cuando se cocina. Los puerros crudos tienen un sabor demasiado fuerte y se comen muy poco. Los puerros pequeños y medianos son los más tiernos. Busque puerros que tengan un bulbo blanco y firme y hojas de color verde brillante.

Aplicaciones: Los puerros pequeños son adecuados para servirlos enteros como acompañamiento de verduras, por ejemplo, puerros en salsa de queso. Los puerros más grandes son ideales para picar y añadir a guisos, sopas, tartas y flanes. Los puerros combinan especialmente bien con las patatas y otras hortalizas de raíz, como los colinabos o las zanahorias, tanto en sopas como en rellenos de tartas. Los puerros y el queso blanco desmenuzable, como el Cheshire o el Caerphilly, suelen ser una combinación popular en los platos cocinados.

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Preparación: Los puerros deben lavarse muy bien antes de cocinarlos, ya que el barro y la arenilla pueden penetrar entre las capas de la pulpa. Quíteles las raíces y las hojas verdes duras, córtelos por la mitad a lo largo, enjuáguelos con agua corriente fría hasta eliminar todos los restos de tierra y córtelos a lo largo o en aros según desee.