Receta de Ratatouille estofado.
Receta de pisto italiano
En casa, nos gusta servir el pisto con pescado o carne y arroz en lugar de patatas o pasta. Si tienes sobras, el pisto siempre está delicioso recalentado, pero también puedes servirlo frío, por ejemplo con un pan salado, como mi pan de calabacín y queso feta. También está delicioso en tortilla.
A continuación le explicamos cómo preparar el pisto perfecto, el icónico guiso de verduras mediterráneo, un plato casero tradicional que a los franceses les encanta cocinar en verano. Fría las verduras en aceite de oliva, por separado o juntas. Añada la salsa de tomate y siga cocinando, removiendo de vez en cuando.
¿Es el pisto un guiso?
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Durante años he sido un religioso del pisto, y le decía a todo el que quisiera escucharme que la única forma de hacerlo bien era cocinando primero cada verdura por separado y luego combinándolas a fuego lento para que sus sabores se fundieran brevemente. Es un método promovido por muchos cocineros de confianza, desde Julia Child a Jacques Pépin, y nunca me ha dado resultados menos que estelares.
Pero ser religioso en casi todo tiene un problema, y es que la adhesión estricta a un único punto de vista a menudo no se sostiene cuando se pone a prueba. Ya había aprendido esta lección muchas veces antes, y la he aprendido una vez más gracias a mi trabajo en esta receta de pisto. Estaba segura de que mis lotes de prueba confirmarían lo que ya sabía, pero en lugar de eso, me he dado cuenta de que hay más de una manera de hacer un buen pisto. Una buena noticia para todos.
Menestra de verduras a la francesa
Esta receta procede de The French Menu Cookbook, del difunto y legendario Richard Olney. Escribía libros de cocina que exaltaban la cocina casera sencilla, en la misma tradición que Elizabeth David, y era un maestro de la receta larga. Me gustan muchas cosas de este plato que, en general, no me emociona.
Me gusta cómo pone las instrucciones de preparación en el método, donde pueden ser suficientemente detalladas, en lugar de confinarlas a la lista de ingredientes, donde no pueden serlo. Me gusta cómo aconseja empezar a cocer las cebollas antes de preparar los demás ingredientes (aunque no le perdono que omita el tamaño ideal de la olla), que es una sugerencia práctica que pocas recetas cortas tienen espacio para ofrecer. Y, en particular, me gusta esta pequeña clase magistral sobre cómo ayudar a la gente normal a conseguir reducir un líquido: “[E]n primer lugar, el líquido formará espuma -debe removerse rápidamente para evitar que se desborde-, luego se calmará hasta hervir rápidamente y sin fuerza y, por último, a medida que se acerque a la consistencia correcta, burbujeará de forma más explosiva. Debe quedar entre 1/2 y 3/4 de taza de líquido almibarado….”.
Receta saludable de pisto
Esta receta fácil de pisto es un plato maravilloso para disfrutar como guarnición o como entrante ligero durante los meses de verano. Elaborado con una gran variedad de verduras veraniegas, este guiso provenzal francés es sano y delicioso.
La receta de pisto de la película (me refiero a la versión digital de Disney estrenada en 2007) hizo famoso el plato provenzal, aunque en realidad la receta de pisto francés existe desde hace siglos. Es muy común encontrar muchos hogares en Francia disfrutando de este guiso veraniego, a temperatura ambiente o frío.
La menestra de verduras es una creación del sur de Francia, que presume de los sabores del ajo y el aceite de oliva, así como de sus cultivos veraniegos favoritos. La receta tradicional del pisto lleva calabacín, berenjena, pimiento, tomate y cebolla.
Aunque la película de Disney mostraba estas verduras cortadas y dispuestas en forma radial, el pisto tradicional se parece más al guiso de estas fotos. Las verduras se cortan en dados, se echan en una cacerola grande y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas.
