Receta de Thermomix: Espárragos Rellenos de Salmón
El secreto para hacer una deliciosa receta de pasta cremosa con gambas
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Cree que las pechugas de pollo son delicadas? El salmón las supera con creces. Con la práctica, se puede llegar a conseguir un centro de cocción perfecto en un trozo de salmón escalfado o a la sartén. Pero practicar con el salmón puede salir caro, y el uso de un circulador de inmersión sous vide le garantizará unos resultados perfectamente húmedos y tiernos en todo momento. La cocción al vacío también le permite conseguir texturas que no sabía que eran posibles, desde la mantecosa a la tierna y fundente, pasando por la escamosa y húmeda.
El inconveniente de cocinar salmón (y otros pescados escamosos) al vacío es que el pescado se vuelve muy delicado después de la cocción, lo que significa que tendrá que tener un poco de cuidado al manipularlo para evitar que se escame antes de llegar al plato. Pero es un pequeño precio a pagar por el pescado más jugoso que jamás haya probado.
Vida sana con la peluquera Renee
Esta receta de dulce de membrillo sin azúcar y con agar agar ya era un clásico en mi lista de pendientes. Y no lo es porque no os presté un Delicioso Dulce de Membrillo sin azúcar y con agar agar que os hará volver a disfrutar de los sabores tradicionales sin preocuparos por las calorías.
En mis últimas vacaciones en Portugal descubrí el chayote y sus mil y un nombres. Una cucurbitácea con la que se pueden hacer infinidad de recetas. La Descubre el chayote y sus mil y un nombres. Una hortaliza económica, fácil de cocinar y que te ayudará a llevar una dieta sana y equilibrada.
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El batido de fresas y plátano es delicioso y te aportará todo lo bueno de la fruta. Es rápido y refrescante… ¡¡¡no te lo pierdas!!! También te contamos sus propiedades y si sirve para adelgazar o perder peso.
Receta de salmón a la toscana cremoso
Esta receta está ahora disponible como una receta completa de Thermomix usando el Varoma para cocer al vapor la pechuga de pollo y con una pequeña salsa de tomates cherry para acompañarla, y aparece completa en mi libro de cocina For Foods Sake, disponible aquí o en buenas librerías de Australia (¡y probablemente en algunas malas también!) Esta es la versión original. Que aproveche.
Para hacer una salsa rápida para servir con este pollo, utilicé 250 gramos de champiñones en láminas, aunque los champiñones suizos son más bonitos. Utilizando la sartén en la que he dorado el pollo, he desglasado la sartén con un chorrito de champán (sin gas y sobrante de la comida de alguien). Se añade más champán y se deja cocer a fuego lento mientras se espera a que se haga el pollo. Cuando el pollo esté hecho, añadir un chorrito de nata fresca a la salsa, reducir, salpimentar al gusto y servir inmediatamente. Por favor, recuerde quién es usted en todo momento, mientras lame el plato hasta dejarlo limpio.
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