Receta de Xató del Vendrell
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Se dice que el origen de este plato proviene de la ceremonia de aixetonar la bota de vino. Esta tarea se realizaba cuando el vino ya estaba en la punta de la misma bota a punto de ser degustado. Entonces, se continuaba colocando un pequeño grifo para que el vino fluyera. Este ritual marcaba el inicio de la nueva fiesta del vino en la que se bebía vino acompañado de alimentos salados.
Cada año en este municipio se celebra la popular xatonada, concretamente el primer domingo de febrero; jornada gastronómica en la que tenemos la posibilidad de degustar este plato típico y participar en los diferentes concursos y talleres que se organizan, todos ellos relacionados con el xató.
Pero en Vendrell no todo gira únicamente en torno al xató. En esta localidad también podemos disfrutar de su legado histórico. Hoy en día, aún se conserva el portal del castaño de las antiguas murallas, la iglesia parroquial de San Salvador, con una fachada barroca, y en el barrio marítimo de San Salvador se conserva la primitiva parroquia de San Salvador del Castillo de Calders de origen románico.
Ensalada española
Por eso no podemos hablar de un único lugar donde degustar este apetitoso plato, sino de una ruta (este año cumple 22 años de recorrido ininterrumpido) que consigue hermanar las tres localizaciones geográficas que mencionábamos al principio, aunque en cada caso, con ciertas variaciones en su preparación y peculiaridades.
Preparar este plato es toda una satisfacción para los sentidos y un pretexto ideal para una reunión entre amigos. Ahora que hay un gran “boom” o resurgimiento de la gastronomía, dedicar unos minutos a este plato de invierno tan representativo de nuestro carácter es muy apropiado. Una valiosa oportunidad para compartir algunos de esos momentos inolvidables que llamamos buenos recuerdos.
La etimología y origen de la palabra Xató se cree que proviene del verbo “aixetonar” que significa meter un grifo o “aixeta” (en catalán), en una bota o tonel de vino, una vez que el suculento caldo ya ha alcanzado su grado óptimo de maduración.
En cualquier caso, el Xató está estrechamente relacionado con el mundo del vino, con la alegría de la vendimia (la “Verema” de Sitges se celebra en octubre), con la comida que entonces se servía y a su vez con el propio carnaval, como parte de las tradicionales fiestas de invierno (a finales de febrero).
Receta de verduras a la plancha
El origen del xató se encuentra en el mundo del vino. Una vez se iba a degustar el vino, tenía lugar una ceremonia fundamental en todo el proceso que consistía en colocar un pequeño grifo (l’aixetó) que permitía que el vino saliera del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo, una celebración que se acompañaba de una comida compuesta por ingredientes salados como el pescado, que se encontraba en las casas de los agricultores y pescadores locales, servido con hojas de la verdura correspondiente a la estación invernal y ensalada con una salsa especial. Esta comida ritual que acompañaba a la ceremonia de sacudir la bota de vino es el origen del actual xató.
Receta de xató del vendrell online
En su forma más básica, el xató es una composición de escarola en su punto óptimo de temporada con bacalao salado, atún, anchoas y aceitunas, aderezada con un aliño espeso, a base de tomate y repleto de sabor, el xató, similar al romesco o a la salvitxada. Sin embargo, las variaciones de ingredientes y sabores son infinitas, y dependen en gran medida del lugar donde se viva y de las tradiciones propias de cada familia.
En general, se acepta que la etimología de “xató” procede de la perenne tradición invernal de probar por primera vez el vino de la cosecha anterior. El segundo domingo antes de Carnaval -por el que la ciudad de Sitges, protagonista de la tradición del xató, se ha hecho famosa internacionalmente- se abren las barricas y el vi novell (“vino nuevo”) se reparte con alegría. El verbo en catalán para golpear estos barriles de vino es aixetonar (raíz de la palabra “xató”), y de esta esperada tradición agrícola nació una ensalada que mezcla la generosidad del jardín de invierno y el mar.
La temporada del xató se extiende de noviembre a abril de cada año, con las xatonadas populares como actos principales: Prácticamente todo el pueblo participa en estas celebraciones xató de un día de duración. (En catalán, esa terminación “-ada” te avisa de que se avecina un fabuloso festín: calçotada para los calçots, botifarrada para los embutidos y mariscada para el marisco).
