Receta de Brazo de puré de patatas relleno de mariscos
Chef john patatas chantilly
La receta de Cookin’ With the Jazz de esta semana procede de los archivos de recetas de Malone. ¡Las patatas asadas nunca volverán a ser lo mismo! > 6 patatas panaderas medianas 1/3 taza de leche 1 huevo batido* 1/4 cucharadita de pimentón dulce 2 cucharadas de mantequilla 6 lonchas de beicon cortadas en trozos pequeños 1/3 taza de cebolla picada 1 taza de almejas picadas (1 lata de 6 onzas y media) Pan rallado con mantequilla Hornee las patatas, sáquelas del horno y pártalas por la mitad a lo largo. Sacar las patatas y machacarlas con leche, huevo, pimentón y mantequilla. Freír el bacon hasta que esté blando, añadir la cebolla y cocinar hasta que el bacon esté crujiente. Añadir las almejas y saltear un minuto. Incorporar al puré de patatas. Rellenar las conchas. Espolvoree pan rallado sobre la patata. Para 6 personas. *NOTA: Debido a las actuales preocupaciones sanitarias sobre el uso de huevos crudos en cualquier receta, el USDA sugiere omitirlos. Se puede utilizar caldo, mantequilla adicional o crema agria como sustituto.
Patatas duquesa jamie oliver
Ingredientes (para 10-12 personas)Tiempo de preparación 30 minutosTiempo de cocción: unos 3 minutos por raciónPreparación de la cabeza de pescadoMétodo de preparación opción unoSi dispone de ahumador, ahúme ligeramente en caliente durante 15 minutos a 100°C y, a continuación, cueza al vapor durante 10 minutos y deje enfriar en su jugo. NB, evite los inyectores de humo artificial, ya que sobrecargan la delicada carne de la cabeza de pescado.Método de preparación opción dosSi no tiene ahumador, cocine al vapor durante 20 minutos a 100°C. Cubra y deje enfriar en su jugo. Una vez frío, sáquelo de la bandeja (reserve el jugo y páselo por un colador) y, a continuación, recoja la carne que se encuentra en la zona del cuello, las mejillas del pescado, las lenguas y cualquier carne blanca escondida en las grietas, como haría con la carne de cangrejo blanco. En esta fase, envase al vacío y congele la carne de pescado sobrante en su jugo para utilizarla cuando la necesite y siga el método de la siguiente columna.MétodoEste plato se conservará en el frigorífico durante una semana y se congelará, sin los huevos, hasta tres meses; sólo tiene que descongelarlo, calentarlo ligeramente y proceder como se indica más arriba. Las croquetas también se pueden hacer con jarrete de jamón, cabeza de cerdo, rabo de toro o morcilla. Un vino verde portugués o un jerez seco combinan perfectamente con los sabores del pescado.
Patatas Chantilly ahumadas
Una comida abundante no estaría completa sin una guarnición de sabroso puré de patatas al ajillo. Esta receta de puré de patatas con ajo sabe igual que el de Applebee’s. Un tazón cremoso de este puré de patatas es justo lo que necesitas para completar cualquier comida que elijas. Puedes saltarte la cola en Applebee’s para conseguir una guarnición de estas patatas y simplemente recrearlas en casa.
El puré de patatas es una guarnición sencilla pero deliciosa que combina bien con casi todo. Suelen acabarse después de una gran comida porque están buenísimas. Pero si te sobra puré de patatas, ¡puedes reutilizarlo para otro plato! Sólo tienes que echar un vistazo a esta receta imitando las tortitas de patata de Arby’s para ver lo útiles que pueden ser esas sobras.
No podemos imaginar un menú de Applebee’s sin una guarnición de su puré de patatas al ajillo. Suelen acompañar a su delicioso filete de solomillo para una comida más completa. Pero, ¿qué las hace tan especiales con respecto a otros restaurantes? Que mantienen la piel de la patata, por supuesto. ¡Has oído bien! Mantener la piel de la patata no sólo aporta más nutrientes a la comida, sino que también añade sabor y textura. Es uno de esos platos que no se desperdician y que sin duda podemos aceptar.
Origen de las patatas Chantilly
Además, algunas de esas recetas festivas no son excepcionalmente navideñas, sino que también serían un gran complemento para la celebración del Día de Acción de Gracias estadounidense. Pongamos por caso este puré de patatas con castañas. ¡La guarnición perfecta, en mi opinión!
El puré de patatas es un elemento básico de la temporada festiva (en particular, Acción de Gracias), mientras que las castañas se asocian con la Navidad. Así que decidí combinar ambas cosas en un solo plato. Delicioso. Le añadí una pizca de nuez moscada recién rallada (Mmm… ya es tan navideño, ¿verdad?) y tomillo. Por supuesto, todo esto con mantequilla y leche (porque buscamos un plato rico, ¿verdad?); sin embargo, siempre se puede sustituir la leche por un poco de agua de cocer las patatas para reducir esta riqueza. De hecho, yo siempre añado un poco de este líquido porque es muy aromático.
Y como el color tiende a ser un poco grisáceo, decidí adornarlo con granos de granada y tomillo. Al fin y al cabo, ¿rojo y verde contra (relativamente) blanco? Ese es el espíritu navideño, amigos.
* Incorpora la parte líquida poco a poco, en pocos pasos. Es fácil controlar el proceso y ajustar la consistencia a tu gusto.**No recomiendo usar un aparato eléctrico, ya que es fácil batir demasiado las patatas y quedarán pegajosas. ¡Un pasapurés y tus brazos son las mejores herramientas!
