Receta de Zaalouk o ensalada de berenjenas marroquí
Auténtica receta de zaalouk
La clave del gran sabor del zaalouk es el condimento tradicional marroquí de comino y pimentón con ajo, cilantro, perejil y aceite de oliva. Se puede añadir un poco de zumo de limón para realzar el sabor al final de la cocción.
Es el mismo perfil de sabor que se encuentra en el clásico adobo marroquí, la chermoula. Fue la escritora gastronómica marroquí Nada Kiffa quien me lo indicó y me ayudó a reconocer que la chermoula estaba “escondida” en las listas de ingredientes de varios platos, incluido éste.
Estos ingredientes, más el aceite de oliva, se utilizan para elaborar el zaalouk marroquí. Foto: Christine Benlafquih | Taste of MarocHay mucho margen para jugar con los condimentos, y yo me inclino más por los picantes y con ajo que por los suaves. Si le gusta el picante, puede añadir guindillas enteras o pimienta de cayena.
El método de cocina de mi suegra consistía en pelar y trocear los tomates y las berenjenas, ponerlos en una olla o sartén honda junto con el resto de los ingredientes y un poco de agua, y luego cocerlo todo hasta obtener una consistencia parecida a la de un puré.
¿Qué es zaalouk en árabe?
Zaalouk o Zalouk (bereber: ⵣⴰⵄⵍⵓⴽ árabe marroquí: زعلوك, romanizado: zaʿlūk) es una ensalada marroquí de berenjenas y tomates cocidos. Tras asarse, la berenjena se combina con los tomates y se condimenta con especias y ajo.
¿De dónde es Zaalouk?
La comida de Marruecos, en el norte de África, es conocida por su uso de especias calientes en platos como los tagines y el cuscús. Esta ensalada marroquí templada de berenjenas (Zaalouk), que combina berenjenas, tomates y especias marroquíes clásicas, se disfruta como guarnición o con pan.
Ingredientes de la ensalada marroquí
El zaalouk es una sencilla ensalada marroquí hecha con berenjena, tomate, especias sencillas y aceite de oliva que está repleta de sabor. Se puede preparar en trozos o suave, como salsa, guarnición o para untar. Sea como sea, es fácil y deliciosa. Ir a la receta
Lo admito, este plato ligeramente marrón puede no parecer el más apetitoso, pero ten paciencia conmigo. Ahí escondida hay una mezcla de sabores realmente deliciosa. Es perfecto si tienes un exceso de tomates y/o berenjenas o simplemente porque sí.
A menudo se sirven como guarnición de cualquier plato principal. Su aspecto es un poco diferente al de las típicas hojas que se ven en otros sitios: pueden ser frías o calientes y suelen estar hechas con una o más verduras aliñadas.
Ya he compartido otras ensaladas favoritas: la ensalada marroquí de zanahoria y la berenjena con chermoula, pero ésta es aún más versátil. A menudo se sirve como guarnición con pan, pero también se puede utilizar para untar. Luego se puede cubrir con cualquier otra cosa que le apetezca para obtener un sabroso sándwich.
Receta marroquí de berenjenas
Esta ensalada marroquí templada de berenjenas (Zaalouk), que combina berenjenas, tomates y especias marroquíes clásicas, se disfruta como guarnición o con pan. Esta receta es una adaptación del blog Lands and Flavors, y mi versión incluye el toque dulce de la canela molida.
Las especias no sólo son maravillosas para dar sabor, sino también con fines medicinales. Las especias de este plato incluyen comino y canela, dos especias conocidas por sus importantes efectos beneficiosos para la salud. El comino es una fuente de hierro, facilita la digestión y algunos estudios han demostrado que puede combatir el cáncer. La canela ayuda a bajar la tensión arterial y regula el azúcar en sangre.
Con qué acompañar el zaalouk
La clave del gran sabor del zaalouk es el condimento tradicional marroquí de comino y pimentón con ajo, cilantro, perejil y aceite de oliva. Se puede añadir un poco de zumo de limón para realzar el sabor al final de la cocción.
Este es el mismo perfil de sabor que se encuentra en el clásico adobo marroquí, la chermoula. Fue la escritora gastronómica marroquí Nada Kiffa quien me lo indicó y me ayudó a reconocer que la chermoula estaba “escondida” en las listas de ingredientes de varios platos, incluido éste.
Estos ingredientes, más el aceite de oliva, se utilizan para elaborar el zaalouk marroquí. Foto: Christine Benlafquih | Taste of MarocHay mucho margen para jugar con los condimentos, y yo me inclino más por los picantes y con ajo que por los suaves. Si le gusta el picante, puede añadir guindillas enteras o pimienta de cayena.
El método de cocina de mi suegra consistía en pelar y trocear los tomates y las berenjenas, ponerlos en una olla o sartén honda junto con el resto de los ingredientes y un poco de agua, y luego cocerlo todo hasta obtener una consistencia parecida a la de un puré.
