Tartar de gamba con ajo blanco malagueño

Hoy vamos con un plato que merece la pena tenerlo en el recetario y además puedes hacerlo en casa para cuando tengas algún acontecimiento familiar o de tus amistades… No tiene complicación alguna, quizás lo tenga a la hora de presentar el plato cuando tienes muchos comensales pero ya veras como no es difícil.

Tartar de gambas con ajo blanco malagueño

Aquí os dejo la receta por si alguno se anima a prepararlo. Ir tomando nota de los ingredientes y directo a la cocina.Ingredientes:

Tartar de gamba

  • 20u gamba roja
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • aceite de oliva
  • Ralladura de limón

Guacamole

  • 2 aguacates
  • 40g cebolla
  • 80g tomate pelado
  • ½ zumo lima
  • Pizca de pimentón picante
  • Sal
  • cilantro
Ajo blanco malagueño:

  • 100g miga de pan
  • 200g almendras peladas
  • ½ diente de ajo
  • 2dl aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • Sal
  • Agua
Chips de remolacha y perejil
  • remolacha
  • aceite
  • perejil
  • azucar glass

Elaboración:
1. Tartar de gamba roja
Pelar las gambas y la dejamos sobre un bol con hielo tapado con film. Después picar finamente y en un bol que habremos mantenido en la nevera, mezclar con la sal, el aceite de oliva, la pimienta, la ralladura de limón.

2. Ajo blanco malagueño
Remojar la miga de pan con vinagre, triturar con las almendras y el ajo e ir añadiendo en hilo fino el aceite de oliva. Incorporar agua fría hasta conseguir consistencia de crema, rectificar de sal.

3. Guacamole
Triturar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea, rellenar en manga pastelera. Reservar en el momento de montar el plato.

4. Chip de remolacha y perejil.
Cortar en laminas la remolacha cocida, enharinarla en azucar glass y freir en abundante aceite. Colocar en papel absorbente y reservar. Por otro lado, poner en un cazo alto aceite de oliva y cuando este bien caliente añadir las hojas del perejil y tapar de esta manera evitamos que salpique el aceite, (esto no lleva más de 2 minutos en este proceso) sacar el perejil crujiente y ponerlo en papel absorbente. Reservar.

Nota:
Montar en un plato sopero de ala ancha, escudillar la base de un molde redondo con guacamole, encima colocamos el Tartar de gamba y colocar el chip de remolacha junto con el perejil.

El guacamole se puede hacer todo en la thermomix, es donde mejor saca la textura

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