Cous Cous a la suprema

El cuscús o marmaón, llamado antiguamente alcuzcuz, es un plato tradicional de Marruecos hecho a base de sémola de trigo. Las distintas elaboraciones que se puede hacer con el cous cous es infinita además de ser un ingrediente principal en la cocina marroquí. Una de ellas es la que muestro aquí.

cous cous a la suprema

A continuación la receta…

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo entera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • canónigos

Marinado de los filetes

  • salsa de soja
  • ajos machacados
  • kétchup
  • vino blanco
Salsa suprema

  • 250 gramos de velouté de ave (roux de 40, 1l de fondo de ave)
  • 50 gramos de nata para cocinar
  • 30 gramos de mantequilla
  • Pimienta blanca
  • sal.
Guarnición

  • Cous-cous
  • sofrito de ajo
  • tomate cherry
  • albahaca
  • AOVE
  • sal.

Elaboración:

En una bandeja poner a marinar durante 1 hora las pechugas de pollo fileteadas, una vez pasado el tiempo, escurrir por separado. Mientras se pone a escurrir los filetes de pechuga preparar la salsa suprema partiendo de la velouté, añadir la nata y cocer a fuego lento durante 10 minutos aprox., moviendo de vez en cuando.

Retirar la salsa del fuego e incorporar la mantequilla cortada en dados, mezclar y poner film forrado a piel. Rectificar de sal y pimienta y reservar en caliente al baño maría.

Para la guarnición del Cous Cous, sofreír unos ajos laminados en aceite, añadir el cous-cous y rehogar, añadir el doble de agua, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar hasta que este hecho, poner unas nueces de mantequilla y remover.

Cortar los tomates cherry en cuartos, la albahaca en juliana y sazonar. Mezclar con el cous-cous.

Los filetes de pechuga marinados hacerlo a la plancha hasta que estén en su punto.
En el plato poner la guarnición de cous cous junto con las pechugas napadas con la salsa suprema y unas hojas de canónigos.

Nota:
El roux (40g aceite / 40g harina + 1 litro fondo de ave)

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