Receta de Berenjenas en escabeche fácil y rápido
Berenjenas en escabeche a la calabresa
Las berenjenas en escabeche son una receta fácil y rápida de un condimento muy popular en Italia. Las tradicionales berenjenas en escabeche italianas se preparan desde hace años con toda la familia. Y cada familia le da su propio toque a esta receta probada por el tiempo. La textura se vuelve suave y añade mucho sabor a cualquier plato (se puede añadir a un antipasto italiano, en sándwiches, ensaladas e incluso pizzas). Hacerlo requiere un poco de tiempo y dedicación (primero se escurren las berenjenas, luego se hierven y se vuelven a escurrir), ¡pero se verá recompensado con tanto sabor! Con unas cuantas berenjenas frescas, sal, aceite de oliva, hierbas y especias puedes hacer una deliciosa (y nutritiva) pasta para untar ¡que querrás disfrutar en todo!
Hay muchas variedades diferentes de berenjena, y cualquiera de ellas será adecuada para esta receta. Dado que pelará la berenjena de antemano, puede que le resulte más fácil utilizar berenjenas más grandes.
Cómo hacer berenjenas en escabeche italiano Primero se preparan las berenjenas pelándolas y cortándolas en tiras finas. Las tiras de berenjena se salan y se dejan escurrir toda la noche para que se elimine el exceso de humedad. A continuación, se hierven en una mezcla de agua y vinagre y se vuelven a escurrir, esta vez durante cinco horas. Después de esterilizar los tarros, se añaden las tiras a los tarros y se cubren con un aceite de hierbas. Los tarros se cierran al vacío y ¡listos para guardar! Consejos Existen muchas variaciones en todo el mundo:
Berenjena asiática en escabeche
Esta es una buena manera de aprovechar cualquier exceso de verduras que tengas en la nevera. El asado, el encurtido y el aceite añadido terminan por hacer un encurtido más estilo antipasto, como los que compras en la charcutería. ¡Son perfectos para los picnics!
Asamos muchos tipos de verduras antes de encurtirlas, como berenjenas, pimientos rojos, coliflor, calabacín e hinojo. También es una buena manera de aprovechar las verduras que tenemos en la nevera al final de la semana. Para los encurtidos crujientes, se necesitan verduras frescas y crujientes, pero para este estilo de encurtido, las berenjenas que estén un poco blandas o los calabacines un poco arrugados funcionarán bien.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Berenjena en escabeche libanés
La berenjena o berenjena en escabeche, también conocida como “Achar Brinjel” en la cocina mauriciana, es una de las mejores formas de comer berenjena. La berenjena se corta en rodajas, se sala y se blanquea, se mezcla con especias calentadoras -como la cúrcuma y el fenogreco- y se guarda en aceite. Esta receta de escabeche de berenjena está inspirada en el escabeche al estilo mauriciano, con mi propia versión del método y las especias.
Una de mis formas favoritas de comer berenjenas es en escabeche. Suelo comprar berenjenas en escabeche al estilo italiano en tarros; son estupendas como condimento de cualquier comida o para dar sabor a sándwiches y wraps.
Nunca se me había pasado por la cabeza hacer mi propio escabeche de berenjenas en casa hasta que recibí un montón de berenjenas de mi último pedido de comestibles por Internet. De algún modo, siempre se las apañan para confundir la cantidad con la indicada en Internet, confundiendo una unidad con un kilo, y así sucesivamente. Así que acabé con un montón de berenjenas chinas. Además, ya tenía un par más en la nevera. No es que no me gusten las berenjenas, como demuestra el número de recetas que he compartido hasta ahora en este blog.
Berenjena en escabeche japonés
Esta es una de las recetas de conservas que mi suegra hacía para mantenernos a todos contentos, durante los fríos (para Italia fríos) meses de otoño e invierno. Entre ésta y la Receta de Giardiniera podrían cambiar fácilmente o añadirse a una comida.
Pele y corte en rodajas finas la berenjena, hágalo de una en una, después de haber hecho una, coloque la berenjena cortada en un bol de cristal y mézclela con 1 cucharadita de sal, continúe con cada berenjena. Tape el bol y deje reposar durante 8 horas a temperatura ambiente.
Con una cuchara, introdúzcalas en los tarros esterilizados, dejando al menos 3/4 de pulgada de espacio, y cubra con aceite. Asegúrese de que la berenjena quede completamente cubierta. Este baño de agua le ayudará si planea enlatar para mantener durante un período de tiempo más largo.
Así que le dije al italiano después de que reposara un día: “¿quieres probarla?”. Después de probarlo los dos nos miramos y supimos que era exactamente como lo hacía su madre, bueno debería ser que era su receta, aunque ya sabes a veces no importa lo mucho que lo intentemos, simplemente no es lo mismo. Pero esta vez no, ¡me trajo recuerdos increíbles! ¿Y no es eso lo que hace la mejor comida?
