El rossejat de fideos es una deliciosa receta tradicional del levante español que combina la técnica de dorar con un sabroso caldo de pescado. Este plato destaca por su textura crujiente y su profundo sabor, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes para el Rossejat de Fideos

Fideos: 500g
Cebolla: 125g
Sepia: 125g
Fumet de pescado: 1500ml
Leche: 0.1 litro
Ajo: 6 dientes
Aceite de girasol: suficiente para freír
Sal: al gusto

Ingredientes para la Lactonesa de Alioli

Aceite de girasol: 200ml
Leche: 90ml
Ajo: 1 diente
Sal: al gusto
Limón: unas gotas

Elaboración del Rossejat de Fideos

1. Preparación de los Fideos

Comienza por dorar los fideos en abundante aceite de girasol. Este paso es crucial para obtener el auténtico sabor del rossejat. Fríe los fideos hasta que estén dorados y crujientes, luego retíralos y escúrrelos en un papel absorbente.

2. Sofrito de Sepia y Cebolla

Corta la sepia en dados y, en la misma sartén, saltea la sepia poco a poco. Añade los dientes de ajo picados y la cebolla finamente cortada. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y la sepia haya tomado un ligero color dorado.

Estofado de ternera con macarrones

3. Desglasar y Cocinar

Para desglasar la sartén, añade un poco de fumet caliente. Esto ayudará a levantar los sabores del fondo de la sartén. Luego, agrega los fideos dorados al sofrito de cebolla y sepia.

4. Cocción del Plato

Mezcla bien los ingredientes y añade 2/3 del fumet restante. Cocina a fuego fuerte durante 10 minutos, luego baja el fuego y cocina 5 minutos a fuego lento. En los últimos 5 minutos, incorpora el fumet que has diluido con la lactonesa para un extra de cremosidad y sabor.

Preparación de la Lactonesa de Alioli

Para hacer la lactonesa, coloca todos los ingredientes (aceite de girasol, leche, ajo, sal y limón) en el vaso de una batidora y emulsionar hasta obtener una mezcla cremosa. Reserva en frío hasta el momento de servir.

Patatas bravas con alioli y polvo de aceituna negra.

5. Presentación del Plato

Una vez que el rossejat de fideos esté listo, sírvelo en un plato hondo y acompáñalo con una generosa cantidad de lactonesa de alioli por encima. Esta combinación resalta las texturas y sabores de la sepia y los fideos dorados.

Notas sobre la Receta

El secreto de un buen rossejat está en utilizar un buen caldo de pescado que aporte un sabor profundo y un equilibrio perfecto a los ingredientes. Puedes ajustar la cantidad de ajo y limón en la lactonesa según tu preferencia para obtener el punto justo de sabor.

¡A Disfrutar!

Este rossejat de fideos no solo es una delicia, sino que también es una forma de disfrutar de la rica gastronomía del levante español. Atrévete a prepararlo y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición.

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