Receta de Callos veganos con garbanzos
Receta de callos a la andaluza
Si ya domina el arte de cocinar filetes, aprender a cocinar callos debería ser su próximo reto culinario. Los vísceras pueden intimidar al principio, sobre todo si no se está acostumbrado a la vista o a la textura de ciertos manjares. En nuestra opinión, uno de los despojos más ignorados son los callos, que suelen obtenerse de las tres primeras cavidades del estómago de una vaca (aunque también pueden hacerse de otros animales). El nombre de un trozo de tripa depende de la cámara de la que proceda.
“Los callos de panal [que proceden de la segunda cámara] se llaman así por su aspecto de panal y los callos de biblia [que proceden de la tercera cámara] se parecen a las muchas páginas dobladas de un libro”, dice Mike Simmons, chef y socio del Cafe Marie-Jeanne de Chicago. El tercer corte se llama tripa de manta, es de aspecto liso y procede de la primera cámara del estómago de la vaca.
La mayoría de las carnicerías y carniceros de calidad tienen callos. Y si tiene una buena relación con su carnicero, puede llamar con antelación y preguntarle si puede encargar un poco y reservarlo para usted. “Normalmente ya están limpios, pero si no es así, no se preocupe: es muy fácil”, dice Simmons. Todo lo que se necesita son cuatro sencillos pasos para limpiar a fondo los callos, que Simmons nos expone aquí.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los callos?
Remojar los callos en agua fría de 5 a 10 minutos, enjuagarlos y cortarlos en trozos. Añade los callos a una olla grande con agua y escáldalos hasta que estén tiernos, entre una y dos horas.
¿Cuál es un buen sustituto de los callos?
Si no tiene callos, o no le gustan, puede utilizar cualquier carne que prefiera. puede sustituirla por restos de roast beef u otra carne de vacuno que se pueda cortar fácilmente en dados pequeños, o incluso carne de cerdo o pollo troceada.
¿Cuánto tardan en hervir los callos?
Coloca los callos en una olla grande con agua salada y asegúrate de que estén completamente sumergidos. Llevar lentamente a ebullición y dejar hervir durante 10-15 minutos.
Sopa de callos en español
Con este frío ya toca buenos platos calientes de cuchara. Uno de los inconvenientes a la hora de hacer este tipo de guisos es la cantidad de grasa que suelen contener y esto es lo que nos frena a la hora de hacerlos y comerlos cuando lo que queremos es cuidarnos y mantenernos. Aquí os propongo un plato de toda la vida en su versión más ligera y vegana: callos veganos.
Hace unos años comí en un restaurante vegetariano y dentro de la carta encontré esta opción tan saludable. ¿Cómo sustituir los callos por una opción vegetal? Pensé en el tofu como primera alternativa. Sin embargo, el ingrediente estrella del plato eran las setas. Las setas, ricas en vitaminas minerales y proteínas vegetales, aportan al plato una textura muy similar a la de los callos. Me sorprendió mucho el parecido.
Los callos siempre han sido un clásico en el mundo de las verduras. Un plato muy completo aunque lleno de grasas que no son tan saludables como las que aportan el chorizo o la morcilla. Con esta opción podemos disfrutar de todo el sabor del plato, reduciendo mucho el aporte calórico.
Carne de callos en español
Enjuagar los pimientos, partirlos por la mitad a lo largo, quitarles las semillas y las nervaduras blancas y cortarlos en tiras. Enjuagar y escurrir los garbanzos y las judías. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y en tiras. Enjuagar los tomates, cortarlos en cuartos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.
Calentar el aceite en una cazuela. Cortar la salchicha en rodajas finas y rehogarlas con las cebollas durante unos 2 minutos. Añadir el pimiento, rehogar brevemente y verter el caldo. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir los callos, los tomates, los garbanzos y las judías y cocer a fuego lento hasta que los callos estén muy tiernos, unos 10 minutos.
Receta de toalla de ternera
Esta receta de estofado marroquí de garbanzos es la combinación perfecta de proteínas, verduras, carbohidratos y especias para crear un plato delicioso que puede disfrutarse solo o servido con arroz, quinoa o cuscús.
El estofado se prepara con especias calientes como la canela, el curry y el pimentón, que son tradicionales en la cocina marroquí y le dan un sabor único de Oriente Medio del que no podrás saciarte.
A continuación, añada la salsa de tomate, el caldo de verduras, las especias y el azúcar moreno y mézclelo todo bien. Lleve el guiso a ebullición, cúbralo con una tapa y déjelo cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén blandas.
¿Cuál es la diferencia entre un estofado y una sopa? Una sopa se hace con una gran cantidad de líquido en una olla y suele tener una textura líquida. Un cocido se hace guisando los ingredientes en una olla y suele ser mucho más espeso que una sopa. ¿Puedo utilizar garbanzos secos? Sí. Para utilizar garbanzos secos en esta receta, cuézalos siguiendo las instrucciones del envase y, a continuación, añádalos al guiso. No añada los garbanzos secos directamente al guiso.
