Receta de Chipirones con guisantes
Receta fácil de calamares rellenos
Estos calamares del sur de Italia guisados con tomate, conocidos como calamares in umido en Italia, se cuecen a fuego lento en salsa de tomate con cebolla, hinojo, ajo, vino tinto y perejil. No puede faltar pan crujiente para mojar.
Piense en este plato como algo intermedio entre un guiso y una salsa para pasta. Está tan bueno tal cual -con pan crujiente, por supuesto- como acompañando a la pasta (elige una pasta corta como penne, bowties o fusilli) o, mejor aún, una polenta cremosa.
Puede comprar calamares congelados y limpios en la sección de congelados de muchos supermercados. Descongélelos en el frigorífico toda la noche o en un recipiente con agua helada. Esta receta lleva licor de anís, que puede omitir si lo desea, pero el plato estará mejor con él.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Receta de calamares Nyt
Por extraño que parezca, los calamares y los guisantes están hechos el uno para el otro. El dulzor de los guisantes combina a la perfección con la salmuera de los calamares. Y el sabor de la salsa de tomate lo combina todo muy bien. Este plato, como tantos otros tradicionales romanos, es muy fácil de hacer y muy sabroso.
Sofría la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté blanda y transparente. A continuación, añada 500 g (1 libra) de calamares limpios y troceados (véanse las notas más abajo). Deje que los trozos de calamar se salteen junto con la cebolla para que absorban los sabores durante unos minutos. (Es probable que el calamar suelte bastante agua, pero es perfectamente normal. No es necesario intentar hervirlos).
Añadir un chorrito de vino blanco, dejar que se evapore y añadir los tomates. Mezclar todo bien, bajar el fuego. Tapar y cocer a fuego lento entre 45 minutos y una hora, o hasta que los calamares estén bastante tiernos. (Añada agua si la salsa queda demasiado densa).
Si hay alguna complicación en este plato, está en la limpieza de los calamares. En muchos sitios se pueden comprar calamares ya limpios y cortados. O puedes pedir a tu pescadero que te limpie los calamares. Pero si no dispone de ninguna de las dos opciones, o quiere ahorrarse algo de dinero, aquí tiene el procedimiento que le enseñan nuestros amigos de la Escuela de Cocina Online Rouxbe. Es muy fácil una vez que se le coge el truco. A continuación, corte el cuerpo del calamar en aros de unos 2 cm de ancho.
Recetas de calamares
Los calamares con guisantes (Calamari con Piselli) son una receta clásica de la cocina italiana. El intenso sabor de los calamares combina perfectamente con el dulzor de los guisantes. Los calamares con guisantes representan la solución ideal para ofrecer a sus invitados, un plato de pescado realmente delicioso y particular.
Te vamos a mostrar las dos formas clásicas italianas de hacer calamares y guisantes: CON y SIN passata de tomate. Los calamares y guisantes con tomate son más comunes en Roma y en el centro de Italia. La receta SIN tomate es más popular en el norte de Italia, especialmente en la región del Véneto.
Por supuesto, recomendamos utilizar ingredientes frescos, pero incluso los congelados sirven, sobre todo en invierno, cuando no hay guisantes frescos. Al evitar desgranar los guisantes y limpiar los calamares, el proceso será más rápido, pero el sabor será sin duda menos intenso.
Paso 1) – Una vez limpios los calamares (lee el párrafo de abajo “Cómo limpiar los calamares”): si son de tamaño mediano o grande como los nuestros, córtalos en anillas o trozos y resérvalos. En caso contrario, si son chipirones, también puedes dejarlos enteros.
Receta de calamares enteros
Consejo: Para limpiar los calamares, agarre suavemente la cabeza y tire de ella, girándola para sacarla del cuerpo. Saque la pluma interior. Cortar los tentáculos desde justo encima de los ojos y apretar y desechar la pequeña esfera que sale. Desechar todo excepto el cuerpo y los tentáculos. Pelar la piel de los tubos, enjuagar bien, llegando hasta el extremo puntiagudo, y secar a golpecitos.
Partir la cebolla por la mitad y cortarla en rodajas finas. Calentar el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso, añadir la cebolla y el ajo y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Cortar los cuerpos de los calamares en tiras de 2 cm de grosor y cada grupo de tentáculos en dos.
