Receta de Costillas de cerdo en salsa de vino blanco

Costillas de cerdo a la sidra de manzana

Algunas recetas indican que hay que hervir las costillas antes de hacerlas a la parrilla o al horno. Para hervirlas, se pone agua a hervir en una olla. Luego se sumergen las costillas en el agua durante tres o cuatro minutos. Hervir las costillas tiene sus pros y sus contras. Aunque es una cuestión de gusto personal, conviene saber por qué se hierven, cómo afectará a las costillas y qué alternativas se pueden utilizar.

Dado que las costillas son grasas, muchos cocineros optan por hervir las costillas durante un corto periodo de tiempo o hervirlas durante un largo periodo de tiempo para ablandar la carne de las costillas. De este modo se elimina parte de la grasa superficial y también resulta más fácil quitar la piel interior de las costillas antes de asarlas. Este paso también sirve para acortar el tiempo de cocción. A continuación, las costillas se siguen cocinando a la parrilla o en el horno, normalmente con una salsa.

Algunas recetas cuecen las costillas a fuego lento durante más tiempo, por ejemplo una hora. Esto reducirá considerablemente el tiempo de cocción en la parrilla, y la cocción a fuego lento ablandará el tejido conjuntivo de la carne, dando como resultado unas costillas mucho más tiernas. Es importante cocer las costillas a fuego lento en lugar de hervirlas durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede hacer que la carne quede dura.

Platos de costillas

Sinceramente, es probablemente uno de nuestros días más glotones del año. Jonny tiene el metabolismo más alto de cualquier criatura viviente. No es un dato científico, pero si alguna vez lo conocieras te preguntarías cómo es físicamente posible que alguien que come tanto esté tan “en forma”. Por eso, en su día especial, les damos a él y a su metabolismo un capricho.

En un bol pequeño, mezcle bien los ingredientes de los aliños secos. Aparte, limpie las costillas de la piel plateada que recorre la parte trasera del costillar. DIS-GUS-TING trabajo que normalmente se empeñaría en Baby Daddy. Como George Costanza, he dominado el arte de revolver las cosas por la cocina y suspirar mucho. Me hace parecer muy ocupada. Cualquier otro día me habría sacado este truco de la chistera, pero teniendo en cuenta que era su “día especial” le ahorré el asco.

Una vez limpias las costillas, córtalas en trozos del tamaño de una ración y colócalas sobre hojas grandes de papel de aluminio (lo suficientemente grandes como para envolverlas por completo y hacer bolsas individuales). Antes de sellar el papel de aluminio, dé la vuelta a las costillas para que queden con la carne hacia abajo. Cierre bien las bolsas y refrigere en una bandeja durante al menos 4 horas.

Costillas encebolladas

Usando dos ollas grandes, hice una doble tanda de estas costillas estofadas para que pudiéramos tener sobras para mi nieto mayor, que viene a nuestra casa después del colegio todas las tardes para hacer sus deberes. Tiene catorce años, crece como la espuma y le encantan las costillas. Normalmente se muere de hambre después del colegio. Le han encantado.

Esta receta es una adaptación de Kitchen Matrix: More than 700 Simple Recipes and Techniques to Mix and Match for Endless Possibilities. Es una colección de todas las columnas temáticas Matrix de Mark Bittman del New York Times.

Esta receta pertenece a la sección Costillas de cerdo +9 maneras. En una sola página, hay recetas deliciosas de costillas estofadas, costillas a la parrilla y costillas ahumadas y asadas. Decidí probar estas costillas estofadas.

Camilla de Culinary Adventures with Camilla está cocinando su camino a través del libro, con la ayuda de Wendy de A Day in the Life on the Farm. Estad atentos a sus blogs todos los martes para ver un nuevo post sobre el libro. Después de la receta están las contribuciones de los participantes de esta semana.

Recetas con costillas

Las costillas son un alimento básico en la dieta de cualquier Pit Boss. Hay muchas maneras de crear un perfil de sabor bossin ‘en las costillas: ahumado, frotado en seco, o barbacoa. El método de las costillas 3-2-1 es una forma sencilla e infalible de cocinar las costillas para que siempre queden jugosas y tiernas. Es ideal para las costillas de repuesto, y es la receta perfecta para principiantes o para cualquiera que busque ese estilo de costillas que se derriten en la boca.

Para empezar, prepare las costillas secándolas, quitándoles la membrana y recortándolas si su carnicero aún no lo ha hecho. Los tiempos de cocción pueden variar, así que piense que el método 3-2-1 no es tanto una receta como un apetitoso viaje. A medida que avance por los pasos finales, empiece a comprobar si las costillas están en su punto. Sabrá que las costillas están listas cuando la temperatura interna sea de 185° – 190°F y si introduce un palillo en la carne, éste se desliza sin apenas resistencia. Como la mantequilla.

2 horas bien envueltas en papel de aluminio. Algunos Pit Boss añaden un líquido durante este proceso y otros no. Le recomendamos que pruebe ambas formas y nos haga saber lo que piensa @PitBossGrills. Para un sabor dulce y jugoso, añada un poco de mantequilla, azúcar moreno y miel. A continuación, mientras sellas el papel de aluminio, puedes verter ¼ de taza de zumo de manzana para conseguir una textura tierna y al vapor. Vuelva a colocar las costillas envueltas en papel de aluminio en la parrilla con la carne hacia abajo durante 2 horas.