Receta de Mousse de roquefort
Mantequilla de queso azul batida
Mousse de queso azul – Receta del chef Tobin Kent Para 10 personas 10 Ingredientes140 g de queso azul Tarwin River280 g de leche ecológica500 g de nata doble ecológica100 g de claras de huevo de corral200 g de azúcar glas10 g de gelatina en hojas, remojada en agua heladaMétodoCombine el queso azul con la leche en una Thermomix y bata a velocidad 5 a 70 C durante 5 minutos. Cuele la leche y póngala a enfriar en un baño de hielo hasta que esté por debajo de 5°C. Mézclela con la nata y bátala hasta obtener picos suaves. Prepare un merengue italiano colocando las claras de huevo en una batidora eléctrica y el azúcar en un cazo pequeño con 1 cucharada de agua. Siga calentando el azúcar hasta que alcance 121 ºC. En este momento, las claras deberían estar montadas a punto de nieve. Vierta el jarabe de azúcar caliente en las claras batidas sin dejar que golpee el batidor en movimiento. Añada al instante las hojas de gelatina escurridas y siga batiendo durante unos 5 minutos o hasta que el merengue se enfríe ligeramente y espese.Añada una cuarta parte de la crema de queso azul al merengue para suavizar su textura. Mezcle las dos cosas y, a continuación, incorpore suavemente el resto de la nata en dos tandas. Pruebe la mousse. Lo más probable es que le venga bien una pizca de sal rosa para compensar el dulzor. En Campbell Point House servimos nuestra mousse con trocitos de pera confitada, nueces, panal de miel y una salsa de caramelo hecha. Receta facilitada por Campbell Point House Restaurant
Mousse de queso cheddar
Estas pequeñas hojas de escarola son un deleite para los comensales; están llenas de sabor a pesar de su diminuta apariencia. La mezcla de queso se conserva hasta cinco días, por lo que puede prepararlo todo con antelación y luego verter la mousse en las hojas de escarola justo antes de que la gente llegue a la puerta.
Mezcle los 6 primeros ingredientes en una batidora hasta obtener una masa homogénea. Deje enfriar durante 20 minutos. Ponga la mezcla de roquefort en una manga pastelera y vierta una cucharadita en el extremo de cada espárrago de escarola. Cubra cada uno con un trozo de nuez tostada.
Soy la autora de Nourished: A Memoir of Food, Faith, and Enduring Love, fundadora y directora ejecutiva de Nourish Evolution, y creadora de Cook the Seasons, Home Cooking School y Real Food Reset, y empodero a mujeres intencionales para que cocinen de un modo que les aporte a ellas (y a sus familias) alegría, salud y facilidad.
Hacer el cambio de la comida procesada a la comida real no sucede de la noche a la mañana. Es una evolución que ocurre con el tiempo, con esfuerzo, intención y convicción. Y cambiará el curso de tu vida. ¿Estás listo para dar el primer paso? Me alegro mucho de que estés aquí… ¡y es un honor para mí acompañarte en este viaje hacia la nutrición!
Filete de mousse de queso azul
El apio es originario del Mediterráneo y no se cultivó en Inglaterra hasta la época victoriana, en el siglo XIX. Básicamente, era difícil de cultivar, por lo tanto difícil de comprar, y por lo tanto, era irresistible. Economía básica, gente. Se preparaba estofado, aliñado con mayonesa, en veloute y gratinado, y aparecía en libros de cocina y menús de restaurantes. También se consideraba imprescindible como acompañamiento de aves de caza. El apio estaba de moda para servir y exponer en jarrones de cristal, una vajilla que no podía faltar en ningún hogar. De hecho, era uno de los centros de mesa de las cenas de la clase alta, y los jarrones se hacían específicamente para el apio. El jarrón se llenaba con un poco de agua para mantener el apio fresco y poder exponerlo durante todo el evento o dejarlo fuera y comerlo a lo largo del día. Incluso las familias de clase media o más pobres preparaban apio como postre especial durante las fiestas.
Mousse salada de queso
¿Cómo transformar un alimento para que desaparezca? ¡Escondiéndolo en una mousse! Así es como hicimos que Sorted Food se rompiera la cabeza a la hora de elegir el ingrediente secreto de esta receta: eglefino. Para llevar a cabo esta receta, necesitas un dispensador de nata montada con un cartucho de gas para hacer la emulsión. Después, ¡deja que la cocina molecular haga su magia! Inteligente, ¿verdad?
Se prensan las uvas, se clarifica ligeramente el mosto antes de introducirlo en barricas. La fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica se realiza íntegramente durante los meses de invierno, en nuestras bodegas subterráneas. Utilizamos un 20% de barricas nuevas para esta cuvée que se madura durante 10 meses en barricas, y un tercio de la cuvée se madura en barricas antes de mezclarse en cubas para su homogeneización durante unos 2 meses.
