Lista de la fondue

Pon la cazuela en el quemador, pulsa “Inicio” y luego “Hervir”. Frote el interior de la cazuela con ajo; deseche el ajo. Vierte la sidra o el vino en la cazuela. Cuando el líquido empiece a burbujear, empieza a añadir los quesos a puñados, removiendo hasta que se fundan y se mezclen. Pulse “Calentar”.

Bata el zumo de limón y la maicena en un bol pequeño hasta que la maicena se disuelva. Seguir removiendo hasta que la mezcla esté suave y burbujee ligeramente, unos cinco minutos. Sazone con nuez moscada y pimienta. Servir con pan y verduras en escabeche. Manténgalo en “Caliente” para que el queso se mantenga blando.

Pon la cazuela en el quemador, pulsa “Inicio” y luego “Hervir”. Frota el interior de la cazuela con ajo; desecha el ajo. Vierte la sidra o el vino en la cazuela. Cuando el líquido empiece a burbujear, empieza a añadir los quesos a puñados, removiendo hasta que se fundan y se mezclen. Pulse “Calentar”.

Ideas para fondue

Inspirado por su viaje a Zúrich, Josh Eggleton sirve su propia versión de la fondue de queso suizo, a la que da su propio toque utilizando cerveza inglesa y ceps terrosos para darle una hermosa profundidad de sabor. La fondue se sirve con verduras de temporada carbonizadas para un delicioso acabado ahumado: el entrante perfecto para una cena.

Receta de Tortilla de pollo asado

Pase la cerveza infusionada por un colador a una jarra medidora, añada el polvo de ceps y complete con agua fría para obtener 250 ml en total. Reservar. Ten en cuenta que los ceps remojados se pueden utilizar en otros platos, así que no los tires.

Pelar las chalotas y el ajo asados y picarlos finamente. Espolvoréelos con una pizca de sal y, con el dorso del cuchillo, tritúrelos hasta obtener una pasta (la sal actúa como abrasivo para ayudar en esta operación). Añadir a la sartén

Por último, sazonar con sal marina. Añade más agua o cerveza poco a poco si quieres que la salsa quede más líquida y vuelve a comprobar la sazón. Dejar la fondue a fuego muy lento antes de servir, removiendo con regularidad

Sazonar el brócoli, las cebolletas y las acelgas con sal marina, pimienta negra y aceite de colza. Asar las verduras a la parrilla o en seco hasta que empiecen a ennegrecerse.

Receta de fondue de carne y queso

Partir los ajos por la mitad y frotar la fondue por los lados expuestos. Rallar finamente el queso. Añadir el vino a la olla y fundir el queso sin dejar de remover. Añadir el zumo de limón a la mezcla de queso. Mezclar la fécula de patata con un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea e incorporarla a la mezcla de queso. Añada el bicarbonato y el brandy de cereza. Sazonar con pimienta al gusto y pasar a una fuente para mantener el calor. Cortar la baguette en dados y servir la fondue con el pan y las setas.

Receta de Huevos rellenos con pollo

Fondue

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

En Serious Eats pasamos mucho tiempo reinventando recetas. En lugar de ceñirnos a la sabiduría popular, intentamos ir más allá, buscando métodos y técnicas que nos lleven a una versión del plato aún mejor que la de la mayoría. Ya sea añadiendo caldo gelificado a las albóndigas, arroz de sushi a los arancini o salsa de pescado a casi todo, Kenji y yo nos divertimos mucho pensando fuera de la… olla.

Hay un dicho, sin embargo, que es importante que recordemos cuando intentamos replantearnos las recetas: Si no está roto, no lo arregles. Complicar demasiado una receta porque sí no nos hace ningún favor ni a nosotros ni a ti. Tuve que adoptar este mantra mientras trabajaba en esta receta infalible de fondue de queso. Probé todo tipo de trucos, desde añadir cremor tártaro (para aumentar los niveles de ácido tartárico, más adelante) hasta utilizar gelatina como emulsionante. Sin embargo, una vez asentado el polvo, descubrí que lo que mejor funcionaba era un método muy básico y clásico.

Receta de Revuelto de setas y espárragos