Receta de CODORNICES EN CAZUELA
Delicioso pescado salado y ackee al estilo de Jamacán
Un blog sobre comida española–cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Una de mis tapas favoritas de España es el bacalao frito de Casa Labra, el antiguo restaurante y taberna de Madrid. Una de las tapas favoritas de Ana son las croquetas de bacalao de Casa Labra. Así que siempre que estamos en Madrid (y hemos estado estas dos últimas semanas), vamos a Casa Labra.
Lo que hace que estas tapas sean tan fabulosas es el bacalao salado, que es la especialidad de Casa Labra. Andrés, el padre de Ana, siempre lo elogiaba como de primera calidad. Una de las cosas que me gusta del bacalao de Casa Labra es que utilizan los cortes más gordos y con más espinas. Puede que estos cortes no tengan la reputación (o el precio) del solomillo o el lomo de bacalao, pero tienen una gran textura y sabor, y son perfectos para estas tapas, mucho más que los cortes más caros. Puede que te encuentres con alguna espina en el bacalao frito (no en la croqueta) de Casa Labra, pero no te preocupes. Las espinas son pocas y grandes y no más difíciles de manejar que las de un ala de búfalo.
Receta de Cioppino de Marisco de San Francisco en el Disco del Arado
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio hasta que esté brillante. Añada la cebolla y el ajo y cocine, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente, unos 3 minutos. Añadir el chorizo y seguir cocinando hasta que el chorizo esté ligeramente dorado, unos 4 minutos más. Añadir el vino y subir el fuego a medio-alto. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto. Añada el caldo de pollo, el vinagre, los tomates, 1 1/2 cucharaditas de pimentón, la pimienta roja molida y el tomillo. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, sazone el pescado con sal, pimienta y la cucharadita restante de pimentón. Caliente el resto de 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que brille. Coloque con cuidado el bacalao en la sartén con la piel hacia abajo. Cocine sin mover hasta que la piel esté crujiente y bien dorada, unos 3 minutos. Dé la vuelta al pescado con cuidado, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que el pescado esté firme al tacto y ya no esté opaco, de 4 a 5 minutos más. Pasar el pescado a un plato forrado con papel de cocina para que repose.
Kələm dolması Azərbaycan mətbəxinin incisi #food
Este es uno de los platos más antiguos de la carta del César. Ha cosechado legiones de fans, y las pocas veces que ha salido del menú ha habido tal revuelo de devotos que inmediatamente volvió a incluirse. A pesar de la falta de familiaridad de muchos comensales estadounidenses con el ingrediente principal, el bacalao salado es un producto muy apreciado en Europa, por lo que hay muchas versiones de este plato en España y en todo el Mediterráneo.
Escurra el bacalao y colóquelo en una sartén grande. Cúbralo con la leche y el agua. Envuelva la hoja de laurel, el ajo, el tomillo, la cebolla y los granos de pimienta en una gasa y átela con un cordel. Echar el manojo en la sartén, hervir a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir, tirar el atadillo y dejar enfriar el bacalao. Escoger el bacalao y quitarle las espinas.
Precalentar el horno a 350°. Mezclar lentamente el bacalao cocido con el ¼ de taza de aceite restante y ½ taza de nata hasta que esté escamoso. Incorporar el bacalao al puré de patatas. Pruébelo y añada más aceite de ajo o nata si es necesario. Añada los copos de chile.
Repartir la mezcla de bacalao salado en 8 cazuelas individuales o ramequines y cubrir uniformemente con el pan rallado. Hornear hasta que estén doradas, unos 10 minutos. Coloque 2 rebanadas de pan tostado en cada porción y sirva inmediatamente.
Vídeos de preparación de comidas
1. Dorar bien los ajos laminados en una cazuela de barro con el aceite de oliva. Añadir la cebolla y el pimiento verde picados con una pizca de sal, el pimiento rojo cortado en rodajas y dejar a fuego medio unos cinco minutos. 2. Añadir a la salsa los tomates rallados, una cucharadita de azúcar y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Rectificar de sal y pimienta y añadir un poco de orégano. En la misma cazuela, colocar los lomos de bacalao y cubrirlos con la salsa por encima. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 35 minutos, agitando suavemente la cazuela cada cinco minutos para incorporar los jugos del bacalao a la salsa.4. Servir en un plato caliente y espolvorear perejil fresco picado por encima.
