Receta de Conejo con hierbas aromaticas
Receta de conejo al horno | Gustomondo
A menos que seas vegetariano, no hay razón para que no te plantees cenar conejo en lugar de jamón, pavo, pollo o ternera. ¡Este país todavía tiene el síndrome del conejo de Pascua! Los europeos, sobre todo los franceses, italianos, portugueses, españoles, húngaros y alemanes, comen mucho conejo.
Si superamos nuestros prejuicios, comer conejo tiene mucho sentido. Cuatro onzas de carne de conejo asada tienen 175 calorías y 7,2 gramos de grasa, algo menos en ambas categorías que la carne oscura de pavo sin piel. Y la carne de conejo tiene más sabor que la de pollo, con la que a menudo se la compara.
El conejo es una carne blanca con menos colesterol que el pollo o el pavo (164 mg de colesterol en el conejo frente a 220 mg en el pollo), sólo tiene 795 calorías por kilo (el pollo tiene 810 calorías por kilo) y tiene el mayor porcentaje de proteínas y el menor porcentaje de grasa de todas las carnes. En resumen, la carne no es más sana. Si quieres más información tengo un post en los archivos de octubre sobre los BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARNE DE CONEJO échale un vistazo. Y ahora, ¡a cocinar conejo!
SOPA DE CARNE DE CABRA Y ÑAME A LA PIMIENTA
Una receta si busca algo fuera de lo común que pueda servirse como aperitivo o como plato principal. Sugerimos maridarla con un Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Massaccio Fazi Battaglia.
200 g de hígado de conejo limpio de filamentos, 200 g de jarrete y muslo de conejo cortados en pequeñas tiras, 300 g de cebollas blancas. 150 de coñac, aceite de oliva virgen extra al gusto, 1 zanahoria, un manojo de hierbas aromáticas variadas, bayas de enebro, sal, pimienta, 2 peras Santa Maria maduras, 1 cucharadita de azúcar moreno, jengibre al gusto, limón.
Es la versión más rica y concentrada del Verdicchio producido por la histórica bodega Fazi Battaglia. Color amarillo dorado brillante. Aromas agradables y envolventes de frutas maduras, melocotón, manzana golden y pera, luego flores de manzanilla, tomillo y hierbas mediterráneas, completados por notas de frutos secos y pedernal. Sabor intenso, suave y sabroso, elegante, profundo y persistente.
Zona de producción: Massaccio es el nombre histórico de Cupramontana, el pueblo al que dan los hermosos viñedos, los más altos y orientados al sur. Gracias a estas condiciones topográficas especiales y a sus circunstancias medioambientales únicas, con noches frescas y días secos y soleados, las uvas pueden permanecer en el viñedo más tiempo que el período normal de vendimia.
Receta de cocina al aire libre con barbacoa quan garden art fire pit
Lard d’Arnad – El Valle de Aosta no sólo representa una región, sino también una profusión de sabores alpinos, entre ellos el “lard d’Arnad”, que goza de su propia denominación protegida. Para elaborarla, la grasa de cerdo se condimenta con sal, agua, hierbas aromáticas y especias. El sabor particular de la manteca d’Arnad se debe, entre otras cosas, a la dieta de los cerdos, que se alimentan de castañas, verduras, harina y suero. Después, la manteca d’Arnad se realza con la adición de sabores locales y se conserva en salmuera en barriles de madera de castaño, creando un producto con un sabor absolutamente único que incluso merece su propio festival, que se celebra cada año el último fin de semana de agosto.
Panceta – Panceta italiana enrollada, curada pero no ahumadaIngredientesIngredientes para 4 raciones- 1 Conejo, 1,5-1,8 kg (3-4 lb.), deshuesado- 4 alcachofasRelleno- 160 g (6 oz.) de Panceta- 160 g (6 oz.) de manteca de cerdo d’arnad o tocino graso sazonado sin ahumar- 1 cucharadita de semillas de anís- 1 cucharadita de tomillo picado- 1 cucharadita de romero picado- 1 cucharadita de romero picado- 1 cucharadita de romero picado- 1 cucharadita de romero picado- 1 cucharadita de romero picado- 1 cucharadita de romero picado- 1 cucharadita de romero picado. romero picado- 1 cucharadita de hojas de apio picadas- 1 cucharadita de perejil fresco picado- 20 ml de vino blanco- Hígado y riñones del conejo- 1 paquete de grasa de calafate- Guarnición aromática para el jugo (zanahoria, cebolla, tomillo, laurel, perejil, puerro verde)- 1 manojo grande de perejil de hoja planaMétodo
Receta de costillas de cabrito a la parrilla de carbón (EN subs) | Filosofía de la parrilla
De hecho, el conejo es uno de los iconos de la cocina tradicional de Liguria nacido, como sucede a menudo, de la necesidad. El territorio ligur, por supuesto, no es apto para la ganadería intensiva, por lo que en Liguria la carne roja siempre ha sido un lujo para unos pocos o para los que viven en la ciudad. Por tanto, la carne que se consumía (muy poca en comparación con otras regiones italianas) era principalmente blanca y procedía de los patios: aves de corral y conejos, sobre todo, y algo de cordero. De vez en cuando algún cerdo, criado con dedicación y sacrificado en otoño para hacer embutidos que duraran todo el año.
Cada valle de Liguria tiene su propia receta de conejo pero todas, a decir verdad, se parecen en los ingredientes principales, además del conejo, por supuesto: piñones, aceitunas Taggiasca, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra y vino.
En Liguria occidental, donde este plato es realmente común, se prepara con vino tinto: Vino tinto Rossese di Dolceacqua en el extremo oeste, Ormeasco en Alta Valle Arroscia y en la zona de Albenga. En el resto de Liguria es más común verlo preparado con vino blanco, tal vez Pigato o Vermentino. ¡En nuestra familia estamos en el lado blanco!
