Cocido Madrileño | Con Texturas y Sabores
El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la cocina madrileña. Este delicioso guiso destaca por su ingrediente principal: los garbanzos. Además, se complementa con una variedad de verduras, carnes, tocino y embutidos, creando una sinfonía de sabores y texturas que lo hacen irresistible.
Ingredientes para 4 personas
- Carnes y Embutidos
- 1 pollo de corral
- 2 kg de morcillo
- 6 manitas de cerdo
- 2 caretas
- Morcillas
- Chorizos
- Verduras
- 2 repollos
- 1 apio
- 2 zanahorias
- c/s patatas
- 1 rabanito
- 3 tomates
- Otros Ingredientes
- 500 g de garbanzos castellanos
- c/s torreznos
- huesos de ternera
- c/s hojas de laurel
- c/s cebollas
- c/s clavos aromáticos
- c/s sal
- c/s pimienta
- c/s piparra dulce
Elaboración del Cocido Madrileño
1. Preparación de los Garbanzos
La noche anterior, deja en remojo los garbanzos en agua templada durante 24 horas. Al día siguiente, escúrrelos y ponlos a cocer en una olla con una hoja de laurel, cebolla claveteada y una cabeza de ajos. Reserva.
2. Cocción de las Carnes
En otra olla, blanquea los huesos de ternera y el jamón comenzando con agua fría, para retirar las impurezas. Una vez blanqueados, agrega agua limpia y cocina junto con las carnes, añadiendo la cebolla claveteada. En el último momento, incorpora la bresa de zanahoria y apio. Cuando esté frío, pica la carne y la verdura, y retira los huesos.
3. Preparación de los Raviolis de Repollo
Corta la parte central de las hojas de repollo y escáldalas en agua caliente. Luego, enfríalas en agua fría. Corta las hojas en rectángulos y úsalas para formar raviolis, rellenándolos con la carne desmigada y la verdura picada.
4. Cocción de los Fideos
Con el caldo resultante, cocina los fideos. En el momento de servir, fríe los garbanzos para que queden crujientes. Mantén el caldo del cocido caliente en jarritas.
5. Presentación del Plato
Coloca el ravioli relleno en el plato, añade las bolas de patatas cocidas, los garbanzos crujientes, las rodajas de rabanito fileteadas, una nuez de torreznos y dados de tomate. Sirve el caldo en jarrita bien caliente.
Consejo Final
Con la carne sobrante, forma rulos y envuélvelos con film en forma cilíndrica. Envasar al vacío y congelar para futuras elaboraciones.
Disfruta de este clásico de la cocina madrileña que combina texturas y sabores en un solo plato, haciendo que cada bocado sea una experiencia única.
