Receta de Mashi o arroz egipcio
Carne picada
Al parecer, el origen de las verduras rellenas se remonta a los otomanos, que durante siglos gobernaron partes de Oriente Próximo. Ésta es la receta de mi abuela y se pueden sustituir fácilmente los pimientos por berenjenas y calabacines.
Hay muchas variedades de verduras “mahshi” (rellenas), con o sin carne. Dependiendo del lugar de Oriente Próximo del que proceda la receta, las especias y el uso de salsas a base de tomate o de aceite de oliva también pueden variar.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Arroz
Cuando era niña, el pimiento estaba presente en muchas de las comidas de mi casa. Ahora sigue siendo así, porque me encanta su sabor y lo preparo a menudo para mi familia. Solía comer este plato, conocido en árabe como “Fil Fil Mahshi”. Comerlo, o incluso sólo la fragancia de la comida, me transporta a los días despreocupados en los que mi hermano y yo jugábamos todo el día con nuestros amigos y volvíamos a casa cuando se ponía el sol para disfrutar de deliciosas y nutritivas comidas caseras.Como ocurre con la mayoría de los platos tradicionales, obtener medidas específicas es complicado, ya que los “expertos” sazonan al gusto con “un poco de esto y un poco de aquello”, así que mi consejo es sazonar ligeramente y luego ajustar a su gusto.
1. En una olla o una arrocera, cocer a fuego medio 1 taza de arroz2. Corta la parte superior de los pimientos, guárdalos para tener una “tapa” que puedas utilizar más tarde y retira la médula central y las semillas del pimiento. En una sartén, añadir un chorrito de aceite y freír la carne picada o en dados, y/o las setas4. Añadir perejil y menta finamente picados y rehogar1. Sofreír 1 cebolla picada hasta que esté transparente, añadir 1 diente de ajo picado y los tomates frescos picados para la salsa. Mezclar con la lata de tomates picados.2. Añadir el arroz a medio cocer a la salsa y, a continuación, añadir la carne o los champiñones3. Añadir la mantequilla derretida y sazonar con sal y pimientaMontar1. En una fuente de cristal (los platos Pyrex funcionan bien), añadir un poco de la salsa de tomate para cubrir el fondo.2. Colocar los 6 pimientos en la parte superior. Llénelos hasta los ¾ de su capacidad con la salsa (se expandirá a medida que el arroz siga cociéndose en el horno, así que no los llene hasta arriba) y, a continuación, coloque las tapas de los pimientos encima de cada uno3. Mezcle aproximadamente 1 taza de agua con el caldo. No use demasiada o quedará salado. Las recetas tradicionales a veces utilizan caldo de pollo. Para los vegetarianos, el caldo de verduras también funciona bien.4. Añada caldo de modo que suba hasta la mitad de los pimientos5. Cocer a 180 grados durante unos 45 minutos (vigilando), luego quitar la tapa de los pimientos y cocer otros 15 minutos.
Ingredientes Mahshi
Es un plato típico de la tradición egipcia, pero se puede encontrar incluso en otras culturas. Es nuestro ejemplo favorito de la cocina mediterránea. Su nombre significa “relleno, lleno” al igual que nuestra tienda, repleta de propuestas y delicias enogastronómicas que intentamos describir a nuestro cliente, de la forma más fascinante posible.
Otro elemento esencial de la receta es el arroz egipcio de grano corto: tiene mucho almidón, que espesa el plato con todos los demás ingredientes. Esta versión es un poco más difícil de preparar debido a las hojas. Sugerimos comprar hojas de parra envasadas. Le animamos a probar esta sabrosa experiencia.
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Verduras
Un clásico de Oriente Medio: calabacines rellenos (y normalmente berenjenas y pimientos, a veces tomates e incluso patatas) en un aromático caldo de tomate. Las verduras tiernas se cuecen a fuego lento y se rellenan con un arroz de hierbas picantes en una sabrosa salsa de tomate. Un plato básico en cualquier hogar de Oriente Medio.
No voy a endulzarlo: no es la cena más rápida que se puede hacer. Sin embargo, es mucho más fácil de lo que pensé que sería la primera vez. La mayor parte del trabajo pesado consiste en despepitar y ahuecar las verduras. Coge un asiento cómodo, pon algo para escuchar y ponte manos a la obra. ¡Recogerás los frutos cuando llegue el momento!
Koosa es la estrella principal de este espectáculo. También es mi verdura rellena favorita. Me encanta lo tierna y sabrosa que queda al escalfarla. El koosa de Oriente Medio es como un cruce entre el calabacín y la calabaza occidentales. Este es su aspecto para quien no lo conozca. La berenjena se suele rellenar con calabacín, pero a mí no me gusta en este caso, así que no suelo ponerla. Me encanta la berenjena en todo lo demás, ¡pero por alguna razón no en este plato! También rellené tomates, pimientos y patatas. Está buenísimo.
