Receta de Pavo trufado
Pavo a la trufa negra
Si buscas un pavo de Acción de Gracias que te deje boquiabierto, no busques más: esta ave no sólo es muy fácil de cocinar, sino que además tiene un fantástico sabor umami gracias a la sal de trufa negra y a la mantequilla de trufa. Lo que hace que este pavo sea tan fácil de cocinar es que se corta la espina dorsal, lo que permite cocinarlo casi plano (puede pedirle al carnicero que lo haga por usted, pero si tiene unas buenas tijeras de cocina, puede hacerlo usted mismo).
Al cocinar el pavo de esta forma, se cocina más rápido y de forma más uniforme. Además, la piel queda más expuesta y crujiente. Olvídese de cocinar el ave durante 3 ó 4 horas: ¡este método lo reduce literalmente a la mitad! Ponga el ave en salmuera seca uno o dos días antes para que el día del asado sólo tenga que preocuparse de meterla en el horno.
Salsa de pavo trufada
Éste es un plato de mis días en la escuela de cocina de París, y resuelve el eterno problema de la pechuga de pavo seca. ¿El secreto? Utilizar una salsa inyectada y rellenarla con láminas de trufa y mantequilla de hierbas bajo la piel. La salsa inyectora añadirá humedad y sabor adicionales a la carne de pavo.
La trufa es un tubérculo aromático que crece cerca de los robles. Crece de forma silvestre y tiene un aroma único, penetrante y terroso. Para potenciar al máximo ese aroma, se corta la trufa en finas láminas con un aparato llamado cortadora de trufas. Al colocar las láminas de trufa bajo la piel del pavo, se impartirá un sabor increíble a la carne.
Paso 1: Prepare la mantequilla de coñac y hierbas: En un bol, mezclar la mantequilla y las hierbas y batir con una cuchara de madera hasta que quede ligera y esponjosa. Incorporar el coñac y la ralladura de limón; salpimentar al gusto. (Puede preparar la mantequilla de coñac y hierbas con antelación y refrigerarla o congelarla, pero déjela a temperatura ambiente antes de utilizarla). Reservar.
Paso 4: Empezando por la parte superior de la cavidad del cuello, meta el dedo por debajo de la piel. Empiece con un dedo, luego con dos. Afloje suavemente la piel de la carne, teniendo cuidado de no desgarrarla. Poco a poco, pase toda la mano por debajo de la piel, separándola de la carne de la pechuga y luego de los muslos.
La mejor receta de pavo
Tenemos algo nuevo que compartir. Esta pechuga de pavo completamente asada con trufas es el último artículo en incorporarse a nuestra línea de embutidos. La mayoría de nosotros no asamos el pavo hasta Acción de Gracias, pero seguimos disfrutando de ese sabor a pavo, sobre todo de la pechuga, durante todo el año. Ahora podemos disfrutar de una tierna pechuga de pavo con un toque de lujo en cualquier momento que nos apetezca.
Inspirándonos en una de nuestras recetas favoritas de aves asadas -con trufas negras y mantequilla de trufa bajo la piel-, utilizamos ingredientes sencillos y totalmente naturales para obtener la mejor y más exclusiva pechuga de pavo. Obviamente, empezamos con nuestro pavo sin antibióticos ni hormonas criado en pequeñas granjas.
La pechuga de pavo de músculo entero se cocina y se recubre con auténticas láminas de trufa negra. Las trufas terrosas perfuman la tierna carne blanca, haciendo de ésta una pechuga de pavo como ninguna otra. No contiene aditivos ni conservantes, por lo que es una buena elección para las personas preocupadas por su salud.
Puede calentar esta sabrosa pechuga de pavo trufada en el horno, como haría con un jamón totalmente cocido, con humedad en el fondo de una bandeja para asar y una capa de papel de aluminio. Unte con mantequilla adicional para conseguir un sabor más intenso y un buen acabado. Cuando la pechuga de pavo esté bien caliente, estará hecha. Córtela en lonchas gruesas, como si fuera un pavo entero. Sirve las lonchas con los acompañamientos que prefieras, o prepara el sándwich de pavo definitivo. Una salsa brillante sería un acompañamiento maravilloso.
Receta de pavo asado
El pavo es sencillo, pero el aceite de trufa en la salsa hace que el plato sea especial para las fiestas. Empieza a preparar el caldo para la salsa mientras se cuece el pavo. Decora el plato con kumquats, ajo asado y tomillo, salvia y perejil frescos.
383 calorías; calorías procedentes de grasas 23%; grasas 9,6 g; grasas saturadas 3,6 g; grasas mono 2,7 g; grasas poli 2,2 g; proteínas 67,7 g; hidratos de carbono 1,9 g; fibra 0,1 g; colesterol 232 mg; hierro 4,7 mg; sodio 481 mg; calcio 48 mg.
Como llevo 20 años viviendo lejos de mi familia, nunca he tenido la oportunidad de organizar Acción de Gracias, así que nunca había preparado un pavo por mi cuenta. No sólo me encantó su sabor, sino también su aspecto: sencillamente magnífico. Al igual que el crítico de abajo, nadie podía creer que era la primera vez que lo hacía. Estaba tan tierna y jugosa. Nota: Utilicé un pavo fresco en salmuera.
Sólo hice la salsa. Servido con puré de patatas con queso monchego de la revista Food and Wine. El aceite de trufa lo hizo increíble. Usé reservas de pato en lugar de pavo. Qué rico. La próxima vez triplicaré la receta, ya que sólo sirvió para 3 personas.
