Receta de Ternera en salsa de puerros
Ternera a la plancha en salsa de puerros combinada con arroz #shorts
2 Retíralo del fuego y colócalo en un bol; añade la mitad del pan rallado, 2 huevos, una cucharada de harina, sal y pimienta y deja reposar durante media hora aproximadamente. Preparar la salsa de puerros: cortar en rodajas finas los puerros restantes y cocerlos en una sartén con unas cucharadas de aceite, dejándolos sudar en la sartén tapada durante 5 minutos. A continuación, añadir medio vaso de agua y subir el fuego; una vez tiernos, verter la nata, remover y cocer durante 2-3 minutos.
3 Triturar la mezcla de carne para que quede uniforme y más adherente, de lo contrario las albóndigas podrían deshacerse durante la cocción. Forme albóndigas de unos 2,5 onzas cada una, pasándolas por harina, los huevos batidos y el pan rallado restante. Cocerlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Servir las albóndigas con la salsa de puerros.
¿Hay que remojar la ternera en leche?
Remojar las chuletas en leche durante una hora antes de cocinarlas para ablandar la carne (esto es opcional). Escurrir la leche y secar las chuletas.
¿Cuánto tarda en cocinarse la ternera en el horno?
Cocer durante 1 1/4 horas aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Diez minutos antes de que el plato esté listo, espolvoree el romero por encima de la carne. Cortar la carne en trozos para servir; pasar la mezcla con los jugos a una fuente y servir inmediatamente.
Ternera con puré – Silent Cooking con Patrick Müller (con receta)
Imprimir recetaEsta receta de ternera con puerros y alcachofas produce una ternera que se deshace en la boca con los sabores dulces de los puerros y el terroso de las alcachofas. Puede sustituir la ternera por dados de cordero para obtener otra variación excepcional de este delicioso guiso sustancioso. Sírvalo con una guarnición de arroz o cuscús.
La ternera con puerros y alcachofas es un plato clásico francés. La combinación de alcachofas y tocino añade sabor y textura a este plato de carne. Las hierbas frescas y las verduras añaden mucho sabor. La ternera se cuece en un caldo con los ingredientes. El caldo está delicioso servido con una ensalada verde o una guarnición de arroz. Este plato también es estupendo para las sobras y constituye una maravillosa comida navideña.
NotasLa ternera con puerros y alcachofas es una receta popular de la Edad Media. Los ingredientes son muy versátiles y se pueden utilizar en una gran variedad de recetas. Se pueden utilizar en platos de pasta, risotto e incluso como guarnición en la torta pasqualina. Se pueden asar, saltear o freír. Para este plato, el eneldo y el romero son excelentes hierbas de compañía. La ternera con puerros y, por supuesto, las alcachofas son más deliciosas cuando están en temporada.
Medallones de pavo en salsa de puerros y nata
Puedes preparar este plato con cualquiera de las dos salsas o con ambas para un agradable placer visual y gustativo. Aquí hemos utilizado ternera de corral, ya que la cocinera responsable (en este caso nuestra talentosa fotógrafa Kelly Cline) está convencida de que tiene más sabor a la vez que resulta suculenta. También puede sustituir la pechuga de pollo en esta receta.
Machaque la chuleta de ternera hasta obtener un rectángulo fino (aproximadamente 5″x10″), con cuidado de no agujerearla con el mazo (o el relleno se derramará). Coloque la chuleta machacada sobre un trozo grande de papel de pergamino (o cera) para facilitar el proceso de enrollado. Coloque la chuleta sobre el papel y sazónela con una pizca de sal marina finamente molida.
Enrolle con cuidado la chuleta de ternera y el relleno, utilizando el papel de pergamino para ayudar a mantener la forma del rollo. Átelo con hilo de cocina a intervalos de ½ pulgada para mantener la forma del rollo mientras se cocina. Unte el exterior con mantequilla derretida y enrolle el rollo en el perifollo picado.
Coloque la carne en una fuente de horno, cúbrala ligeramente con papel de aluminio e introdúzcala en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que alcance los 150 grados F. Sáquela del horno y déjela reposar durante diez minutos antes de cortarla en rodajas y emplatarla.
Receta de puerros salteados con ternera / Cocina de puerros
Atención: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no quede perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Calentar la mantequilla en una sartén. Sofreír el ajo y las partes verdes del puerro. Añadir el arroz, saltear removiendo hasta que el arroz esté translúcido. Verter 100 ml de vino espumoso, reducir casi por completo. Verter poco a poco el caldo y el resto del vino espumoso, removiendo con frecuencia. Asegúrese de que el arroz esté siempre cubierto de líquido. Después de unos 10 minutos, añadir el resto del puerro, mezclar y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Añadir el queso y la mantequilla, sazonar.
Calentar la sartén, verter el vino espumoso, desprender los trozos que se hayan pegado a la sartén. Añadir la nata líquida, sazonar y cocer a fuego lento durante unos 2 minutos. Cortar el solomillo en rodajas y colocarlas en los platos. Rociar con la salsa y servir con el risotto.
