Receta de Picante de conejo
Receta india de conejo al curry
Hay algo entre la comida frita picante y crujiente y un chorrito dulce y picante que simplemente funciona. La popularidad del pollo caliente con gofres es la prueba. Ahora se puede encontrar en los menús de todo el país. Esa misma combinación también funciona con el conejo. Nos encanta freír conejo con una corteza picante, servirlo sobre gofres (puntos extra si usas una gofrera Baby Yoda que pertenece a tu hija), y rociar una miel cajún por encima para equilibrar el calor.
Mientras se calienta el aceite, mezcla la harina, la cayena, la pimienta negra, el pimentón, el ajo en polvo y la sal en un plato llano. En otro plato, mezclar la salsa picante, el agua y los huevos. Batir la mezcla de huevo para combinar.
Sacar el conejo del suero de leche y dejar que escurra el exceso. Pasar cada trozo de conejo por la mezcla de harina sazonada, luego por la mezcla de huevo y salsa picante, y de nuevo por la harina. Pase el conejo a una bandeja para hornear o a una rejilla de alambre mientras sigue rebozando los trozos restantes.
Una vez rebozado todo el conejo, bájelo con cuidado, trozo a trozo, al aceite caliente. No llene demasiado la sartén. Deje espacio para que el aceite caliente rodee cada pieza. Freír cada tanda de 15 a 18 minutos o hasta que la temperatura interior del conejo alcance los 155 grados en la parte más gruesa de la carne y la corteza esté dorada y crujiente.
¿Cómo se cocina mejor el conejo?
El conejo suele asarse, hornearse en empanada o guisarse en estofado o cazuela para mantener la carne jugosa y jugosa. Su sabor a caza lo convierte en un ingrediente popular en terrinas, rillettes o patés, mientras que el ragú de conejo es una deliciosa salsa para pasta.
¿En qué se remoja el conejo antes de cocinarlo?
Una simple salmuera de 1/4 de taza de sal kosher por 4 tazas de agua será suficiente; el conejo se sazonará bien más tarde. Sumerja el conejo en esta salmuera durante unas 8 horas. Este proceso los mantiene húmedos. Los conejos domésticos no lo necesitan, pero si quieres sumergirlos en salmuera, hazlo durante no más de 4 horas.
¿Qué especias son buenas para la carne de conejo?
Entre los condimentos excelentes para conejos figuran el perejil, el romero, la salvia, el laurel, la hierba luisa, el cilantro y la albahaca. El conejo puede remojarse en un adobo de azúcar o miel, vino tinto o aceite de oliva sazonado con hierbas.
Conejo curry río cottage
A menos que seas vegetariano, no hay razón para que no te plantees cenar conejo en lugar de jamón, pavo, pollo o ternera. ¡Este país todavía tiene el síndrome del conejo de Pascua! Los europeos, sobre todo los franceses, italianos, portugueses, españoles, húngaros y alemanes, comen mucho conejo.
Si superamos nuestros prejuicios, comer conejo tiene mucho sentido. Cuatro onzas de carne de conejo asada tienen 175 calorías y 7,2 gramos de grasa, algo menos en ambas categorías que la carne oscura de pavo sin piel. Y la carne de conejo tiene más sabor que la de pollo, con la que a menudo se la compara.
El conejo es una carne blanca con menos colesterol que el pollo o el pavo (164 mg de colesterol en el conejo frente a 220 mg en el pollo), sólo tiene 795 calorías por kilo (el pollo tiene 810 calorías por kilo) y tiene el mayor porcentaje de proteínas y el menor porcentaje de grasa de todas las carnes. En resumen, la carne no es más sana. Si quieres más información tengo un post en los archivos de octubre sobre los BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARNE DE CONEJO échale un vistazo. Y ahora, ¡a cocinar conejo!
Conejo estofado
Esta receta de cacciatore lleva conejo en lugar de pollo, ¡una novedad! Dore el conejo en aceite de oliva y, a continuación, guíselo con cebollas, ajo, pimientos, champiñones, tomates y hierbas. Es un auténtico estofado al estilo de los cazadores.
La primera vez que comí conejo tenía 19 años y estaba de visita en el rancho de los abuelos de un amigo en Cuernavaca, México. Criaban conejos, entre otras cosas, y me pidieron que saliera y escogiera algunos de los cientos que había en sus corrales.
Sin saber por qué me pedían que hiciera esta tarea, elegí los más bonitos que encontré. Una hora más tarde, me sentí mortificada cuando entré en la cocina y vi aquellos conejos despellejados y asomando de una enorme olla humeante sobre el fuego.
La gente suele comparar el sabor del conejo con el del pollo. Yo creo que tiene la textura del pollo, sobre todo de los muslos o las patas de pollo, pero en realidad no sabe a pollo. Tiene un sabor propio maravilloso.
Hace años era mucho más común cocinar conejo, y más fácil encontrarlo en una carnicería. Pero hoy en día, en la era del pollo y los supermercados, es probable que haya que ir a un mercado especializado para encontrarlo.
Conejo en olla de cocción lenta
Amethyst Ganaway es una escritora gastronómica, chef y veterana del sector de la restauración que se centra sobre todo en la gastronomía sureña y afroamericana, así como en la gastronomía de la diáspora africana. Ha ganado dos veces el premio Les Dames d’Escoffier International Legacy Culinary Award.
Al crecer, nunca me cuestioné lo que comía, sobre todo si sabía bien. Aunque a mucha gente le echa para atrás la idea de comer una criatura peluda y mona como un conejo, a mí no, sobre todo porque lo he comido mucho y creo que está delicioso, especialmente cuando está asado, guisado o frito.
Sin embargo, el conejo no es difícil de preparar en absoluto. La única pega es que es bastante magro, por lo que es fácil que se pase de cocción y la carne quede dura y seca. Pero si se puede cocinar pollo, también se puede cocinar conejo, ya que tiene un sabor parecido y es igual de fácil de preparar.
Me encanta comer este conejo frito en cualquier momento. Es una gran proteína para el desayuno o el brunch y está de muerte con galletas y salsa o sémola de maíz. Córtalo en rodajas o en dados cuando esté frío y añádelo a un sándwich o a una ensalada para comer. Y, por supuesto, amplía tus opciones para la cena, sobre todo cuando estés cansado de comer pollo o pescado o cuando quieras impresionar a tus invitados.
