Receta de pechugas de pollo /achote
Pollo al achiote a la parrilla
Ciertamente podría optar por dejar las pechugas de pollo enteras o incluso usar muslos de pollo, pero nos encanta la cantidad de sabor que el adobo le da al pollo terminado cortándolo primero en cubos. El carbonizado de la parrilla es sólo otro componente de sabor que se añade al pollo para darle un agradable sabor ahumado.
El ingrediente clave de este plato es la pasta de achiote, que no es terriblemente difícil de encontrar (la conseguimos AQUÍ). La pasta ya viene preparada y sabe muy bien, pero también se puede hacer desde cero si se desea, ya que hay muchas recetas para el producto terminado por ahí.
La pasta de achiote es un derivado de las semillas de achiote, que se utiliza a menudo en cocinas de México a América del Sur y en todo el Caribe, así como en partes del sudeste asiático. El sabor de la pasta es único, aporta elementos de dulzor, acidez, amargura y terrosidad, a la vez que produce un hermoso color. Es bastante suave en especias y lleva más notas de pimienta que de picante.
Combinar la pasta de achiote con cítricos es una buena combinación que realza el pollo. Algunos otros ingredientes, como el jengibre y el ajo, ayudan a realzar el sabor y un poco de pasta de chile, como Sambal Oelek, permite que un ligero toque picante despierte las brochetas. Una salsa cremosa complementa el pollo y le añade un sabor fresco y vivo.
¿Cómo hacer que la pechuga de pollo sepa bien?
El marinado no sólo añade sabor, sino que la combinación de grasa saludable y ácido en la mayoría de las recetas también ayuda a ablandar la carne. Un buen adobo tiene aproximadamente tres partes de aceite por una de ácido, además de sal y otros condimentos como especias, ajo machacado o un poco de azúcar natural.
¿Cómo se cocina el achiote?
Para utilizar su pasta de achiote casera, frote la mezcla sobre pollo, cerdo o pescado y déjela reposar de 4 a 6 horas. También puede diluirla con agua, caldo, zumo de cítricos, salsa Worcestershire o vinagre y utilizarla como adobo. Cocínelo o áselo como de costumbre.
¿A qué sabe el pollo al achiote?
¿A qué sabe? Cuando se utiliza en pequeñas cantidades, principalmente como colorante alimentario, el achiote no tiene un sabor perceptible. Cuando se utiliza en grandes cantidades para añadir sabor, imparte un sabor terroso y picante con un toque amargo.
Fajitas de pollo al achiote
Una vez hecho esto, coloca el pollo en un recipiente adecuado y tápalo. Déjelo marinar en el frigorífico durante 3 ó 4 horas o toda la noche. Puede cocinar el pollo inmediatamente, pero no tendrá la misma profundidad de sabor.
Cuando esté listo para asar el pollo, precaliente la barbacoa a fuego medio-alto. A continuación, apague el quemador central para que el pollo se cocine a fuego indirecto. Esto también ayudará a evitar las llamaradas de grasa en el pollo.
Cuando la parrilla esté caliente, saque el pollo de la marinada. Deje que se escurra el exceso de marinada antes de colocarlo con la pechuga hacia arriba en la parrilla. Deje que el pollo se cocine durante aproximadamente 30 minutos con la tapa cerrada. Compruebe de vez en cuando que el pollo no se inflama ni se quema.
El adobo de achiote es un adobo mexicano de Yucatán. El ingrediente saborizante principal son las semillas de achiote, que son semillas rojas y duras del árbol de achiote. La pasta está disponible en muchas tiendas de comestibles, pero también se puede encargar por Internet.
¿Es picante el pollo al achiote?
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
El ingrediente estrella, las semillas de achiote, se conocen en México como achiote y proceden de un árbol originario de la Sudamérica tropical. Los pueblos de Centroamérica, Sudamérica y el Caribe las han utilizado durante siglos para dar un color amarillento o rojo brillante a la piel humana (como en la pintura corporal), la ropa y los comestibles.
“Los condimentos frescos y caseros son siempre los mejores en la cocina. En este caso, la pasta de achiote es fácil de hacer y presume de un sabor y un color plenos, ricos, atrevidos y acidulados, que realzarán y complementarán cualquier comida.” -Diana Andrews
Para utilizar la pasta de achiote casera, frote la mezcla sobre pollo, cerdo o pescado y déjela reposar de 4 a 6 horas. También puede diluirla con agua, caldo, zumo de cítricos, salsa Worcestershire o vinagre y utilizarla como adobo. Cocine o ase como de costumbre. La pasta también puede añadirse a la masa de empanadas y tamales para darle color y sabor.
Pechuga de pollo al achiote
×Casa ” Receta de Pollo al Achiote Marinada Saltar a la RecetaEsta hermosa Receta de Pollo al Achiote Marinada, también llamada Pollo Pibil, es jugosa, suculenta y llena de ricos y profundos sabores mexicanos.No soy una autoridad en cocina mexicana — un local en Loreto, México me dio una idea aproximada de los ingredientes e instrucciones para este platillo.
Una de mis tiendas favoritas fue Semillas y Especias el Gavilán, que traducido significa “Semillas y Especias Gavilán”. Gabriel Vázquez es el dueño y director de la tienda, que no sólo está llena de semillas y especias. Esta diminuta tienda también tiene la mayor selección de chiles secos de Loreto.
Los chiles Guajillo tenían un color rojo tan bonito que tuve que comprar algunos. Le pregunté a Gabriel qué cocinaba con ellos y empezó a contarme una receta de pollo que prepara para sus amigos.
Estaba pendiente de cada una de sus palabras mientras compartía tan amable y generosamente su creación conmigo. Cuando mencionó añadir zumo de naranja, me entusiasmé. Me imaginé lo delicioso que sería ese dulzor ácido con los chiles guajillos ahumados y la pasta de achiote.
